惠州春节年味小吃“糖环”，甜香酥脆，是春节不可缺少的贺年食品

糖环是广东惠州人过年传统小吃之一。对惠州人来说，过年必备的年货是糖环。旧时惠州，每逢春节前几天，大多数家庭都会亲自动手油炸数斤糖环，春节用来接待拜年的亲朋好友。糖环是惠州民间深受人们喜欢的传统食品，是春节不可缺少的贺年食品之一。糖环形状美观别致，有点工艺品的味道，吃起来甜香酥脆，不容易腻，吃后留有余香，让人回味无穷。糖环的式样有多种，五花八门，一般有花环、扣环、鸟，也有一些喜爱艺术的人，则做出许多漂亮的花样，如蝴蝶、蜻蜓、中国结、和平鸽以及各种精美的图案，非常美观。

糖环从字面上看，“糖”的意思就是甜甜蜜蜜，代表爱情甜蜜、美满幸福。“环”的意思就是环环相扣、紧密相连的意思，寓意着连绵不断、生生不息。“环”谐“还”，意思就是归还，表示远离家乡的儿女归家，象征着合家团圆。小时候，每到过年前夕，家中的女人们便围在一起做着各式各样的年果，而嘴馋的小孩们总忍不住把刚出炉的年果手抓一把，边吃边玩，奔跑声，笑闹声，煞是热闹。过年时，走亲戚朋友时都会带上一小包糖环，相互尝尝不同的味道。

糖环的制作首先是用白糖混合清水煮溶解，取量好的糯米粉放在台板上，加入清水搓成粉团，再放下沸水中烫熟成“粉池”；接着，把没煮的糯米粉合着刚烫熟的“粉池”和浓糖浆一同搓匀，搓至粉团柔软适中即可用以制糖环了。从“粉”到“环”的过程为“批印”，做法是在水模印上涂以少许糯米粉作“焙”，再把粉团压实做成饼状后，用剪刀剪成一条状，压到糖环模内，拿起木模，在台角轻轻一敲，木模内成环形的粉团便会脱模而出。但要注意的是，炸糖环时要用筷子翻动炸件，让每件受炸的糖环皆均匀受热，这样才避免炸焦，最后至呈金黄色便可上盘了，亦有黄金满屋的寓意。

据了解，炸糖环是个技术活，尤其要注意火候。火太大，油温过高，糖环容易焦黑老掉；火太小，油温过低，糖环易变形，炸不好。所以每次炸糖环时，当地村民都会拿一双长长的筷子，时而给锅里的糖环翻个身，时而夹起炸好的糖环移出锅外，时而轻轻地把编好的糖环放下油锅中。糖环除了色泽金黄诱人外，它的卖相还相当美观：这是一个如意结，那是一个九连环，这一个个糖环仿佛就是一个个艺术品，让人细细地端详，品味生活带给他们的香甜。捏一只糖环于唇舌间，酥脆醇香的味道宛若涓涓细流，静静的流淌在每一处，辗转、缠绵、浸润，顷刻间，浓香的味道就在这奇妙的味蕾中生成，用热滚油锅炸出的这份鲜香，便只会在入口咀嚼的那一刻飘散开来，再无需佐料，只这份鲜香足矣。

看到这里，有没有勾起大家的年味记忆呢？大家今年过年家里做糖环了吗？其实，每个时代都有不同的年味，回忆只是对逝去岁月的怀念，那是一种纯真的节庆，是一种简单的快乐。随着时代的变迁，年味已然发生了变化，老房子也已经被亮堂的新房子取代，但不变的仍是淡淡的年味里蕴含的是浓浓的家味和真挚的亲情味。无论已经成家立业，还是独自打拼，无论在天涯、在海角，这时的年味，就被一张张小小的船票、车票、飞机票所承载了。惠州春节年味小吃“糖环”，甜香酥脆，是春节不可缺少的贺年食品。小伙伴们，你吃过糖环吗？