皋兰农村人的冬天生活——陇原大地上的丝路饮食文化

常言道：“名藩自古皋兰”，徒步登临魏家大山，举目皋兰大地，千山万壑，苍茫蜿蜒，九曲黄河，恩泽万物，极目远望，一览众山小，思绪飞扬，感慨万千，金代诗人邓千江的《望海潮》浮现眼前：“云雷天堑，金汤地险，名藩自古皋兰。营屯绣错，山形米聚，襟喉百二秦关。鏖战血犹殷，见阵云冷落，时有雕盘。静塞楼头，晓月依旧玉弓弯。看看定远西还，有元戎阃令，上将斋坛。区脱昼空，兜鍪夕解，甘泉又报平安。吹笛虎牙闲，且宴陪珠履，歌按云鬟。招取英灵，毅魄长绕贺兰山。”

如此悠久，皋兰人就在这里繁衍生息，代代相传。皋兰人，一年四季，生活各有不同，春夏秋还好过活，冬，天寒地冻，一天似一年，着实让人憋屈，然而，我们的祖先，历经几千年，却在陇原大地上创造了独特的历史，形成了别具一格的丝路饮食文化，把孤单寂寞的冬天生活过得有滋有味，写着皋兰人的辉煌传奇。

一、猪毛红土泥炉子

皋兰人家要想在漫长的冬天吃好住好，先要在寒皋兰人家要想在漫长的冬天吃好住好，先要在寒冬来临之前准备好火炉。皋兰人的火炉很简单，很土，却也很实用。立冬之前，人们从到处找来猪毛，在离家远一点的大山里挖来质地比较硬的红土或者黄土，用锤子捣碎，和着猪毛，撒上一点盐，据说有盐了更牢固，趁着好天气，均匀搅拌成柔韧十足的泥巴，用手一点一点抹在炉肚子里，从里向外，从上到下，掏出一个酒瓶形的洞，用干柴慢慢熏烧，切勿大火，直到烧干烧透，如此这样，一个坚固耐用的火炉就好了。

皋兰人，土生土长的黄土汉子，在贫瘠荒凉的黄土高原上，创造了土里土气的火炉，驱走严寒的冷酷，温暖祖国的北方，把日子过得红红火火。

二、腌酸菜

酸菜，从古至今，皋兰人的最爱。皋兰天冷，冬天最常见的，最容易保存的菜就是酸菜。

入冬之前，人们都会将种过麦子、玉米等农作物的地里提前套种的白菜削去根部晾晒在自己农院里，如果天气较好，大约两三天之后，白菜脱水恰到好处，农村人一般在家里院子里支一口大锅，把白菜迅速的在沸水中一烫，捞出来，挤去多余的水，严严实实的压在早已准备好的菜缸里，放一层白菜，放一些由盐、花椒等掺和在一起的调料，由下往上，直到缸口，最上面用一块干净的石头稳稳地压住，用一点塑料薄膜封住缸口，经过大概一个月的自然发酵，一缸土色土味的酸菜就好了。如果有人家人口多一点，或者爱吃酸菜，家里最少也要腌几缸。

整个寒冬就被做成各种形式的酸菜充盈着最简单、最快乐的幸福味道。

三、腌咸菜

皋兰农村的农家院里，咸菜缸是最标志性的景物了。每到秋冬季，就是新旧咸菜接替时。腌咸菜是一道美味的菜肴，腌制就是让食盐大量渗入食品内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品就叫腌咸菜。在我们皋兰，盐腌制品有腌韭菜、腌萝卜、腌黄瓜、腌蒜、腌芹菜、腌鸡蛋等。

腌制所用的菜，无论是什么菜，都是自己种出来的，没有化肥和农药，所以，自豪的说，这是真正的绿色食品。腌菜除了供我们自己食用外，有时还能和邻居朋友分享。因为味道好，一直是很受人称道的。

咸菜可以说是一种中国文化。皋兰人的生活就是这样平淡无奇，就在日常的柴米油盐中，就在腌咸菜中，充满着最简单、最朴实的乡村味儿，这种味儿，可能只有在这些咸菜中品尝一二。

四、冬储白菜

北方不像南方，一年四季有新鲜蔬菜，在寒冷的冬季，皋兰人依然保留着传统的生存之道，过着祖祖辈辈习惯了的生活方式，冬储白菜的发明，就解决了冬季吃菜难的问题。

“冰花子响，萝卜菜根子长”（皋兰县方言），临近冬天，即将冰冻，就算有冰花，白菜也好像冻不死，此时人们便收获白菜，褪烂叶、削菜根，放在院子里稍微晾晒几天，因为地处黄土大地，几乎家家都有靠山掏好的窑洞，或者向地下挖好的土窖，提前在窑洞或者土窖里倒少许水，让其自然渗透，有条件的话，在里边放一点比较大而平整的黄河石，挨着排列，听老人们说，这样做，放的蔬菜新鲜而持久。几天之后，把所有白菜整齐划一的放在里面，上面铺上一点小麦草，或者地膜塑料，白菜就算放的时间久也不会干掉、烂掉。

通过这种方法，皋兰人不光储藏白菜，还储藏土通过这种方法，皋兰人不光储藏白菜，还储藏土豆、水果，有条件的话，还有肉，即使天寒地冻，人们依然吃着新鲜的蔬菜、水果，经过自然冷藏，其味更浓，其韵更久。

