飘香黄拉丁
原料:黄辣丁1000克,豆腐250克,黑木耳200克,小米辣5克,小米辣泡椒10克,野山椒泡椒15克,二荆条5克,青花椒8克,大蒜3克,姜片及香菜各适量。
调料:盐,鸡精,鸡汁,鸡粉,酱油,菜油。
做法:
1、起锅倒油,油温8成熟时,下小米辣、小米辣泡椒、野山椒泡椒、二青条、青花椒、大蒜、姜片及香菜各适量小火炒出香味,加入适量高汤,熬制两小时,起锅备用。
2、起锅倒油,放入黄辣丁炒至微黄,加入熬制好的汤料、盐、鸡精、鸡汁、鸡粉、酱油、豆腐及黑木耳各适量。
3、烧开后煮5分钟,出锅撒上葱花和香菜即可。
清蒸多宝鱼
所需材料:多宝鱼,生姜,大蒜,红椒,生抽,蒸鱼豉油,黄酒,大葱,盐,油
做法:
1、新鲜的多宝鱼剖腹处理干净,再在背上肉厚的地方左右各打上两刀,以便入味,然后放入盆中,加一些黄酒,可以去除鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。
2、在鱼身上撒盐,放上姜丝,鱼肚内放入姜丝、葱段,淋上生抽腌制十分钟。
3、锅内加水大火烧开,放入鱼盘,大汽蒸8分钟即可出锅,去掉姜丝,葱段,淋上蒸鱼豉油,再撒上姜丝、蒜白丝、红椒丝,最后再烧热油淋上即可。
糖醋鲤鱼块
主料:鲤鱼 500克;
调料:醋 50毫升,白糖 20克,葱末 5克,姜末 5克,酱油 10毫升,盐 1克,湿淀粉20克,水 100毫升,料酒 5毫升,色拉油 20毫升,番茄酱 20克;
做法:
1.鲤鱼处理干净切块,用盐腌制一下,然后沾上湿淀粉,放入锅中煎至金黄色,盛出备用。
2.锅里放少许油,放入姜末、葱末爆香,倒入白糖煮至溶化,烹入料酒,倒入酱油、水、番茄酱、醋,然后倒入鲤鱼块炒均即可。
砂锅老豆腐
原料:老豆腐2块 肥肉丁50克 豆瓣酱、姜粒、蒜粒、蒜苗段、花椒面、盐、老抽、鸡精、味精、水淀粉、花椒油、色拉油各适量
制法:
1.把老豆腐切成粗条,投入加有老抽和盐的沸水锅里,煮2分钟便捞出来沥水,备用。
2. 净锅入油烧热,先下肥肉丁、姜粒、蒜粒和豆瓣酱,炒至锅里的油变红色时,再下豆腐条,掺入清水并调入鸡精、味精、盐和老抽。
3.等到把鲜汤烧开后,勾薄芡并淋花椒油,出锅时撒上蒜苗段和花椒面,即可装砂锅里上桌。
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