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盘点张北那些让人口水横流的十大名吃

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文/塞北乡村印

又到了坝上张北的旅游旺季,这里除了有许多美不胜收的风景,更有令无数游客走不动路的美食小吃。今天,小编便为您整理出了十种最值得推荐的当地特色吃食,如果你在这个夏天也来到了张北,或者正有此打算,那么可千万不要错过这些令人口水横流的本地美食呦!

制作这些美食的店面有深巷中简单朴素的小店,有装修精致逼格满满的大饭店,当然也少不了一些别具一格的网红店,当然这并不是重点,对与食物来说,好吃才是硬道理,接下来就让小编为您一一推荐吧!

众所周知早餐的重要性,那我们就从早餐开始来了解坝上美食的正确打开方式吧。

蒙味早餐

对于吃习惯了油条豆腐脑、包子小米粥的外地人,来到坝上的你一定要尝尝坝上的不一样的蒙味早餐。

咸味奶茶

与我们平时喝的加糖的奶茶不同。

蒙古族喝的是咸奶茶,用的多为青砖茶或黑砖茶,煮茶的器具是铁锅。煮咸奶茶时,应先把砖茶打碎,将洗净的铁锅置于火上,盛水2~3千克,烧水至刚沸腾时,加入打碎的砖茶50~80克。当水再次沸腾5分钟后,掺入牛奶,用奶量为水的五分之一左右,稍加搅动,再加入适量盐巴。等到整锅咸奶茶开始沸腾时再放少量炒米进去,煮好之后,即可盛在碗中待饮。

蒙古炒米

蒙古炒米是用糜子(小米)经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的,吃的时候只需要以奶茶或牛奶浸泡即可,非常方便。在日常生活中,牧民们不可一日无茶,也不可一日无米。炒米是游牧民族的传统食品,在蒙古族家庭中,无论男女老少,都喜欢吃炒米。炒米可以直接嚼着吃,也可以讲究一些,用奶茶泡软,拌着奶食品吃,或者更享受一些,用白奶油加糖拌着吃,再或者,用鲜奶煮炒米奶粥、用瘦肉煮炒米肉粥吃。泡在奶茶中食用,酥香可口。

蒙古馃子

面粉加白糖,温水和成面团,擀成面饼,切为长条。入羊油中炸黄而成。酥脆甜香,是蒙古奶茶的最佳拍档。

羊杂汤

汤稠如油,色酽如酱,杂碎酥烂绵软,醇美味存于汤。来到张北坝上,羊杂碎可以说是大部分游客以及蒙族人民的最爱,膻味与辣味相结合,总是让人吃了一口还想吃第二口。几者搭配食用,为您提供清晨伊始满满的能量。

脂肪含量★★★☆

推荐

店面推荐:正宗锡盟手把肉

店面地址:张北县兴和西路与工业南街交叉口东100米

莜面

美食介绍

俗语说“坝上有三宝,莜面、山药、大皮袄。”由此我们便可看出,莜面不仅是本地特产,更是当地人的心头挚爱。坝上人吃莜面的方法很多,除了常吃的莜面窝窝外,还能揉成“莜面鱼鱼”、压成饸烙等等。

美食特点

身为坝上三宝之一的莜面,它的营养价值也很高。

1.含的钙、磷、铁、核黄素都相当多;

2.制作精致,吃着有劲,耐饥抗寒,富有营养;

3.莜麦不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾,造血及增强免疫力之作用,而且还有强体、健脑、清目、美容之功能,常食可提高智力、降低胆固醇,治糖尿病也有良好的效果。

美食感受

莜面窝窝,美观的外形与劲道的口感完美的结合,加上羊肉臊子台蘑汤,那味道,可谓是一家吃着十家香。

莜面鱼鱼,之所以叫鱼鱼,是莜面被搓成了两头尖的梭子状,像一条鱼一样,所以被坝上人叫作“莜面鱼鱼”。在坝上饮食中占据着同样重要的地位,由起初的蒸着吃,到如今的可蒸可炒,最搭配的当然是山药了(在坝上土豆的统称),炒的“莜面鱼鱼”吃起来有劲道,绝不输任何面条的嚼劲。

其实无论是莜面窝窝、莜面鱼鱼或者莜面饸烙,很重要的一点就是佐料,正宗的佐料有蘑菇肉汤、榨菜肉丝汤、猪肉汤、鸡汤、骨头汤等等,还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤,夹一筷子莜面,蘸上已经调好的汤料,细细咀嚼,一种特殊的莜面香味在你的唇齿之间蔓延开来,那香馨可口的莜面味真是令人回味无穷。

莜面口感上佳,又有诸多益处,那么到了张北的你怎么能不尝一尝呢?