五、窖藏萝卜

萝卜白菜都是农民的当家菜，人们各有所爱，冬天的农家不能不爱萝卜白菜，这是他们一冬的依赖啊！

农家园子一般都比较大，地方宽敞，找个地方挖个坑很容易，有一米多宽窄就可以了，挖好以后，把萝卜倒进挖好的坑里，然后用土把萝卜窖埋上，在填土之前，把一些麦草或者玉米秸秆放在萝卜窖中间，这样可以起到透气的作用。萝卜上面的土一定要有一定的厚度，这样可以避免萝卜被冻坏。这样的萝卜窖放几百斤萝卜是不成问题的。

萝卜的吃法很多。在我们家乡，可以做馅，吃饺子，蒸团子，蒸包子；可以凉拌萝卜丝，可以烧萝卜，当然做法没有白菜那样多，所以当时萝卜比白菜要便宜得多，家庭特别穷的连白菜也吃不起，更多的是吃萝卜。

现在的日子好了，再也不用白菜萝卜当家过一冬天了，但围坐在土炕上一家老少吃萝卜饺子的味道一生难忘。

六、冬藏经霜的各种瓜菜

秋收冬藏，很多瓜菜，像番瓜、冬瓜、南瓜、芥秋收冬藏，很多瓜菜，像番瓜、冬瓜、南瓜、芥菜疙瘩、洋姜等，经过一个秋天的成长，在霜降来临之前，着实长得已经很厚实了，表皮坚硬，果肉肥美，最耐储藏。这些瓜菜，摘回家，随便找个地方，任意堆放，从冬天到来年春天长达几个月的时间都行，不干瘪，也不腐烂。这些瓜菜，农家人可以煮着吃、蒸包子、熬稀饭、熬汤喝，有些巧妇，做成南瓜饼，色泽艳丽，口感松软，实在喷香。

冬藏经霜的瓜菜美食，历经风雨的滋润更有嚼头，就像皋兰人一样坚强、乐观，用自己的智慧丰富自己的生活。

七、晒干菜

在农村早前，没有冰箱等储物设备，也没有反季节蔬菜，想要在冬天还吃上菜，不动脑筋是不行的。我们的皋兰人很聪明，在秋天把蔬菜晒干，留着冬天吃，就成为一件大事。

晒干菜的菜种有很多，大白菜、土豆、架豆、龙豆、萝卜等，一般农家以大白菜为主，晒干菜有生晒和熟晒之分。生晒是将菜生切成丝或片晾晒。熟晒是将菜烀熟后晾晒。干菜吃前要用开水烫浸泡后再烹饪，炒着吃、炖着吃均可。虽然干菜里的维生素类比不上新鲜蔬菜，但是矿物质和微量元素不会因晾晒而丢失，而且经阳光晒过的干菜中，有新鲜蔬菜无法代替的口味。

节俭一生的老人们，只要季节一到，晒干菜便是不用任何人吩咐的自觉行为。有他们的辛勤劳作，大家就有食之不完的美宴。

八、各种酱

在城市，什么酱在超市里都有，在农村，各种酱都是我们自己动手做，味道纯正，余韵悠久。

农家人一般都会做西红柿酱、辣椒酱、芝麻酱、农家人一般都会做西红柿酱、辣椒酱、芝麻酱、面酱（小麦、黄豆等原料做成），在人们忙时，可以蘸着这些酱吃饭、吃馍馍，别有一番滋味。更有能者，酝酿出了更加传统的酱油、醋，酱油色纯味鲜，醋，酸味十足，让人一看见就流口水。

这些酱料，都是皋兰人漫漫冬日里的调味品，混搭在大白菜、土豆、酸菜、咸菜中间，也是另一种别具一格的感觉，调剂着我们的生活。

九、储备五谷杂粮

我们是庄稼人，整整一个冬天，永远少不了五谷杂粮。

屋外寒风凌冽，屋内暖意融融。大小不等的缸里，满满的都是小麦面、玉米面、玉米碴子、黄豆、绿豆、豌豆等。闲暇时间，围着火炉，在火红的炉盖子上爆些爆米花，爆些黄豆；吃一些玉米面馍馍；一家老小包包饺子、喝喝冬瓜汤；尝几口南瓜饼；有兴趣了可以坐在热炕头上边聊天边捡些黄豆芽、绿豆芽，来客人了可以尝尝五谷杂粮炒面（炒熟五谷杂粮，和在一起，磨成像面粉一样的粉末），大口大口地饱尝香水（一种水果）的甘汁琼浆，人们你说我笑，谈天说地，乐在其中。

五谷杂粮，人生百味，农家人勤劳智慧，在黄土大地上创造着一个一个生存秘密的奇迹，涵养着这一片广袤的大地，薪火相传，生生不息。

常言道，陇中自古苦瘠甲天下，皋兰苦瘠甲陇中。皋兰大地，苍茫之中，千年以来，踏寻着祖先的脚印，皋兰人民历经千辛万苦，信奉着陇中精神，沿着丝路文明，走向黄河渊源，代代相传，生生世世，用自己勤劳的双手，用自己智慧的头脑，耕耘在这一片热土中生息繁衍，创造着皋兰历史，也续写着皋兰历史。

作者简介：

魏乐仪，笔名乐天，自由写作，热爱生活，热爱自然，自信乐观，完善自己。