寻味震泽，酱肉是当之无愧的代表，也是年夜饭中不可少的一道佳肴

震泽古镇上一到冬月，家家户户都有腌制酱肉的传统。可以说在震泽，酱肉是年味当之无愧的代表。

朔风一起，数九寒冬，新鲜猪肉酱腌起来便经得起储藏不会坏了。准备酱肉既是对家人辛苦忙活一年的犒劳，也是年夜饭必不可少的一道佳肴。

震泽酱肉酱香浓郁、咸鲜适口，其美味的奥秘，首先来自原材料，震泽人腌制酱肉喜欢选用猪的蹄髈、肋条、五花等较好部位，肉质细腻、精肉度高、肥瘦适宜，酱出的肉自然又有嚼劲，又醇香。

传统而特制的酱料也是震泽酱肉好吃的一大秘诀。酱油、老抽、生抽、精盐、白糖、香料、白酒，一味都不能少，也一味都不能多，哪一味重了，便有失偏颇、难下口了。

要想酱肉飘香，除了材料重要之外，酱腌的顺序也一步不能错。下酱料之前必须用精盐将肉腌过一道，若是粗放地精盐酱油一道浸，别说好吃，怕是出汤时已生腐味。

在震泽，腌制酱肉用的工具也很是考究。震泽人家腌酱肉喜欢用是传统石缸，透气性与隔热性都极佳，不易回温，保证了肉质的鲜嫩，也保证卫生健康。

肉浸没于酱汁后需用础石压实去除多余水分，避免肉出现酥烂或是异味。在石缸里用传统方法腌制的酱肉不仅能支持整个冬春，甚至可以使用到来年清明时节。

冬日里的震泽古镇，无论是宝塔街边、驳岸路上、还是一条条深深的弄堂里，居民家屋前廊下已挂起一串串酱肉。甚至邻居之间见面寒暄的口头语，都是在询问对方今年的酱肉腌了多少，程度如何。

腌酱肉除了手艺，还要老天帮忙：天冷、干燥、有阳光。在阳光、冷风以及低气温的关照下，酱肉表面干燥，肥膘略显透明，瘦肉出现皱纹，酱肉开始滴油时，便是大功告成的标志，可以做成各种美味的好菜了。

酱肉腌制好了之后，简直是震泽古镇冬日里美味佳肴的精髓，无论是清蒸酱肉、酱肉蒸芋艿、还是酱肉菜饭，单单听到名字，都让人难以抗拒。

酱肉吃法：青蒜炒酱肉

需要将这个买回来的酱肉进行切片，然后再用温水浸泡上15分钟左右，再洗净沥干。需要注意的是，这浸泡一是为了去杂质，二是为了把肉皮泡软，否则影响口感。

下面需要将青蒜进行洗干净后再切段，而锅里不加油，直接倒入酱肉用小火来翻炒，再把酱肉里的油全部炒出后，把酱肉盛出备用，而油留在锅里。

然后需要在锅里先倒入蒜白翻炒至软，再倒入蒜叶继续翻炒，并加少许盐调味。再倒入酱肉，并调入少许料酒和糖炒匀即可。

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