西安旅游，排名第一的小吃是什么，你真的知道吗

到西安旅游 ，没吃肉夹馍，等于没来过。所有西安的美食，肉夹馍绝对排第一，其他的都是浮云。

总有人说，西安人没文化，明明是馍夹肉，非要叫肉夹馍，其实这种叫法正说明西安人有文化，别人说的是“肉夹于馍”，十三朝古都不是随便盖的。

另一种说法是以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，用陕西话讲，听起来像“没夹肉”，陕西人性子急，你没夹肉你就叫白馍就行了，为啥还这样乱叫呢，没办法就叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了

为什们把肉说在前，馍说在后呢，我想，在物质匮乏的年代，有馍吃说明你生活不错，有肉吃，才说明你生活质量很高。甚至在现在，很多西安人也不会每顿饭都有肉的，当然我指的是纯肉的硬菜，炒个蔬菜里面放几片肉，这种做法四川人叫“撬荤”，就是要费很大劲才能发现肉。这样讲，大家就会明白为什么叫肉夹馍了。

在西安，肉夹馍深受当地人喜欢，卖肉夹馍的店也很多，你走在西安的大街小巷，感觉有点饿了，走不了多远，你就可以发现有卖肉夹馍的，一个当地的名小吃，必须具备广大的群众基础，它才能担当得起这一份殊荣。

肉夹馍是第五批公示的“非物质遗产”。既有历史也有传承，即符合现代人的口味，又能南北方人都通吃，同样是非物质遗产，不像柳州的螺蛳粉，当地人酷爱，外地人很难接受。

陕西地区的肉夹馍，有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、有夹猪肉的，也有夹牛肉的，也有宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、还有很多的人喜欢的是潼关肉夹馍。

肉夹馍还演变出了馍里面夹菜，夹凉皮等等，这好比重庆火锅以前荤菜就是老三样，毛肚，鸭肠，黄喉，到后来演变成很多食材都用来烫火锅，听说连雪糕都可以烫着吃，没试过，也没见过。

和西安人聊肉夹馍，他们一定会告诉你，肉应该选什么肉，如何加工，面应该选什么面，馍应该怎么做，其实对于我这样的吃货，过程我从不关心，只关心结果，入口那一刹那，口感才是最看重的。

西安人也会告诉你，什么地方，哪家的肉夹馍最正宗，对于初次来西安旅游的游客，在一个肉夹馍的“根据地”，随便找一家吃上一个都不会觉得太差，因为周围的人都是吃肉夹馍长大的，口味太差的店，早就挂掉啦。

当然，吃的家数多了，就会吃出不一样来，我觉得好的肉夹馍，馍必须是现做出来的，很多小店的馍都是专门有人配送来的，重新加热的馍和现做出来的馍口感差别很大，冷馍加热后，馍的表面会变得很硬，现做的馍表皮是酥脆的。

腊汁肉夹馍的汁很重要，肉汁渗透到馍里面，让馍的内部变得松软，这样的松软和表皮的酥脆搭配起来才是最好的口感。

肉夹馍不适合做外卖，这和肯德基的炸薯条不外卖的原理是一样的，一旦打包，热蒸汽就破坏了馍表皮的酥脆，就很难吃了。

吃肉夹馍一定要现做，马上就吃，馍还有些烫手，咬上一大口，牙齿穿透酥脆的表皮，挤压松软的里层，肉的香味和腊汁一起充满口腔，这个时候需要张开嘴，出一口气，再用鼻子的吸入，让馍和肉混合的香味弥漫在空气，这个时候你才开始慢慢的咀嚼。

很多外地人，觉得吃肉夹馍，应该喝碗胡辣汤，黑漆漆的胡辣汤如何配得上美味的肉夹馍，这样的吃法，胡辣汤属于第三者插足，凉皮才是肉夹馍的初恋，肉夹馍的外焦里嫩配上凉皮的q弹爽滑，才能演绎一段绝美的爱情佳话。

西安人做肉夹馍，有祖辈相传的匠人精神，西安人吃肉夹馍，吃出了关中人的豪情，吃出了大秦扫平六国的气势。

来现旅游，一定要吃肉夹馍，没吃过肉夹馍，怎么好意思说你来过西安，吃一个肉夹馍，你会感觉整个世界都属于你。你才是整个西安城里最靓的仔。

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