当下，餐饮陷入同质化的红海中，很多餐饮人都用价格战来抢客，没想到到头来，不是亏本关店，就是偷工减料导致顾客永不再来，最后都是死路一条！三菜一汤是湖南衡阳的一家餐企，在别的小炒店都做人均25元时，它却敢做人均80元，没想到1个月后火了，仅20天就收回了成本，现在开了4家直营店，店店盈利，开辟出了一条新战线！
1、用“土”突围时尚，人均80元
当大街小巷都在打快时尚概念，菜品也无特色，这时出现一家拥有极致产品的乡里菜。三菜一汤就是这样的思维路径，用“土”突围“时尚”。三菜一汤把湖南人小时候吃的湘菜给还原出来，地道本味就是小时候的味道，就这样，乡里菜、城里卖的标语就被三菜一汤提了出来。
2、只做18道菜，每个品类拿一道菜“做精”
当时的传统湘菜馆动辄都是50-60道菜，但三菜一汤的团队从顾客点单的角度出发，最后只定了18道经典菜，一直传承至今。8个人吃饭要点10道菜，那么就从肉、鱼、禽类、豆制品、瓜果蔬菜类、汤类每个细分品类里拿一道菜出来把它做精即可。
3、环境上：避开精致装修，专做“土”菜馆
在快时尚风靡的时候，大家都卯足了劲儿比装修，看谁的更现代，更富丽堂皇，谁的更吸引年轻人。在这种情况下，只有15万创业基金的三菜一汤要去跟别人比拼装修自然毫无优势，所谓“与其更好，不如不同”，既然比不过那就不比了，直接把乡野的那种质朴、自然的感觉表现出来。
4、口味上：在复合味型风靡时，用“生炒”大胆还原本味
三菜一汤大胆摒弃了蚝油等复合调料，改用难度更高、也更能体现食材本味的“生炒”技艺，不需要过油过水、不需要腌制，把新鲜食材都准备好后，放入锅里，“一次成型”！
小结：我们餐饮人总觉得创新很难，但有时候并不需要开天辟地的创新，回归餐饮之根，找到恰当时机，做你擅长的事儿，做出价值就好了。“在夹缝中求生存”意味着你可能身处红海之中，有的时候，换个思维，开创一条新路子，或许就是一条康庄大道！
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