在日常生活中,我们能接触到300种左右的霉菌毒素,大多数都是毒力不强或者没有毒性的。但其中的黄曲霉毒素是国际卫生组织定的一级致癌物,其毒性和致癌性最强。
黄曲霉毒素在日常生活中是非常常见的,食物的发霉,腐质变坏都可能还有,所以切记!病从口入!你吃进嘴里的,可能还有致癌物——黄曲霉毒素!
● 黄曲霉素究竟有多可怕?
黄曲霉毒素,是一种毒性极强的剧毒物质。尤其是黄曲霉毒素B1,其毒性是砒霜的68倍,是氰化钾的10倍,对肝脏组织的破坏性极强。
致癌!它还是我们所知的最强的生物致癌剂,1毫克就是致癌剂量。长期接触浓度高的黄曲霉毒素是肝癌的主要诱发因素,国际癌症研究机构将其列为1类致癌物。
摄入1毫克就可能致癌,一次性摄入20毫克就能致命!其毒性是氰化钾的10倍,砒霜的68倍,在280°以上的高温才能杀灭,却极易隐藏在生活区域,最让人无奈的是这种剧毒致癌物就隐藏存在于我们的生活区域内,如厨房、卫生间等。
● 这些食物里都藏着黄曲霉素!
1、久泡的木耳 :木耳含有大量的蛋白质和纤维素,本身是没有毒素的,久泡后,可能会变质产生类似的生物毒素,或者滋生细菌和真菌等致病微生物。
2、木质筷子 :木质筷子本身并不会长黄曲霉菌,但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时,筷子缝里最容易藏淀粉,一来二去霉变了,黄曲霉素就藏在里面了。所以,吃完饭筷子一定要洗干净。
3、不干净的砧板:如果砧板没有及时清洗干净,上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。很多家庭都用木质砧板,上面的裂痕更是微生物的庇护所。
正确使用砧板:定期对砧板进行彻底清洗;用完之后清洗干净,擦干,放在通风干燥处。
如果你家砧板已经出现了明显的霉斑,蓝蓝绿绿一团一团,最好换一块新的。
4、发霉的花生、玉米,世界范围内黄曲霉毒素的污染相当广泛,包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等,尤以玉米、花生淀粉含量高被污染的程度最严重。发霉的玉米、花生一定要警惕。
建议:如果有一颗花生霉变,整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的,食物极易牵连霉变。吃到变苦的瓜子等坚果,也一定要及时吐掉并且漱口,因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素,经常摄入会增加肝癌风险。
5、变质的大米:别以为做熟了就能放松警惕,变质的大米是最容易产生黄曲霉毒素的!
● 高温能杀死黄曲霉素吗?
很多人就说了,我在锅里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了?
高温虽然能杀死黄曲霉毒素,但至少也要280°以上的高温才能杀死。
水的沸点是100°,所以用水蒸煮发霉的花生、玉米等是很难杀死黄曲霉素的。
连消毒碗柜都不行,黄曲霉素对紫外线有抵抗力。
● 以下几点要注意:
(1)彻底清洗餐具,不留食物残渣及清洁剂;
(2)清洗后可挂起,使其通风晾干;
(3)餐具勤消毒甚至更换,尤其是易霉变的木制品,如:筷子;
(4)卫生间等潮湿区域注意通风,保持卫生,浴球、牙刷、毛巾等勤更换;
(5)强碱性物质可杀灭黄曲霉素,如烧碱(氢氧化钠),但使用时需注意安全,不要破坏皮肤。
(6)多食用富含叶绿素的新鲜蔬菜,叶绿色可以有效抑制黄曲霉毒素B1的吸收,降低黄曲霉素中毒的风险。
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