菜谱：辣炒卤牛肉，椒盐平菇，干煸黑豆芽，爽口凤爪

辣炒卤牛肉

材料： 主料、卤牛肉；小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生姜、大蒜、小葱；料酒、郫县豆瓣也可以根据喜好加其他辣椒酱、蚝油、生抽、白砂糖、盐根据口味加、鸡精；

做法

1.准备好主料和配料，牛肉切成粗条。卤牛肉是自己卤制的，不要太烂，后面还要经过油炸和回锅，不然会散掉不成形。

2.牛肉热油下锅，炸3分钟左右转文火继续慢翻慢炸至均匀上色，牛肉变硬就可以了，将炸好的牛肉沥下油。

3.锅里的油倒出来，留一点就行了。依次倒入小朝天椒、姜丝、蒜瓣、花椒、郫县豆瓣小火煸炒。将炸过的牛肉条倒入锅内，火由小火转文火，加入适量料酒翻炒。

4.之后加入蚝油、生抽、少量盐、两大勺糖，其间要不断翻炒让佐料均匀入味。在加入料酒、生抽、蚝油，炸干的牛肉条会变软，但是慢慢煸炒后，牛肉条又会变硬，这时可以加少量鸡精，加入葱段，再炒一分钟就可以起锅了。

椒盐平菇

用料：平菇适量、青红椒、姜、椒盐

做法：

1.首先把平菇撕开一分为二，青红椒切成片。

2.把平菇焯水一分钟，捞起挤干水分。

3.用脆酱捞均匀平菇。

4.一块块平菇炸至金黄捞出。

5.把油温提升至6成复炸平菇10秒捞起。

6.起锅把青红椒炒断生后加入平菇撒上椒盐翻炒均匀即可。

干煸黑豆芽

食材

黑豆芽适量、精盐适量、油适量、干红椒适量、生姜适量、酱油适量、花椒适量。

做法

1、黑豆芽洗净，干红椒切段、生姜切小片。

2、锅里油热后放入干红椒段、生姜片、花椒爆香。

3、倒入黑豆芽，大火翻炒。

4、加少许精盐。

5、倒入1/2汤匙酱油，大火煸炒至没有水汽即可。

爽口凤爪

用料

鸡爪 800g、京葱 1段、洋葱 1/4个、姜片 适量

干辣椒 3个、葱姜料酒 10ml、生抽 40ml、盐 15g

白醋 80ml、白砂糖 5g、干葱头 1个

冰块 1格、芝麻香油 20ml、冰水 适量

做法步骤

1、凤爪泡去血水、然后修甲

2、再将凤爪放入锅里倒入葱姜料酒和清水

3、加入姜片煮开后转小火煮15分钟

4、将洋葱切丝、干红辣椒切小块、干葱头拍碎、姜切丝

5、京葱切成小块、葱切段、然后将煮好的凤爪放入准备好的冰水里泡凉

6、倒去冰水，放入调味菜、加入盐、白砂糖、芝麻香油、生抽、白醋

7、放入冰块1、搅拌均匀、然后加入冰水浸没凤爪拌均后放入冰箱冷藏24小时即可享用。