中央厨房已到位，特色龙虾连锁餐厅落地北京|投融界专访高磊

这些年，中国餐饮行业伴随经济发展，不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也逐步成为扩内需、促销费、稳增长、惠民生的支柱产业。

高磊他们团队从2016年开始打造自己的餐饮连锁品牌，定位为“小龙虾+川菜”特色主题餐厅，目前已经投入近2000万元，建立了1个中央厨房和3家餐厅。近日，投融界就该项目采访了高磊。

投融界：高总，您跟咱们龙虾连锁餐厅项目之间有什么渊源？

高磊：我是北京本地人，因为对烹饪的喜爱，对味道的敏感，对钻研菜品的执着，所以想建设自己的连锁餐饮品牌，致力于把高品质的美食呈现给五湖四海的食客。

投融界：咱们整个龙虾连锁餐厅项目的建设都包括哪些板块？

高磊：我们整个项目会采用“中央厨房+连锁零售网点”的经营模式，其中中央厨房负责产品的研发、采购和生产，保证菜品的口味统一，实现烹饪流程的标准化，能够大幅降低拓店成本。

项目前期以餐饮门店为主，利用连锁经营的线下餐厅实现商品零售，其中，线下实体店以直营为主，加盟为辅。后期会逐渐向餐饮零售端延伸，中央厨房生产的酱料包、半成品、熟食等可以直接供应给餐饮门店、超市和便利店等业态，提高中央厨房的盈利能力和产能利用率。

同时，我们还为将来在全国展开连锁店做铺垫，前厅进行人员的标准化服务培训，制定一人多岗制度，后厨进行菜品量化，减少大厨对企业的束缚，大量渐少了人员成本，使本身开餐厅很繁琐的一件事情，通过本品牌的培训更加容易复制。

投融界：目前，咱们项目进展如何了？接下来是怎么计划的？

高磊：我们项目于2016年开始正式运营，前期已投入近2000万元，独家研发出多种专利酱料包，并建立了1个中央厨房和3家餐厅，年营业收入1000多万元。目前正处于转型阶段，我们将蜕变成为一个成熟的公司，不再是一个小作坊、家庭管理方式的企业；现阶段中央厨房的体系搭建已经完成，可以供给5-7家门店的供料。

接下来的一年，我们公司计划在北京拓展两家直营门店，然后在上海打造一个开拓南方市场的品牌旗舰店，并在华中地区建立一个大型中央厨房，给南方各省级门店供货。

投融界：在您看来，咱们项目的竞争优势有哪些？

高磊：首先，我们的核心团队对项我们目的发展契机、目标市场定位、营销策略、运营模式、盈利模式、发展战略、预期达到的目标以及相关的风险等已有深入的思考与清晰的规划。

其次，我们公司拥有一支有技术、有能力的产品研发团队，团队成员都有多年的菜品研发经验。我们的中央厨房已经实现了50多种菜品的配料种类、比例和数量的标准化，经过批量化加工生产，保证冷、荤菜品口味品质和菜品质量的统一。

再次，我们的口味一直是排在第一位的，并且我们的菜品不会受到餐厅厨师的影响，每个人炒制出来都是我们统一的味道。

需要强调的是，我们项目采用“中央厨房+连锁零售网点”模式进行生产和销售，采用“直营为主，加盟为辅”的经营模式，以标准化、精细化的门店管理制度大幅降低开店门槛，采用“线上线下一体化”的全渠道布局销售策略，线上线下联动发展。我们项目会以稳健的渠道网络强化公司营销优势，作为项目经营发展的强心针。

投融界：高总，咱们项目的融资计划是什么？对投资人有什么期待呢？

高磊：我们项目计划融资1000万元，可以出让公司15%的股份；资金主要用于中央厨房的扩建、连锁餐厅的建设以及其他流动资金等。希望看好我们项目的投资人可以尽快联系我，也希望可以得到投资人在人脉资源、业务资源、用户资源等方面的帮助。