如何采用斯坎伦比率进行劳动力成本控制

续杨娟”薪酬层级系数测算原理及分析方法”分享后，接下来分享”如何采用斯堪伦比率进行劳动力成本控制”。

斯坎伦比率的运用内容主要呈现在《门店成本管控系统》当中，其中涉及到人力资源管理方面的人员配置和流动性分配的原理和实战方法，在此特将此块内容单独拿出来做个分享。

此模块内容主要包含：店面斯坎伦比率管理制度、各店人员配置表及人力成本标准、各店固定资产及低值品配置标准、店面标准斯坎伦比率与SVOP对照表、具体各店的斯坎伦比率分析表、斯坎伦比率利润分享计划。

下面，我们谈一下，斯坎伦比率对人力资源管理工作的启发。

人事费用的管控一直是人力资源管理工作的难点，如何将人力成本进行最大化的分配，同时还能调动员工的积极性呢？以往的工作方式让我感觉我们对人事费用的管控点比较盲目和片面，不能很好地提升员工的价值和满意度。当学习了斯坎伦比率的相关知识后，我对人事费用管控工作有了新的方法思路。

下面，我们谈一下，斯坎伦比率的运用。

斯坎伦比率=总工资额度/SVOP（产品销售价值/产值）

当斯坎伦比率小时，说明劳动力成本较之于SVOP较低，这个比率越小，劳动力成本就获得了越多的节约，那么节省的收益可以按比率作为奖金给员工发放。

利用斯坎伦比率可以合理地进行人事费用控制，同时也可增强员工主人翁意识，提高员工工作积极性。

1、标准斯坎伦比率的制定方法

1）制定满编制人员计划；

2）以餐厅的盈亏平衡销售额作为基础SVOP；

3）以基础SVOP的餐厅人员配置作为基本配置，并计算基础人力成本；

4）在基础SVOP的基础上，按照销售额（或顾客）增长比率再设定其他SVOP（设定原则为在某个销售额（或顾客）增长阶段，人员配置有大幅增长），并计算相应的人力配置及人力成本（其他）。

确定顺溜运营店面基础人员编制（基础配置）

影响店面人员配置最关键的因素是营业额，即客流。可以通过以下测试说明：

以上为客流和店面人员配置两个因素的相关性测试，测试显示这两项因素的相关性为正的0.825，属于强相关性。

以某月数据为准，提取全月客流和目前店面人员配置。

客流/店面人员配置

以某月份数据为准，提取全月客流和目前店面人员配置，拿客流比人员配置，

算出一个员工全月服务的客流数。（数据展示略，涉及企业内部机密）

根据以上数据，用函数四分位法，算出客流比人员配置的三个取值区域：

根据中、高、低分位值测算顺溜各店面的人员配置，最后再参考店面影响营业额的其他相关因素，如座位数、是否为开房或非开放厨房、是否上外卖等因素，调整选择适合各营业额和店面的人员配置作为标准配置。（数据展示略，涉及企业内部机密）

案例列举说明标准斯坎伦比率的计算

某餐厅某餐饮企业税率8%，毛利率52%，月固定费用752381.50元，餐厅现有人员162人，盈亏平衡人力成本188095.37元/月，餐厅盈亏平衡人员数量156人。

1. 计算基础SVOP（盈亏平衡销售额）

设盈亏平衡收入为X元/月

X-X*(1-52%)-752381.5-X*0.08=0

X=1709957.95

2. 基础SVOP的人员配置和人力成本（基础）

人员配置：156；人力成本181128.87（ 188095.37÷162×156）

3. 计算基础SVOP时的标准斯坎伦比率

标准斯坎伦比率=181128.87/1709957.95=10.59%

4. 确定销售额增长比率

25%

5. 确定其他SVOP、人力配置及人力成本。

员工分享

通过每月初财务对上月的数据核算，得出上月店面通过合理控制人事费用节省的人力成本总额，其中50%留存公司，50%由店面作为奖金进行分配，具体分配比例如下：

店长 30%

副理 10%

员工 70%

员工

备注：店里无副理，则副理的10%由店长/带店享受；员工按照工时数进行再次分配。

内部员工流动性分配

通过运用斯坎伦比率，测算出了不同营业额下配置不同的人力成本，这样，我们可以通过控制不同营业额下的人力成本，将多余劳动力及时进行内部流动分配。由此，我们可以实现“内部兼职员工”的管理使用，遵循哪个店使用哪个店承担人力费用，按照熟练小时工工资给予兼职工资。

具体可通过以下表格工具实现内部劳动力流动分配：

人员短缺一直是餐饮行业的顽疾，尤其对于大型的连锁餐饮企业更是如此。既想满足企业内部人员需求，又想节省人员成本，于是兼职小时工成为企业的新宠。但是因为外部招聘的兼职小时工不熟悉企业文化、环境和操作流程，使得培训成本又悄然增加了，而且还“不好用”。

通过运用斯坎伦比率，测算出了不同营业额下配置不同的人力成本，这样，我们可以通过控制不同营业额下的人力成本，将多余劳动力及时进行内部流动分配。由此，我们可以实现“内部兼职员工”的管理使用，遵循哪个店使用哪个店承担人力费用的原则，按照熟练小时工工资给予兼职工资发放。

具体可通过以下表格工具实现内部劳动力流动分配：

以两家店面10月人员内部流动性分配作为示例：

通过以上表格函数设置，各个店面管理人员可以轻松实现店内员工的内部流动性分配，在一定程度上，实现了人力成本的最优化配置。简单、易行、可落地、好操作，从而可在所有店面进行推广。

所有相关的门店的成本控制管理方法都编制成册，如图中所示，形成企业规范标准的管理系统，以后围绕着这个管理系统进行持续深度改善，这就是日本及西方发达国家精益管理的核心。

以上是我要分享的全部内容，谢谢大家！