东北最好吃的一道菜,招待贵客的美味佳肴,来东北不吃它就算白来了!
小鸡炖蘑菇是东北名菜,最具有代表性的菜肴之一,味道醇香,汤汁浓郁,鲜嫩可口,非常美味,来东北做客必须要尝一尝这道美食。在过去,这道菜是招待贵客的美味佳肴。
这道菜通常是用榛蘑、鸡肉和粉条一同炖制而成,榛蘑是东北特有的山珍之一,味道非常鲜美,可以衬托出鸡肉的鲜香,也是这道菜的秘诀所在。榛蘑是不可替代的,可以衬托出鸡肉的鲜香、粉条的爽滑、汤汁的浓香,营养价值非常高。
2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“小鸡炖蘑菇”被评为辽宁十大经典名菜。
今天,跟大家分享一下东北名菜——小鸡炖蘑菇的做法,喜欢的小伙伴一起来看看吧!
【食材】东北榛蘑少许,小鸡1只,土豆粉条适量,葱姜蒜各适量,八角2颗,生抽,老抽,料酒,盐,白糖各适量,植物油少许
【制作方法】
1、小鸡处理干净斩成大块,东北榛蘑适量,粉条一小把,备用。
2、葱姜蒜洗净,切好备用。
3、榛蘑去掉根部清洗干净,放入清水中泡发,泡至2小时左右,浸泡榛蘑的水不要倒掉,过滤杂质后留下备用,用这个水来炖小鸡,味道特别鲜。粉条同时用清水浸泡1小时左右,泡至变软。
4、将浸泡好的粉条和榛蘑捞出,沥干水分备用。
5、锅里放入适量清水,放入鸡肉煮开焯水。
6、将鸡肉焯水后捞出,沥干水分备用。
7、热锅凉油,放入葱姜蒜八角翻炒,炒出香味。
8、放入准备好的鸡肉,小火翻炒,将鸡块中的水分煸炒出来,炒至鸡肉微黄,油亮。
9、调入少许老抽、生抽、料酒、白糖,继续翻炒,炒至上色。
10、倒入泡榛蘑的水,水量要没过鸡肉,大火煮开,转小火炖到半小时左右,炖至鸡肉熟透,汤味浓郁。
11、放入土豆粉条加盖炖10分钟左右,最后加入适量的盐调味即可出锅。
12、一道正宗美味的东北家常菜小鸡炖蘑菇就做好了,一起品尝吧!
【温馨提示】
1、榛蘑是东北野生的干蘑,味道鲜美,价格也比较高,一般泥沙较多,一定要充分浸泡后仔细清洗。
2、这道菜的香料不要放太多,因为榛蘑就非常鲜美了,香料太多抢了榛蘑原有的鲜味就失去了这道菜原本的风味了。
3、榛蘑的营养价值非常高,含有提高人体免疫力功效的活性物质多糖。
在东北,冬天必吃的一道家常菜,小鸡炖蘑菇,一定要用野生榛蘑才够味!
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