自从知道这个做法后，我家“杏仁蛋糕”再也没有买过，小孩都能做

导读：自从知道这个做法后，我家杏仁蛋糕再也没有买过，小孩都能做

在外国，跟工人、人力相关行业打交道，就像是买大乐透一样，好运的时候很稀奇，大部分是起肚烂又浪费钱。我们家的湖边小屋今年整修完工，整个簇新闪亮，老公又看旁边旧旧的码头不顺眼(我老早就提醒他，既然湖边要动工就一次全部换掉，他在那边机歪说很贵怎样的还能用就好，结果在新的小屋旁边更显得码头旧，老头子又反悔想要重新盖，又要请工人重新回来，人工钱等于花了两次莫名其妙)(反正不是我的钱他高兴就好)，这次另外请了一批"似乎"比较便宜的工人盖那码头，殊不知是恶梦的开始。每当这种时刻，只能靠做甜点来缓解我心中的白眼与无奈。

【柔软杏仁蛋糕 】

蛋糕体材料：

中筋面粉180g

泡打粉4g

蛋黄3颗

砂糖150g(我用100g蔗糖与50g黑糖)

无盐奶油（黄油）165g

希腊优格180g (可以用原味无糖优格代替)

威士忌一小匙(可以用香味糖浆或利口酒代替)

香草精一小匙

杏仁膏材料：

杏仁粉100g (是烘培用的杏仁粉，不是泡杏仁茶的杏仁粉)

砂糖100g

冷水30g

糖粉适量

杏仁片一大把(装饰表面用)

做法：

先做杏仁膏，把材料中的水与砂糖放入小锅中，中火加热(我用蔗糖所以颜色比较深)

加热到煮滚程度(约103~105*C左右)，离火

第一次煮不知道糖的程度，舀一小匙在冷水里，若煮过的糖能够微微拉丝就是好了

拌入杏仁粉，搅拌均匀

放回炉子上，开小火，搅拌两三分钟

到完全成团的程度即可

煮好的杏仁膏装入碗里，表面洒点糖粉，放冰箱冷藏至凉透，备用

等到杏仁膏凉透，来做蛋糕，室温软化的奶油与砂糖，搅打均匀

杏仁膏从冰箱拿出来，切下150 g，切成小丁状 (剩下的杏仁膏放回冰箱，没沾到水可以保存一个月以上，用做面包馅、派皮酥顶、蛋糕馅料都可，味道很浓醇)

把杏仁膏加入奶油糖糊中，搅打均匀 (这一个步骤要打久一点，杏仁膏才会散)

杏仁膏打散之后，分次加入蛋黄，搅拌均匀

加入最后一个蛋黄同时加入香草精与威士忌

希腊优格，可以让蛋糕体松软湿润

最后是过筛的粉类

用刮刀拌均匀，蛋糕体就完成了

模具上涂一层薄薄的奶油(份量外)，倒入蛋糕糊

表面撒上杏仁片

烤箱预热：165*C/330*F

烤五十分钟，中途如果上色太快，可以盖上锡箔纸继续烤 (杏仁粉很容易烤焦，温度不要太高)

这个蛋糕的香气不强烈，但很浓醇，微微的坚果香气在空中散开，很好闻

先让蛋糕冷却个十五到二十分钟再脱模至架上，放到完全凉透

这个蛋糕是很多法国家庭的早餐或点心，在法国很容易买到现成杏仁膏，做这个蛋糕就很快。第一次做杏仁膏，比较有挑战的地方是煮糖那部分，其他跟一般磅蛋糕的做法没有太大差别，但入口时多了一股温醇香气，是杏仁膏的魅力，甜度适中不腻口，很容易一块接一块停不下来。(舔手指)