惠州龙门米饼，爽脆可口，咸淡适中，是龙门人的除夕小吃！

在广东惠州，对于很多龙门人来说，龙门米饼是很特别的，它不单是一种小吃，更是传统习俗的延续。龙门米饼，可以说是惠州龙门的经典特产。记得小时候，农村人家在每年春节前几天都会制作米饼，作为款待宾客之品，亲戚之间会比一比谁家的米饼做得好吃。龙门县龙城、蓝田、永汉、平陵等多地盛产米饼。据史料记载，龙门人有除夕夜一家人围坐在炉火旁吃年饼的习俗，这一习俗始于明代，历史悠久。由于米饼在过年中的重要性，所以成为龙门人过年送礼的必备佳品。

每年在春节的十几天前，龙门人家家户户就会开始打米饼，一方面是用来过年时款待宾客，另一方面是作为手信送亲戚朋友，所以龙门米饼又称为年饼。以往只有在过年时才能吃到的手工糕点，如今一年四季都可见，都可尝，成为龙门最著名的小吃之一。龙门米饼是以优质冬米，精选花生为主要原料，盐、糖为辅作佐料精制而成。其以“皮薄馅多，爽脆可口，咸淡适中，清香宜人”的特点赢得广大消费者的欢迎。随着人们生活水平的提高，年前每家每户制作米饼的情景已一去不复返，只有一些乡村人家还保留着除夕前打年饼的习俗。米饼，也再不是过年过节时才能吃得上的稀罕食品和“高贵”礼品，不过，龙门将米饼当礼品甚至年货的习惯，依旧保存下来。

农历新年前，以前龙门每家每户都会响起捶打米饼的声音。制作米饼的程序繁杂，主要有炒米、磨粉、和粉、打饼，每个步骤都有讲究。制作米饼的人们，边说边笑，一边看着米饼在自己手中成形，一边望着烤米饼的炉火，憧憬新的一年更加红火。龙门米饼的制作工艺并不复杂，但对原料的选择非常讲究。首先，选择当地优质冬季大米炒熟，磨成米粉，然后用糖浆和米粉使其具有黏性，同时，选择炒熟的花生或芝麻并将其碾碎，并拌以红糖或白糖。其次，先将米粉铺在饼印上，再装入炒熟碾碎的花生米，然后再铺上一层米粉，再用生铁制成的锤子把米粉跟花生压实，然后轻敲饼印背后，米饼便会轻松脱落出来，最后把炒米饼整齐地放在专用的饼架上自然风干或者烘干后装罐，就可随时享用了。成形的米饼一般要用明火烘干，为干饼，保质期有6至8个月，易于保存和携带。龙门米饼也可以不烘干，为湿饼，新鲜，不掉粉渣，甜味香味更佳，只是保质期稍短，只有半个月时间。

龙门米饼是龙门过年食品中的网红，是龙门人过年家中必不可少的传统食品，是新春佳节亲朋好友你赠我往的浓郁人情味，蕴含着团团圆圆的意义和美好祝愿。值得一提的是制作龙门米饼的饼印也极具特色，多数以圆形为主，有团圆之意；还有少许鱼仔形和公鸡形，代表年年有余、如意吉祥。虽然随着时代的发展，手工米饼已经慢慢在退出人们的生活，但是米饼仍旧是一种送礼的佳品。它承载了龙门人对“礼”字的重视，礼轻情意重，在乎的是人与人之间的情谊沟通。小伙伴们，惠州龙门米饼，爽脆可口，咸淡适中，是龙门人的除夕小吃，你吃过吗？