建窑，主要生产建盏。建盏为茶而生，建窑则为建盏而生。建盏在制作中只施一种釉料，却因为窑炉中温度和气氛的不同而呈现出不同的色泽和斑纹。建盏的釉色以黑为贵，以黑中带兔毫或鹧鸪斑为珍品。人们对建盏的经典釉色即兔毫几乎没有争议，其宛如兔子身上的毛发。兔毫的形成原理是：析出的单质铁随着釉层沸腾所产生的气泡来到釉面，顺着融化的釉往下流动，从而形成条状花纹。
但对于鹧鸪斑，有些争议由来已久：主要观点大致分为两类，一种观点是鹧鸪斑即油滴，别一种观点则是油滴鹧鸪鸟 与鹧鸪斑为两类不同的釉面。编者认为，前者更具有说明力一些，原因在于中国古籍中没有关于油滴的记载，而日本贞和五到到应安五年（1349-1372年）的《异制庭训往来》与《禅林小歌》出现过记载。我们猜测“油滴”一词有可能是舶来品。事实上，二次施釉的白点黑底的釉色的学名叫珍珠斑。兔毫盏最早出现在唐代吕岩的《大云寺茶诗歌》中，诗歌中有这样一句：“兔毛瓯浅香云白，虾眼汤翻细浪俱。”这里的“兔毛浅瓯”指的应该就是兔毫盏。然而人们对这句诗歌的解读还有些争议，有的人认为此处的兔毛指的是细嫩的茶叶上的白毫毛，借指茶叶，此说法本书不予采用。吕岩为唐末、五代的著名道士，所以兔毫盏出现在那时较为合理。
相对兔毫来说，鹧鸪斑在宋代诗词中提到得比较少。僧惠洪在《无学点茶乞诗》中写道：“点茶三昧须饶汝，鹧鸪斑中吸春露。”黄庭坚的《满庭芳》咏茶词中也有“纤纤捧，冰瓷莹玉，金缕鹧鸪斑”的诗句，这些都是对鹧鸪斑盏的描写。建盏的釉色是黑的，胎底是裸露的，胎土是粗糙的，整体是厚重的，与细腻、明净的官窑、汝窑形成了鲜明的对比。如果把建盏和汝窑放在一起，那就是一种强烈的冲突。相形之下，建盏表现的是至拙、至朴，是宋瓷极简主义美学的另一种表达形式。 本文摘自崛起的黑瓷文明，如有转载请注明出处。
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