菜谱：蓑衣黄瓜，香辣鱿鱼须，扣碗酥肉，卷心菜炒粉丝

蓑衣黄瓜

食材

黄瓜，盐，醋，鸡精，蒜，干辣椒，生抽，白糖，芝麻油，植物油，

做法

1、黄瓜洗净，切斜刀，注意不要切断。

2、将切好的黄瓜撒上适量的盐，腌制约20分钟。

3、大蒜切末，干辣椒剪成丝。

4、将生抽、白糖、醋、鸡精、芝麻油、放碗中调汁。

5、调好的汁浇在黄瓜上，放入蒜末与干辣椒丝。

6、烧一勺热油，放上辣椒末，泼在黄瓜上即可。

香辣鱿鱼须

食材：鱿鱼须500g、蒜苔150g、干辣椒40g、青辣椒6个、蒜头30g、生姜20g、郫县豆瓣酱30g、盐适量、鸡精5g、白糖2g

做法：

1.、鱿鱼须清洗干净切成小块，放入盘里待用。干辣椒洗净剪成小段，生姜去皮洗净切片，蒜去皮洗净待用。

2、青辣椒洗净切圈，蒜苔去掉头尾，清洗干净切段。锅里放入适量水烧开，把鱿鱼须放入焯熟，焯好捞起来，冲洗干净，沥干水待用。

3、热锅放入适量油，放入干辣椒，蒜瓣，姜片炒出香味。加入30g郫县豆瓣酱炒出红油。鱿鱼须和辣椒搭配，饭店都做不出来的味道，只要配料放对！加入蒜苔翻炒1分钟。

4、加入焯好的鱿鱼须翻炒均匀。加入适量盐翻炒1分钟，再加入青辣椒圈翻炒至断生。加入5g鸡精和2g白糖翻炒2分钟，即可出锅。

扣碗酥肉

用料

猪肉（前后腿）300克，面粉适量，食用油适量，盐适量，味精2勺，酱油2勺，料酒1勺，葱1段，姜2片，鸡蛋1个。

做法

1、把买回来的猪肉切成不规则长条，肉可以买那些不是特别好的位置，买带筋的碎肉，或者是肉方切下来的肉都可以做酥肉。

2、找个小盆，放入面粉，鸡蛋一个，盐少许，水适量，放入少许食用油（这样炸出来的东西不仅酥脆，并且下油锅时不会粘连）。

3、把切好的碎肉，放入面糊中，腌制10分钟。油中火烧热，把拌上面糊的碎肉炸至7分熟。

4、把炸好的酥肉放入碗中，浇上酱油水（酱油，盐，味精，料酒）放入锅中，大火蒸1个半小时。如果一次蒸的多，吃不完可以晾凉，放入冰箱中下次使用，也可以做成酸汤酥肉。

卷心菜炒粉丝

1．卷心菜洗净切丝、粉丝泡软；

2．五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁；

3．起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；

4．当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分；

5．直到入味变软，加入红椒炒匀即可。