冬天太冷吃点猪蹄，解馋又暖身，大厨亲自教你制作方法

每天更新三道不同的菜肴，每道菜运用的手法烹饪技巧也是有所不同，通过不同维度来展现食材的魅力，那么今天用到的主食材：猪蹄、猪心，以其作为原材料，搭配不同的食材，制作出不一样的家常美味，简单易操作！想要学习的朋友直接按照下列步骤进行操作即可，希望大家满意哦！

同时材料，调料可根据自身喜好情况自行调整，不会的可以留言，青村君将一一解答哦！

推荐一：猪心炒心花

材料：猪心300克，青蒜100克，葱适量，蒜适量

调料：料酒1大匙，酱油1大匙，水淀粉1大匙，干淀粉1大匙，白糖1小匙，醋1小匙，味精少许，盐少许

做法：

1、猪心处理干净，切片，在其表面划几刀，洗去瘀血；青蒜洗净，切段；葱洗净，切末；蒜去皮，切末（图①）。

2、将猪心片放在容器中，加入干淀粉和盐拌匀后静置片刻（图②）。

3、锅置火上，放入油烧热，加入猪心片滑炒至变色后盛出（图③）。

4、锅留底油，放入蒜末和葱末炒香，加料酒、酱油、白糖、味精、盐炒匀（图④），放入少许水烧开后用水淀粉勾芡（图⑤、⑥），加入猪心片翻炒片刻后再加入青蒜段（图⑦），淋入少许醋和熟油，出锅装盘即可（图⑧）。

青村有话说：购买猪心时，要注意猪心颜色应为鲜红色，不是暗红发黑。以肉质有弹性，手指摸上去光滑，没有干瘪，外观完整，没有残破为佳。另外，猪心在烹饪时注意要完全煮熟才可食用。

推荐二：红烧猪蹄

材料：猪蹄2只，土豆1个，姜2片

调料：草果2个，山楂干6片，桂皮2块，陈皮2块，冰糖50克，大料2个，盐5克，料酒适量，生抽适量，老抽适量

做法：

1、猪蹄洗净，剁块，放入冷水锅煮沸，煮沸后再煮几分钟，把血污煮出（图①）。

2、猪蹄块用温水冲洗干净，沥干备用。

3、土豆去皮洗净，切成滚刀块，浸在水里备用。

4、油锅烧热，放入姜片爆香，倒入猪蹄块翻炒至表面微黄（图②、③）。

5、加料酒、生抽、老抽、水及所有调料（盐除外）煮开转小火（图④），小火炖60分钟左右加入土豆，并调入盐（图⑤、⑥），继续小火炖至土豆软烂，大火稍微收汁即可。

推荐三：玉米炖猪蹄

材料：猪蹄2只，玉米2个，姜5片，葱末适量

调料：桂皮5克，大料5克，豆豉10克，干辣椒5克，盐1小匙，鸡精1/2小匙，料酒10克，老抽1小匙，白糖1小匙，豆瓣酱10克

做法：

1、将猪蹄洗净，剁成小块；玉米切成段（图①）。将猪蹄块烫3分钟（图②）。

2、炒锅下油，大火烧至八成热时放入姜片、干辣椒、豆豉、桂皮、大料煸香（图③、④）。然后放入猪蹄块（图⑤），爆炒至断生。

3、加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、白糖，加入大半锅水（图⑥）。煮沸后放入玉米段（图⑦），盖上锅盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟左右（图⑧）。

4、焖至汤汁差不多收干时加入鸡精调味，炒匀后关火起锅装盘，撒上葱末即可。

青村有话说：挑选生猪蹄，一要看猪蹄的颜色，应尽量买接近肉色的，过白、发黑的及颜色不好的不要买。二要用鼻子闻一下，新鲜的猪蹄有肉的味道，有刺激性味道或有臭味的千万不要购买。

看完一定要自己回家动手试一试哦，别做行动上的矮子，不然你永远都学不会呢，青村君期待你的成果。如果有什么意见也欢迎提出来呢，说不定下一期就出咯！

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