坝上人说“三十里的莜面,四十里的糕,二十里的荞面饿断腰。”小编在此提醒大家,莜面虽好吃,但是不容易消化,晚上最好不要多吃。

推荐

店面推荐:阿芳坝上食府

店面地址:张北县兴华东路东华家园底商东华辅路(德仁堂大药房旁)

订餐电话:18931337062

麻油熬菜

美食介绍

麻油熬菜的食材并不复杂,多是就地取材,用的都是当地人自产的诸如白菜、豆腐、扁豆角、土豆、猪肉、粉条等,重点在于它所用的油是坝上地区特有的麻油,因此其味道也与其他地方的熬菜大有不同。

坝上人吃熬菜是受山西人的食俗影响,熬菜,即山西人说的烩烩菜。熬菜用葱、姜、蒜炝锅或熬熟后浇花椒油(俗称“上灯油”),那味道甭提多美味了。关于麻油熬菜,在张家口地区流传着许多俗语,如“山药熬茄子,香死老爷子”充分体现了当地人对其的钟情,再如“刀口不挑、味道拿腰”,就是说坝上人吃菜不要求刀工多么细,重要的是味道好就行。

营养价值★★★★

饱腹指数★★★

脂肪含量★★☆

推荐

麻油熬菜小编就不做推荐啦,坝上张北或附近农家院,随便一家店里都可以吃的到。

铁锅焖面

美食介绍

铁锅焖面本是山西,内蒙等地的传统面食,其加工工艺就是——焖,从烹饪技术来讲,焖出来的面,不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构,所以焖面更营养,口感更好。张北比邻山西,所以焖面也深受到当地人的喜爱。

美食特点

说起张北的焖面,那绝对是一绝,用来焖面的锅是传统的大铁锅,面条是手擀面,听店里的老板说,焖面的时间是严格控制的,一般都是八分二十五秒,这样才能保证味道和口感达到最好的效果,焖煮好的肉酥嫩软烂,面条劲道入味。

小编推荐焖面:豆角排骨焖面,豆角鸡块焖面。根据自己的口味随便挑,随便选,绝对不会踩雷。(排骨和鸡块也可以拼起来哟)

脂肪含量★★★☆

推荐

推荐店:日新铁锅焖面

地址:张北镇建安西路(天宝底商邮储银行旁)

订餐电话:15932379339

焖面套餐标准:

1、38元排骨锅

2、38元鸡块锅

3、38元鸡块排骨锅

4、48(68)元排骨锅

5、48(68)元鸡块锅

6、48(68)元排骨鸡块锅

友情提示:如果两个人去吃,一定要选择38元的焖面,千万别觉得不够吃,量大到两个大男人都吃不完。人多的可以选择68元的锅,另外不够吃还可以再加面。

倒回皮牛骨头

美食介绍

牛骨头算不得什么稀罕吃食,无非是酱焖还是清炖之分罢了。但是说到坝上的“倒回皮牛骨头”,那就另当别论了,光是听着这个“倒回皮”就很有意思了。

美食特点

这个“倒回皮”到底是个什么意思呢?恐怕只有正宗的坝上人才知道是个什么意思。吃牛骨头,把骨头上的肉啃完,剩下的骨头就是“皮”。“倒回皮”就是买的时候连骨头带肉一起称重,吃完肉再把骨头退回去,单单按吃掉的肉结账,这也是坝上人吃骨头的一种特色。

啃骨头时,要先拿吸管把里面的骨髓吸掉,话说这骨髓才是整块骨头的精华,吸溜上一口,那个香滑细嫩,唇齿留香,再啃上几口骨头上炖的软烂的肉,那浓郁的香味便扑鼻而来,爽滑可口真是让人欲罢不能。如果你喜欢啃骨头,一定不要错过这家倒回皮牛骨头。

营养价值★★★★☆

饱腹指数★★★☆

脂肪含量★★☆

推荐

店面推荐:倒回皮牛骨头

店面地址:张北县定远西路与永春北大街交叉口东100米

说起大草原上驰名的美食,怎么能不提到羊肉呢,配上这里特有的烹饪技术,更使其成为人们餐桌上的上等佳肴。烤全羊、烤羊腿、烤羊排、手把肉、羊蝎子火锅、涮羊肉等这些与羊肉相关的吃食多不胜数,让人眼花缭乱。

烤全羊

美食介绍

烤全羊是坝上接待贵客的一道名菜,其色、香、味、形俱全,吃起来别有一种风味!

