成都最令人称奇的一道菜，名气不输重庆毛血旺，最低只需20元

我们都知道成都是国家历史文化名城，是古蜀文明的发祥地，拥有都江堰、武侯祠、杜甫草堂、金沙遗址等名胜古迹，是中国优秀旅游城市。可是对于作为资深吃货的我来说，旅行的意义在于，提到一座城市，就会想到那儿的美食。而成都作为世界美食之都，吃货们的天堂，来到成都旅行，我又岂能错过任何一个胡吃海喝的机会。可是这次去的不是什么所谓的网红餐厅，当地的朋友说要带我去吃他吃过最好吃的肥肠血旺，我当时有些想笑，心想不就是血旺嘛，有什么好特别的，谁知半个小时之后，我被那道“不特别”的血旺彻底征服，成为了不折不扣的迷弟。

在朋友的带领下，我们来到了一个苍蝇馆子，屋里有六张桌子，别看门面小，生意可是好得不得了，我们去的时候已经没有空位，而且这么冷的天外面还支了两桌。也许是我人品好的缘故，一进屋就刚巧捡了个座位。坐下之后，朋友点了几个特色菜，没两分钟老板就把菜端上来了。有炖蹄花，豆花，素拼小菜，还有那道令人称奇的肥肠血旺。

看着这碗卖相还不错的肥肠血旺，我心想会不会很辣，因为是满满的一碗红油汤。光滑细腻的血旺浸在撒满芝麻的红油里，上面一层肥肠，肥肠上面是葱花和香菜，最上面是油炸的豌豆，一端上来，我就被这卖相和香味所吸引。我用筷子想夹一块尝尝，谁知一夹就碎了。我当时就惊呆了，因为我从来没见过这么嫩的血旺，都快像豆腐脑了。

我印象中的血旺都像蜂窝一样有很多小孔，虽说重庆毛血旺也比较嫩，但也没有这么夸张，至少很容易夹起来。我用勺子尝了一口，哇，这也是我吃过的最好吃的血旺。无比嫩滑的血旺，搭配肥而不腻略有嚼劲的肥肠，再加上四川芝麻红油特殊的香辣，还有嘎嘣脆的豌豆香，真的是口味一绝，好吃到无法形容。每每遇到好吃的菜肴，我都忍不住想多了解一些，呼呼两碗米饭下肚，我带着对肥肠血旺的好奇。

肥肠血旺这道菜，是成都大邑县的名菜。血旺之所以这么鲜嫩爽滑，是每日去市场取新鲜猪血，以恰当比例的盐和水浸泡使其凝固，再切成大小均匀的方块放入热水中煮熟，这个过程对水温、火候都有严格的要求，因为火大了温度过高会把血旺煮出蜂窝，就不会这么光滑，影响美观不说，也会失去嫩滑的口感。这些都是大邑人们累计多年不断摸索总结出的经验之谈。

肥肠血旺是相当难处理的一道菜，尤其是肥肠的处理过程是相当的费事。至于肥肠的处理，是把清洗干净的肥肠翻过来撕去油花，但又别撕得太尽，因为肥肠油洗得太净味太清，不洗净又太腻，只有保留那恰到好处的油腻才够香够味，洗干净后放入炖好的棒子骨汤中煨煮三四个小时，以增加肥肠的鲜味，之后取出切段备用即可。至于醇香麻辣的四川红油，都是选用上等海椒人力捣碎，因为那样比机器打碎的香味更浓郁，再搭配各种香料秘制而成。

都说“酒香不怕巷子深”，美食亦是如此！大邑肥肠血旺虽然没有在全国那么普及，但是它在成都人气丝毫不输重庆，尤其是那些苍蝇馆子里的肥肠血旺更是人声鼎沸，众多成都人会寻着味道来找。肥肠血旺，对于成都人来说也是一道最不讲求排场，不讲究环境的菜肴，一份米饭一碗肥肠血旺，米饭可以无限量加，血旺便宜大份够接地气，而且更多的成都人为了吃一碗正宗的肥肠血旺会驱车来到大邑县品尝一份只需20元的肥肠血旺。这也足以说明成都不愧是“美食之都”、“吃货天堂”！