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陶瓷是中国传统器具，它图案多样，色彩斑斓，深受人们的喜爱，很多人家里的杯子、碗、餐盘，都是各种各样的陶瓷。不少人看到美丽的陶瓷，尤其是在外旅游的时候看到各种陶瓷工艺品， 都会忍不住买回家。
不过，最近很多人留言问我，听说美丽又上镜的陶瓷餐具中都是有毒的，因为表面的绘料，有重金属铅、镉等，最好不要用了。这是真的吗？陶瓷餐具真的有重金属吗？还能放心用吗？今天我们聊聊陶瓷餐具。
01
陶瓷餐具有重金属吗？
陶瓷杯一般是用粘土等无机材料高温煅烧而得到的，表面会有一层纯度高的粘土形成的透明的「釉」，为了绘制出各种好看的图案，当然还要用到各种颜料。
重金属作为一种环境污染物，其实任何东西都无法避免的，包括我们吃的食物，因为水源、土壤、空气被污染，也会有重金属。
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不过，由于陶瓷制作原料和工艺的影响， 它的重金属可能更需要我们重视。陶瓷中重金属的来源主要有以下三个方面：
（1）黏土原料。陶瓷主要以黏土为原料，经粉碎混炼、成型和煅烧制得而成，黏土本就可能含有重金属；
（2）颜料。精美的图案都需要用颜料，颜料中可能有重金属。
（3）助溶剂。陶瓷在上釉时需要使用熔点较低的铅作为助熔剂，会造成陶瓷中有重金属铅的风险。
02
陶瓷中的重金属有多大风险？
网上说，陶瓷，尤其是用「釉上彩」工艺的陶瓷产品中可能的重金属风险比较高，最好不要买。是不是真的这样呢？
的确，有一些陶瓷杯内壁有图案，当然要用到颜料，大家担心这些图案的颜料中可能含有铅、镉等重金属也是情有可原的。那么，是不是真的就不能用呢？
按照工艺的不同，目前的彩绘陶瓷分为釉上彩、釉中彩和釉下彩三种。
（1） 釉上彩
这种陶瓷是先形成釉，再上彩，然后低温烧制，颜料在釉表面。不仅看着有图案，摸上去也有 3D 感。这样的陶瓷杯，颜料中的重金属就比较容易渗出。
（2）釉中彩
釉中彩的烤烧温度可令釉料熔融，颜料可沉 入釉中，冷却后被釉层覆盖，制品表面平滑，手触无明显凹凸感。
（3）釉下彩
釉下彩的全部彩饰在瓷坯上进行，施釉后经高温一次烧成，花面被釉层覆盖，看上去光亮、平整，手感光 滑。
总的来说，釉下彩和釉中彩的绘面，因为有釉质隔开，不与食物直接接触，所以安全系数会搞很多；而釉上彩的绘面颜料直接与食物接触，除了本身不太健康外，遇酸后更容易析出，危险系数的确更大一些。
03
陶瓷餐具可以放心用吗?
大家最关心的肯定还是到底能不能用陶瓷餐具了。
国家标准对陶瓷产品中重金属铅和镉的限量规定。图片来自GB 4806.4-2016
其实，只要是正规的陶瓷餐具，都是可以放心使用的。实际上，我国国家标准对陶瓷中的重金属迁移量有严格的限制。
国家标准对陶瓷产品特定迁移实验要求。图片来自GB 4806.4-2016
而且，这些陶瓷产品都要经过条件严格的迁移实验，比如，国家标准要求对烹饪用陶瓷器皿要经过98℃加热120分钟的处理，对于可微波用的陶瓷产品，要求经过100℃微波加热15分钟的处理，而其他陶瓷用具也要经过22℃一整天的处理；迁移实验用的还是浓度为4%的乙酸呢，必须通过这些实验还要符合要求才能上市。
另外，国家对用于陶瓷产品中用的陶瓷颜料也都有严格重金属限量规定。也就是说，
不符合质量的颜料也是不能用来做陶瓷产品的。这就跟现在一些儿童 绘笔，为了保障儿童安全也要用
安全系数更高的颜料是一样的道理。
国家标准对陶瓷颜料中重金属铅和镉的要求。图片来自QB/T 2455-2011
因此，可以认为，只要是正规的陶瓷产品，不论是上彩，还是下彩，都是安全的，可以正常使用。
04
如何选择陶瓷餐具？
挑选时：不要购买来源不明的的陶瓷餐具，尤其是一些景点卖的陶瓷工艺品，可能大多只是为了好看，并不适合烹饪使用，就不要用了盛装食物了。平时还是尽量去正规的超市、市场买正规厂家的产品，最好有明确的检测合格报告。
使用时：避免盛酸性食物，比如番茄，醋等会加速陶瓷锅中的重金属溶出；另外，不要用清洁球等钝器清洗陶瓷餐具，会破坏表面的釉，也容易加速表面颜料等脱落；如果陶瓷餐具表面破损了，会容易中有重金属慢慢溶出，最好就不要使用了。
参考资料：
[1]喻零春,邓小文,曾铭, 等.日用陶瓷中有害重金属溶出量研究进展[J].佛山陶瓷,2017,27(5):30-32,43. DOI:10.3969/j.issn.1006-8236.2017.05.010.
[2]赖少军 周小琪.日用陶瓷重金属溶出量检测关键影响因素的研究[J].化工管理,2014,0(3).
[3]黎绍学,胡书玉,陈树娣, 等.食品接触用紫砂陶器安全调查研究[J].广东化工,2012,39(13):28-30. DOI:10.3969/j.issn.1007-1865.2012.13.015.
[4]杨帆.1例陶瓷釉料工铅中毒合并镉中毒的诊断与讨论[J].江苏预防医学,2017,28(1):101-102. DOI:10.13668/j.issn.1006-9070.2017.01.40.
[5]GB 4806.4-2016 食品安全国家标准 陶瓷制品
[6]QB/T 2455-2011 陶瓷颜料.
作者：阮光锋，食品与营养信息交流中心 科学技术部主任，中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员，2016-2018“年度健康头条号”，头条号签约作者，网易新闻·网易号“各有态度”签约作者。
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