古龙在其遗笔《笑红尘》里提到了台北的排骨面，他说“如果偷工减料，排骨切得不够厚，一炸起来，肉就干了。一口咬下去，就好像咬到了一块 ‘油炸甘蔗板。’”
可见，排骨在排骨面里的角色是多么重要！而一块排骨的吃法那么多，糖醋、清蒸、炖汤、红烧……你偏爱哪一种？
入门级的排骨，肯定是糖醋排骨了。
先将排骨切小段，放入冷水中濯水，清去泡沫后捞出备用。再将锅中倒入适当的油，烧热后，把排骨倒入煎至表面金黄。没有宝宝的家庭，可以接着倒入适量的黄酒，有宝宝的话，慎用黄酒，婴儿是不能食用酒精的，会造成酒精中毒。放完黄酒后，再加两勺酱油、三勺米醋和四勺白糖。后翻炒均匀。后加入适量的水，淹没排骨，煮30分钟左右，直到收汁，也可根据个人喜好加入适量的淀粉汁。小编个人觉得糖醋排骨的颜色偏深，不太好看，可以在装盘之后在排骨上撒上白芝麻来调色哦。
做糖醋排骨时，白砂糖不如冰糖入味，排骨切小段这个步骤最好别省略，为啥？你看农家乐里的爆炒公鸡小火锅，有把整个大公鸡直接下锅煮熟、翻炒的吗？呵呵。至于最后是放白芝麻还是黑芝麻，就随便你咯，只要是熟芝麻，就好！
朋友们，不把红烧排骨烧得色香味俱全，小编都不敢回家过年。听上去挺那个的，可是真的是实话。前日里做出租车，小编碰上一位“前警察”，所谓“前警察”，就是已经辞职下海单打独斗的“前任警察”。这位曾经当过兵的铁汉，开着自己脏兮兮的SUV，接送妻子上下班。奇瑞公司曾高薪外派他去内蒙古的子公司任高管，为了能和家人团聚，他果断放弃，回到了妻儿的身边。他说，男人么，没什么特别的爱好，水果不吃，零食我也不吃，不管是之前在部队，还是现在回到地方，我爱喝浓茶，爱熬夜，爱吃红烧排骨！多年不变！
作为一道家常菜，红烧排骨不仅称霸军营，而且独行“地方”，成为一道人人听闻流口水的国民菜。
同样在经历清水白灼之后，在七分的热油里放入姜片炝锅。和江南人不同，四川人的习惯总是在倒菜入锅之前先下配料。接着，放入排骨翻炒片刻，至两面金黄。后加入适量开水，地道的大厨一定会用开水，因为开水能让肉质更有嚼劲。后加入盐、少许老抽、冰糖、料酒、八角，大火煮开后转小火焖30分钟，后变为大火，收汁时注意需要不停地翻炒，以免发生粘锅的情况，红烧排骨的颜色比糖醋略浅，提前用开水烫熟的西蓝花，可以用来装饰哦。
大家看，红烧和糖醋的区别仅仅在于配料，沥水白灼和收汁的步骤都是一样的，是不是很好操作，只要细碎的配料齐备，做一盘香喷喷的排骨并不难。小编写美食，有时真的没时间做饭，加之还有一个嗷嗷待哺，爬高上低的小婴儿，虽然越写越馋，还是叫外卖的时间多，自己做的时间少，是个不小的遗憾。
顺便提醒大家一句，排骨的价格居然比肉贵，真的令小编百思不得其解！你知道是为啥吗？
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