影飨2019·看见味觉——在这场味觉之旅中，重新发现中国味道

近日，中国（广州）国际纪录片节组委会携手酩悦轩尼诗集团和四季酒店举办的“影飨2019·看见味觉”在广州四季酒店举行，联袂著名纪录片导演陈晓卿、周浩，知名美食家闫涛、米其林一星餐厅愉粤轩主厨麦志雄与众宾客们一同感受法国干邑与地道粤菜的相遇，重新发现中国味道、粤菜味道。

为了更好地推广美食文化和纪录片文化，中国（广州）国际纪录片节组委会发起了影飨会一系列美食纪录片放映活动。

首份美食纪录片榜单“影飨力”榜单推出

每一年中国（广州）国际纪录片节都会征集到众多具有人文关怀和艺术欣赏价值的美食纪录影片，它们治愈人心，带观众穿越地理和时空的隔阂，感受生活的种种滋味。而为了更好地推广美食文化和纪录片文化，打造标志性的美食人文价值高地，传播健康积极的生活态度和美好生活的普世价值，影飨之夜推出了美食纪录片荣誉榜单：年度影飨力纪录短片颁给加拿大纪录片《手钓鳕鱼》，年度影飨力系列纪录片则颁给《风味人间》，年度影飨力纪录长片由来自丹麦的《米其林厨房秘密》摘得。

美食纪录片颁布荣誉榜单，不仅是对每位深耕美食文化和纪录片文化制作人的肯定，同时也希望能够通过这个榜单鼓励众多人投入到美食纪录片创作中去，创造更多的美食文化。除了“影飨力”榜单的发布，现场还为陈晓卿颁发影飨力成就荣誉证书。

大咖齐聚分享影飨盛宴

以美食为名，影像为媒，成就一场美食美酒盛宴。晚宴上，这些宾客赞不绝口的菜肴正出自麦志雄之手。有30年粤菜经验的麦志雄把这些菜式融入他家乡江门的创作手法，结合轩尼诗干邑系列进行搭配，实现味蕾享受的最大值。

美食给我们带来营养的同时也给我们带来精神的馈赠。在首份美食纪录片榜单“影飨力”榜单公布后，获得影飨力成就的陈晓卿现场为我们分享了关于美食与纪录片融合的故事。“今天，影飨之夜把谁都不要的纪录片导演聚在一个桌上吃饭，我觉得这是件很伟大的事情。从美食中，我们都可以找到最大公约数。它不需要任何专业的语言，它能让世界上更多的人彼此能够实现更好的交流。”

食物像是一种人与人间交流的语言，它自然呈现出一种世界观。我们讨论美食，更多的是讨论美食背后的故事和文化。在这场盛宴上，聚集了热爱纪录片，热爱美食的一众大咖，除了我们熟知的陈晓卿，还有著名纪录片导演周浩、纪录片导演范俭、青年纪录片导演王磊，知名美食家、《舌尖上的中国》《风味人间》美食顾问闫涛，在宴会中交流，分享。

美食形成的背后，往往是厨师对烹饪的痴迷和食物的思考，也凝聚着如家乡如人情等等的味道。“我来自江门，别称五邑，拥有风味多样的特色美食，传统粤菜为我提供了坚实的创作基础，这次把家乡食材融入到酒店餐厅的精致菜肴里，符合米其林美食的创意与人文价值。”在“影飨2019·看见味觉”的晚宴上，有30年粤菜经验的麦志雄这样说道，他给现场来宾介绍了三款新菜式，这些菜式中正带着他的家乡江门台山的味道。

猪网油焗奄仔蟹就是一道特色的五邑风味，奄仔蟹是五邑地区的名产，以清甜肥美而著名，用猪网油包裹奄仔蟹，让两种不同的动物脂肪相融合升华。动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。妙用猪网油封住螃蟹的香气，让油脂香更加饱满，而与James hennessy的相遇，进一步诱发出奄仔蟹里的坚果香气，成就一道更加独特的粤菜风味。

在法国干邑的小镇上，餐厅里厨师喜欢把椰菜花用松露刨成薄片浸在汤中，而在中国的南方，对饮食追求的广东人喜食椰菜花，故把它们结合在一起，创作出都斛菜花浸东星斑卷。这道菜选用了五邑地区的都斛菜花，其枝干松散而味道清甜，结合西方的烹饪技巧，用松露刨来刨成薄片搭配东星斑鱼汤中，获取一种植物的芬芳，植物的芬芳与鱼汤的鲜嫩糅合，鲜嫩的都斛菜花浸东星斑卷与轩尼诗X.O产生化学反应，把对食物的清雅发挥到极致。味道浓郁的鱼汤用VSOP加冰也是绝好的选择，这也是中西味道结合恰到好处的惊喜。

凉瓜和牛肉的搭配蕴涵着生活中的诗意，微苦甘凉的杜阮凉瓜号称南粤凉瓜的极品，搭配牛肉的油脂香气，持重饱满的肉香味中和了凉瓜的微苦，苦中带甘，结合果香浓郁的轩尼诗X.O的口腹，不同质感与味道层次让在口腔中迸然“爆发”，升华味觉的享受，让诗意的意境发挥极致。

这一场美食加美酒的盛宴，它用味觉连接着制作者和品尝者的心。一方盛宴，一道美食，一杯美酒，在这场味觉之旅中，重新发现中国味道，这是“影飨”带给宾客的一次奇妙的探索。