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舌尖上的无锡,不可不吃的10大名菜和10大名点!

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十大名菜

肉酿面筋

无锡民间的风味特色菜肴,逢年过节,家家都会做这道菜。将面筋放入清水中烧煮,加上冬笋、香茹、黑木耳、金针菜等,味道鲜美。

糟煎白鱼

白鱼色泽光亮、鱼肉鲜嫩、咸中带甜。选用新鲜白鱼中段,辅以水香菇和笋片,将香糟、黄酒、精盐适量拌均,涂在鱼段四周,腌渍数小时,用旺火热油煎至皮浅黄后加入调味料、葱姜末适量及香菇片、笋片、清水烧沸移至小火焖烧后再移至旺火收稠汤汁,用湿生粉勾茨,淋上麻油出锅,味道保留了鱼肉的鲜香,回味无穷。

水晶大玉

采用鲜活的大河虾仁,菜如其名,虾仁如水晶般通透明亮,又有白玉般的质感和若隐若现的纹理,菜相十分可观。口感鲜嫩滑口,细腻清香,是一道极佳的小食。

脆皮银鱼

脆皮银鱼是无锡的一道名菜。银鱼是太湖的特产,肉嫩无骨,味道鲜美。先将银鱼挂上入味,再糊上面粉,在油锅中煎炸。食用时蘸以调料,外脆里嫩,鲜美适口。

梁溪脆鳝

又名无锡脆鳝。梁溪是流经无锡市的一条重要河流,其源出于无锡惠山,北接运河,南入太湖。梁溪脆鳝由鳝丝经两次油炸而成,外观酱褐色,乌光发亮,口味甜中带成,松脆适口,即使保存几天,也不致发软。口感松脆、味浓汁酸。

腐乳汁肉

腐乳汁肉是江苏无锡汉族名菜,据说在光绪三十二年(1906 年)由无锡聚丰园菜馆厨师王荣初刨制。原用红腐乳作调料,现今用红曲米,把肉烧成红腐乳大小,借用红腐乳的形与色,故名。又不断改进,把腐乳汁肉与卤鸭同烧,卤鸭与汁肉的滋味互相渗透,肥而不腻,酥烂入味,甜中带咸,色泽红亮,是无锡喜庆筵席中常用的大菜。

无锡酱排骨

无锡酱排骨色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜,充分体现了无锡菜肴的基本风味。排骨肉质细嫩,用黄豆酱油,绵白糖,老廒黄酒,还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。味道甜而不腻,鲜香无比。

鱼皮馄饨

鱼皮馄饨味鲜爽口,比一般的馄饨个头要更大一些,形似花朵,鱼肉皮爽滑有劲道,口感鲜美,饱腹又养颜。

肉酿生麸

又称生麸酿肉、生麸肉圆,是江苏无锡传统的汉族名菜,属于苏菜系。这道菜皮薄韧光亮,肉馅鲜嫩多汁,汤清味美,是别具风味的地方菜。

镜箱豆腐

镜箱豆腐是江苏无锡地区汉族传统名菜。由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制,选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子,故取名为镜箱豆腐。这道菜是雅俗共赏的无锡名菜。

十大名点

老式烩面

烩面的精华全在于汤,汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

三鲜馄饨

三鲜馄饨起源于锡山市东亭乡民间,后逐步发展为无锡传统名点。用鲜肉、开洋、榨菜制成馅心,故称“三鲜”。并以肉骨头吊汤、豆腐干丝、蛋皮丝为佐料。皮薄、馅多、汤鲜的三鲜馄饨,是无锡市民最喜爱的大众小吃之一。

太湖船点

太湖船点是江苏省汉族名点,著名米制食品,大约起源于明代,有花卉瓜果、鱼虫鸟兽等各种形象,小巧玲珑、栩栩如生,即可观赏,又是一道特色美食。

五色汤团

五色汤圆是无锡传统名点。汤圆既韧又柔、软润滑口。馅料为鲜肉、菜猪油、芝麻、豆沙、玫瑰和白糖等。口感软韧滑爽,馅味鲜洁。

杏仁粉包

杏仁粉包滑润香糯,咬开甜肥,牛奶、杏仁香味浓郁,尤宜老年人食用。是无锡人民十分喜爱的一种小吃。

玉兰饼

玉兰饼创始于清道光十二年(公元1850年)由无锡孙记糕团店创制的,因正值玉兰花开时节而得名。煎好后的玉兰饼色泽诱人,外脆里香,江南一带的人常用来当早餐和豆浆一起食用,美味还不容易令人发饿。色泽金黄,外皮酥脆,馅心软糯。

桂花芋艿

桂花芋艿是江苏省传统的汉族名点,属于苏菜系。香气扑鼻,甜滑爽口,质地细腻。色泽红润光亮。花香扑鼻,汁浓而甘甜。口感糯滑,

豆腐花

又称豆腐脑,是一道著名的汉族传统小吃,可分为甜、咸两种吃法。一般而言,中国南方主要以甜食为主(甜豆腐花),而中国北方主要以咸食为主(咸豆腐脑)。

无锡小笼包

当地人又称小笼馒头,以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带,是江苏无锡汉族传统名点,已有百年历史。具有夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻等特色。小笼包很有嚼劲、馅多肉足、鲜嫩味香。

鸡子大饼

又称鸡子大饼,是江苏无锡汉族传统名点。油而不腻、肥香松脆、甜中带咸。无锡人称之为“鸡子大饼”。

(图文源于网络,侵删)

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