做灌香肠，直接晾晒是错误的！丈母娘用了30年老方法，又香又入味

年越来越近了，年味越来越浓了，大街小巷到处都喜气我，大街上人们行走匆匆，手里大包小包的拎着，但是脸上却洋溢着笑容，年货准备战会一直持续到过年的，在各种各样的年货中，吃的年货往往是最多的，也是最细致的，准备时间也是最长的，在我们这有一种特殊的美食是家家户户必备的，它就是灌香肠，也叫腊肠，由于这种灌肠需要晾晒，时间比较长，所以一定要提前准备的。

今年的猪肉一直居高不下，不少人都在考虑这香肠还灌不灌，犹豫再三，决定还是照“灌”不误，毕竟自己灌的吃着放心，只不过数量减少罢了，我也是如此，以前都是做10斤灌肠的，今年狠了狠心，减了一半，只做了5斤灌肠。说到第一次吃灌香肠，就是第一次过年后拜见丈母娘，当时做了很多菜，但是到现在依然记得丈母娘做的灌香肠的美味，鲜香美味，嚼劲十足，肉嫩而不柴，反正叫我记忆犹新，因此每年都会叫丈母娘做一些灌肠，久而久之，我这个吃货已经能够熟练地驾驭这门技术了，做好的灌肠丈母娘都说好吃。

做好的灌肠招待客人特别的方便，不管是切片直接摆盘还是用腊肠炒菜，都是不错的选择，在我们这里，年夜饭的餐桌上绝对少不了它，就像东北的餐桌上少不了小鸡炖蘑菇、猪皮冻一样。做灌肠选肉绝对是关键的一步，一般都会选择新鲜的冷鲜肉，肉越新鲜灌出肠的口味也就越好，另外灌肠做好选用肥瘦相间的五花肉，肥瘦的比例为四六开，如果用的肉太瘦的话，做出的灌肠晾好后会又硬又柴，如果做灌肠的肉太肥的话，做出的灌肠就会太油腻，使人难以下咽！所以肥瘦搭配，做出的灌肠口感才会好，吃着也会更香。想吃灌肠不用买，教你自己在家做，丈母娘用了30年老方法，又香又入味，干净又卫生，吃着放心。

首先：准备5斤五花肉，用刀切成小块，这样做虽然有点累，但是做出的香肠味道特别好，有些人觉得还是绞肉机省事，但是味道不好，你会怎么选？

第二：腌制：首先先用100克高度白酒（至少60度）进行杀菌，白酒主要以口感好的酱香、浓香型白酒为好，香肠里放白酒不仅可以增加香味，而且还可以防止香肠在晾晒的过程中坏掉，因为白酒具有杀菌强，抗腐能力强的效果。然后一次加入20克的十三香、40克的盐、120克的白糖、30克鸡粉、50克生抽，然后搅拌均匀，腌制一个小时，使之充分入味。

第三：处理肠衣：首先先把肠衣洗干净，然后放在水里泡一段时间，这样才能让其有弹性，在装肉的时候不容易撑破、甚至裂开。

第四：灌肠：肠衣一端打结，然后用一漏斗或取一个矿泉水瓶，在中间部位剪开，做成漏斗，把肠衣的头套在瓶口上，然后把肉装进瓶子里，用筷子或者手往里塞，塞大概10厘米长短后，用虎口往下撸一下。这个办法非常好用，简单还省时省力。整根肠都装满后，接下来把肠分成小段，以一次能吃的量为准，转几圈就隔成一段。还有一步很关键，就是排气，拿一根针看一下有气泡的地方扎几针来排气，这样等灌肠做好以后，肉特别紧实，不会散。

第五：灌好香肠后，最忌直接晒，多加这一步，腊肠鲜香入味，营养不流失！香肠做好后，丈母娘都不会直接去晒的，因为这时还没有更好地入味，也没有更好的定性，使肠衣和肉融合，如果直接晒的话就会让外面的一层肠衣有脱水的情况，更容易破皮。正确的方法先放入盆中腌制一宿，然后取出放到阴凉通风处阴干7~10天就可以了。吃的时候将表面冲洗一下，再上锅蒸熟。用来炒菜或者直接蒸着吃都特别好吃！

煮好的香肠可以切成自己喜欢的形状，关键是好吃，现在想一想都是美味，也许真的是缘分，可能老天眷顾我，叫我这个吃货不但娶到了心爱的人，还叫我吃到了一生中的美味~灌香肠。你喜欢吗？如果喜欢就赶紧操作起来呢吧。，如果您喜欢分享的美食，不要忘记关注哦！