包酸菜饺子，有种配料不能少，这样调馅香而不腻，比餐馆的更好吃

今天早晨起床打开手机一看，发现整个朋友圈都在晒饺子，这才想起今天是“冬至”，真佩服起得早的朋友，我起床都快七点了，包饺子是来不及了，不过冬至的饺子肯定是不能不吃的，看来只能等中午或晚上再包了。冬至又称“冬节”、“贺冬”，是华夏二十四节气之一、八大天象类节气之一。在北方有冬至吃饺子的习俗，俗话说“冬至到，吃水饺”，小时候，妈妈更是一到冬至就念叨“冬至不端饺子碗、冻掉耳朵没人管”，我听说南方冬至则是吃汤圆的，还有的地方喝羊汤，你们那里都吃什么呢？

冬至吃饺子，我家最爱的便是酸菜饺子了，酸菜谐音“算财”，取之好的寓意，希望自己来年有算不过来的财运，哈哈，我是不是个大财迷呀！酸菜饺子不只寓意好，味道也是杠杠香的，酸菜饺子也是我们东北人最喜欢吃的特色水饺，三天两头便会包一次，有很多朋友私信问我酸菜饺子要怎么调馅才好吃，为什么她做的酸菜饺子不香还有股异味呢，正好今天是冬至，我就分享一下酸菜饺子馅的具体调法，喜欢的朋友可以晚上包着试一试，一起来看看吧：酸菜饺子好吃有秘诀，教你调馅小技巧，饭店都没这个香，太好吃了！

酸菜最好是自己腌制的，没有也可以买现成的，饺子馅的酸菜最好买那种切成细丝的，这样刀工不好的朋友切得时候就很省事了，买回来的酸菜先清洗2~3遍，然后剁碎放入大碗中，加入适量热水，热水要没过酸菜，然后浸泡5分钟，这一步主要目的是为了去除酸菜的酸臭异味，很多朋友做出的酸菜饺子有异味，就是因为少了这一步。

然后我们再准备一下配料：大葱一棵剁细备用，葱要多放一点，我都是用一整棵大葱，姜剁成细末备用，最后这一样是调酸菜饺子馅好吃的关键，它就是“油脂渣”，我们这里也叫它“油滋拉”，是由五花肉炸油后剩下的肉渣，它的口感细腻，香味浓郁，比鲜猪肉更加好吃还不腻，用它拌出的酸菜饺子馅香得不得了，将它剁细备用，一定要剁得细一点，粗了会影响口感。

最后一步便是调馅：将切碎剁细的油脂渣、大葱和姜末一起放到酸菜内，再加入适量的盐、花椒粉、酱油、蚝油、香油、食用油搅拌均匀，因为酸菜特别喜油，所以要多放一些食用油，多搅拌一会儿，待饺子馅充分搅拌均匀后，你便会闻到浓浓的香味，十分诱人，我拌着馅，口水都差点没忍住流到饺子馅里了……

这样香喷喷的酸菜饺子馅就调好了，关键这几步要做好哦：

1.酸菜馅剁完后，要用热水浸泡5分钟，可以很好地去除酸菜的异味。

2.大葱和食用油要多放一点，不要放五香粉和十三香等香味特别浓的调料，会掩盖酸菜本身的酸香味。

3.用油脂渣代替鲜猪肉调馅，味道会变得格外的香。