你知道北豆腐和南豆腐的区别吗？利用它们制作成的美食又如何呢？

每天更新三道不同的菜肴，每道菜运用的手法烹饪技巧也是有所不同，通过不同维度来展现食材的魅力，那么今天用到的主食材：口蘑、豆腐，以其作为原材料，搭配不同的食材，制作出不一样的家常美味，简单易操作！想要学习的朋友直接按照下列步骤进行操作即可，希望大家满意哦！

同时材料，调料可根据自身喜好情况自行调整，不会的可以留言，青村君将一一解答哦！

推荐一：葱油北豆腐

材料：北豆腐300克，葱丝20克，姜丝15克，辣椒丝5克

调料：香油2大匙，蚝油1大匙，酱油1大匙，白糖1/2小匙

做法：

1、北豆腐切粗条，备用（图①）。

2、锅置火上，加入适量清水烧开，放入少许盐，将北豆腐条放入锅中烫30秒后，取出盛盘（图②）。

3、将所有调料搅拌均匀成酱汁（图③），淋至做法2的豆腐条上（图④），再放上混合的葱丝、姜丝和辣椒丝（图⑤）。

4、锅烧热，倒入香油烧热至约160℃，直接淋至做法3的豆腐条上即可（图⑥）。

青村有话说：南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成形剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。而北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还族有杂质，容易破碎，表面发黏。

推荐二：凉拌蟹味菇

材料：蟹味菇100克，荷兰豆10个，红辣椒1个，蒜瓣1个

调料：香油1大匙，白醋1小匙，盐少许，白胡椒粉少许

做法：

1、将蟹味菇洗净，去蒂；荷兰豆斜切后，一起放入开水中烫，捞起放凉，备用（图①、②）。

2、将蒜及红辣椒切碎，备用。

3、将所有调料放入容器中调匀，加入做法1及做法2的所有材料，搅拌均匀即可（图③~⑥）。

青村有话说：购买蟹味菇的时候，菇形是规则的圆，大小均匀的一类较好。好的蟹味菇在菇盖上有明显的大理石斑纹。

推荐三：小油菜蘑菇

材料：口蘑200克，小油菜300克

调料：干辣椒3个，盐少许

做法：

1、口蘑洗净切片，备用（图①）；小油菜洗净，撕成小块（图②），加少许盐抓均匀，腌渍30分钟。

2、油锅烧热，放入蘑菇片爆香，再放入干辣椒炒香（图③、④），然后放入小油菜炒匀至菜色翠绿，加盐调味即可（图⑤、⑥）。

青村有话说：在腌渍小油菜的时候，如果着急可以稍微多加一点盐静置几分钟，如果不着急，腌渍3~4小时味道更好，可以自己灵活掌握。如果喜好吃辣，可以在腌渍的过程中加一点干辣椒碎增添风味，炒之前挤掉过多的水分备用，如不挤掉水分，会过咸，口感也不好。

看完一定要自己回家动手试一试哦，别做行动上的矮子，不然你永远都学不会呢，青村君期待你的成果。如果有什么意见也欢迎提出来呢，说不定下一期就出咯！

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