快过年了，一些饱含年味儿的点心吃食都开始做起来了，在宁波奉化莼湖，最出名的就要数米豆腐了。据说在莼湖，客人上门，主家客不客气就看有没有这碗特产米豆腐了。
马上要进入农历十二月了，沈大姐的米豆腐作坊这两天开始进入一年中最忙的时候。这家作坊沈大姐和丈夫已经经营二十来年了，早先年，都是丈夫手工制作，费力不说，产量也不高，只能做一点点，最多的时候也就三四十斤。
为了加快速度增加产量，丈夫研究出了一台米豆腐制作机，自从有了这台机器，可帮了这对夫妻不少忙，一天最多的时候能生产出200来斤的米豆腐。
说起米豆腐的制作，沈大姐说，这是个辛劳又绵长的过程。首先一定要选择当年的早稻米，浸泡五六个小时以上，然后研磨成粉，再加水倒入机器中，不停地搅动，搅动时长大约需要一个半小时。
做好的米豆腐，用铲子一铲，用眼睛看颜色晶莹剔透，锅铲铲起，不会粘锅铲，那就是做好了。人工做的话，火烧旺了，会有烟火味，会有气味，机器做出来，不会有烟火味，原汁原味的。
做好的米豆腐倒入早已准备好的木框子里，慢慢按平，等到凉透后，再用刀切成块，可以放冰箱保鲜，也可以浸泡在水里保存，想吃时随时捞出来即可。平常日子里，一块一斤半左右的米豆腐售价5块钱，过年期间可以卖到8到10块，有时还供不应求。沈大姐喜滋滋地说，他们也到了一年中最赚钱的时候了。
要了吃到鲜美的米豆腐，还要经过烹饪。经营了十多年莼湖米豆腐店的蒋大姐对米豆腐的烹饪颇有心得。蒋大姐说，米豆腐的制作不繁琐，但是一定要讲究一个“鲜”字。要想做到鲜，食材的新鲜度首当其冲，除此之外，一定要放动物油，鲜度才能更完整。
以前传统的来说，放鸡汁，鸡肉丝，过年时候每家每户都有这碗菜，请客吃饭的时候大家都会准备，这是以前传统的形式。煮这个菜要放动物油，不放植物油，放植物油就会出现表面一层非常油，烫嘴，不好吃，放猪油好吃，喷喷香的。
作为海边特产美食，莼湖米豆腐的鲜，当然离不开海鲜，起锅烧开水后，加入新鲜的虾，蟹，鲜度提升，用金黄的蛋丝，嫩绿的青菜提色，再来几个最近刚上 市的牡蛎，煮沸后立即起锅，一碗食材丰富，色泽鲜艳的正宗莼湖米豆腐就可上桌了。
通讯员：王林威 马乐乐 王层裕
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