人们一说起"鹅肝",
条件反射就会联想到法式大餐。
一种"贵"的气息扑面而来……
被誉为西方三大佳肴之一,
与鱼子酱和松露齐名。
如此备受青睐的鹅肝,
一个词形容它的口感,
那就是:
从此,吃过的人都知道,
纵享丝滑的不是只有巧克力,
还可能是鹅肝……
人类贪"嫩"这件事,
是动物的原始懒惰本能。
放眼大自然界,
几乎所有哺乳动物,
也都偏爱"嫩"!
也就是爱吃柔软的那部分……
人的口感,其实就是舌头的触感。
一道美食嫩不嫩,
舌头最有发言权。
鹅肝这类以"嫩"出道的食物,
第一时间拿下了舌头的好评,
才能一举拔得头筹。
而在我们国家,有一种美食,
法国鹅肝的"嫩"和它比,
也只能甘拜下风!!!
最重要的是,它还特别低调,
很多人甚至从来没有吃过它……
美食大家汪曾祺曾在《手把肉》中,
这样形容过这道食物。
只有尝过羊尾巴的人,
才是食客中的战斗机。
那是一团神秘的纯脂肪组织,
雪白细嫩非常鲜香,
只需要一口下去,
鲜味会扩散在口腔的最深处。
没真正吃过羊尾巴之前,
很多人看它一眼,
就会有类似的质疑。
但吃到了之后,
再一次明白了"真香"的含义。
这样一团纯粹的脂肪,
真的能做到肥而不腻!
即使是最原味朴素的做法,
用清水炖煮羊尾巴!
切片后,也仅需蘸上一点盐,
就能够让鲜味在口中肆意的蔓延。
在蒙古,以地道的羊肉待客,
是非常有诚意的仪式。
而那一小团美味的羊尾巴,
充当着不同寻常的角色!
在北京,用铜锅清水涮羊肉,
是每年冬季美食的标配。
然而会吃又讲究的食客,
在涮羊肉之前,
一定会有一个开场仪式,
那就是,先涮一盘"羊尾油"。
"其实就是将羊尾切成薄片,
"
羊
尾油
先涮一盘“羊尾油”的仪式,
会吃的人称为“香锅”。
在铜锅的沸水里,
直接倒入一整盘"羊尾油",
白花花一片片在水中浮沉……
熟透的羊尾油配上麻酱,
一口鲜香直冲脑门,
让人彻底欲罢不能。
涮过"羊尾油"后,
清水再也不是清水,
而是一锅油脂满溢的鲜汤,
此时涮羊肉或者其他食材,
每一种食材都像经受了神奇的洗礼,
自然而然带上特殊的鲜香。
这就是为什么叫“香锅”。
据说在以前,
羊尾巴曾经并不被食客接受,
每一次宰羊之后,
羊尾巴都难逃被丢弃的命运。
直到有一天,
人们突然开了窍,
现它的奥妙
发
了
,
肉不是肉,
这
似
似油不是油的极致口感……
因为这特殊的鲜香和细嫩,
羊尾也常常直接被烧烤,
在炭火的炙烤下,
撒上一层孜然和辣椒,
咬上一口,滋滋作响,
真正的外酥里嫩,满口飚汁。
美食遍地的新疆,
有一道"薄皮包子",
让很多食客流连忘返,
但你咬上一口就会发现,
包子里除了羊肉丁洋葱孜然等,
还放了点睛之笔——羊尾油丁。
据说很多西北带馅的面点,
馅里都会放上一些鲜香的羊尾油。
看完这一篇,
有多少宝宝被种草了呢?
其实任何美食都有最好吃的那一刻,
温度、火候缺一不可!
羊尾最好吃的时候,
就是趁热、趁热、趁热,
你想象一下,如果冷了~
脂肪的凝固感当然没有美好可言~
菲李还要提醒大家:
羊尾虽然好吃,
但尝试的时候,
一定要量力而行哦~
毕竟也是纯脂肪啊~
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