百叶豆腐
主料:百叶豆腐250g。
配料:老姜30g,里脊肉50g,鸡蛋皮100g,韭菜50g,发菜0.5g。
调料:盐5g,味精5g,精炼油20g,黄贡椒10g。
制作方法:
1.将百叶豆腐放入开水中氽水待用。
2.将锅放入食用油烧热,将姜丝、肉丝煸香,加入高汤。
3.把百叶豆腐,鸡蛋丝、发菜煮制2分钟,加入韭菜出锅即可。
脆爽鱼皮
所需材料:鱼皮,生姜,大蒜,生抽,料酒,醋,盐,油,干红椒,香菜
做法:
1、将鱼皮先焯水,然后用纯净水漂冷,生姜、大蒜切末,干红椒、香菜切段备用。
2、鱼皮沥干水后放入碗中,加入姜末拌一下。
3、大蒜和干红椒用烧开的热油冲出香辣味,加入生抽、醋、少量盐拌一下,然后淋入鱼皮中,再撒上香菜,一起拌匀即可。
宫保鸡丁
主料:鸡脯肉 300克;
辅料:大葱 50克,黄瓜 50克,花生米 30克,干辣椒 10克;
调料:色拉油 10毫升,盐 1克,料酒 3克,鸡粉 1克,酱油 5毫升,白糖 10克,醋 5毫升,水淀粉 20克,白胡椒粉 1克,花椒少许;
做法:
1.鸡脯肉切丁,加料酒、油、白胡椒、盐,淀粉腌渍10分钟,
2.大葱洗净切段,干辣椒洗净除籽,黄瓜切丁。
3.碗中加酱油、醋、盐、白糖和料酒,混合调汁。
4.锅里放油加热,放花椒、干辣椒、葱段,小火煸炸出香味。
5.放鸡丁,放1匙料酒,翻炒至鸡丁变色。
6.最后调入料汁,放熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成。
铁板豆腐
制法:
1.把豆腐切成块,拍匀干生粉便下入七成热的色拉油锅里,炸定型便捞出来。另把洋葱切成丝,放烧烫的铁板上待用。
2.锅里留底油,放肉末炒香后,下香菇末并加入蚝油、辣妹子酱、蒸鱼豉油和料酒,待放入炸好的豆腐烧一会儿后,调入盐和味精,起锅盛铁板上便好。
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