美食特点

坝上的羊都是放养为主,吃的都是纯净的野草,饮用的是纯净的河水,肉质鲜美,脂肪含量少,食用时香而不膻,肥而不腻,是其他地域和种类的羊肉所无法比拟的,并且绝对纯天然无污染。

除了与圈养的羊群环境不同外,不得不提一下草原上独具一格的杀羊方式——掏胸法。

草原上的屠宰方法都是采用掏胸法,而不是内地惯用的抹脖法,使用草原上独有的办法杀羊,羊死的时候因为痛苦小和受的惊吓小,加之死亡速度更快,所以羊的肌肉是舒展的,不会因为害怕而收缩,放血也彻底,残留的血腥味也小,从而保持了羊肉鲜嫩、营养美味,食用时味道更让人回味无穷。

烤全羊的制作要求非常严格,必须选用1~2对的白色大头蝎羊,经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后,在挂入烤炉内,封住口用慢火烤制熟。

并且烤全羊的营养价值很高,富含丰富的钾、磷、钠、蛋白质、维生素A、维生素C、维生素B2、维生素B1、钙、硒、锌等等营养成分。

营养功效:温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老和美容养颜等功效。

美食感受

坝上的烤全羊是烤熟一层吃一层,大概要吃上七、八层方能吃干净。烤好的羊外表金黄油亮,焦黄清脆,内部肉质绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,光是闻着香味,就足以让人垂涎三尺。羊肉嚼起来口感鲜嫩带汁,不腥不膻,大块的肉嚼起来,满口生香,这么大快朵颐的吃肉才叫过瘾。

“对酒当歌,人生几何!”来坝上吃烤全羊吧,过一把大碗喝酒、大口吃肉的快意恩仇瘾。

营养价值★★★★★

饱腹指数★★★★★

店面推荐:大伟烤全羊(小编推荐的是一家网红店,店内的装修极富蒙古族风情,且这家店的老板专注烤全羊十三年,结合蒙古烤全羊流传技艺创新出自己一套独特的烤全羊技法。)

店面地址:张北县张库大道郡都苑小区底商(天顺小区对面格林豪泰北80米)

预定电话:15030377119 0313——5850005

温馨提示:烤全羊建议8——10人吃,也可以点半只,吃烤全羊,需提前三个小时打电话预定。

烤羊腿

美食介绍

除了烤全羊外,烤羊腿在坝上草原也是一道待客佳肴,是由烤全羊演变而来的。这道菜以羊后腿为主料,经腌制再加秘制调料烘烤而成,据说当年成吉思汗行军打仗时每日必食。

美食特点

烤羊腿菜形美观,颜色褐红,肉质酥烂,味道香醇,色美肉嫩,浓香外溢,佐酒下饭,老少皆宜,实乃草原美肴之一。

羊肉肉质细嫩,含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪溶点为47度,因人的体温为37度,就是吃了也不会被身体吸收,不会发胖。羊肉肉质细嫩,容易被消化,多吃羊肉只能提高身体素质,提高抗疾病能力。而不会有其他副作用,所以现在人们常说:“要想长寿、常吃羊肉”。

美食感受

烤好的羊后腿色泽红润,肉酥烂醇香,食之回味悠长。

现在,如果你到草原来,热情好客的坝上人在献上色、香、味倶全的烤羊腿的同时,也会伴着富有民族特色的歌舞,用金碗盛酒,敬火、敬天、敬地、敬贵宾。

营养价值★★★★★

饱腹指数★★★★★

脂肪指数★

烤羊排

美食介绍

烤羊排被评为“中国菜”之西藏十大经典名菜之一,坝上的烤羊排味道也是十分的鲜美。

美食特点

烤羊排属于清真菜。烤羊排的营养成分非常丰富,其组成极接近于人体,并易被消化吸收利用。且营养价值极高:

1、检测分析羊肉中氨基酸含量丰富、种类齐全,系人体所必需的完全蛋白质来源之一。

2、羊肉中还含有多种矿物质元素和维生素,它的营养保健功能受到众多消费者的青睐。

3、《本草纲目》曾将羊肉与人参相提并论,美其名曰为“小人参”。

美食感受

当烤的滋滋冒油的羊排端上来那刻,口水要忍不住流出来,咬上一口,肉质嫩滑鲜美,肥瘦相间,外酥里嫩,吃起来油而不腻。

温馨提示:相对于羊排来说,羊腿瘦肉比较多,适合吃不了肥肉的女孩,来到大草原必吃的推荐菜品。人少可以选择吃烤羊排、烤羊腿,人多可以考虑吃烤全羊,或者烤半羊。

脂肪含量比较高,减肥者或者怕长胖的女孩子要少吃哦。

营养价值 ★★★★★

饱腹指数★★★★★

1、店面推荐:老回民烧烤

店面地址:张库大道七天连锁酒店对面

预定电话:13131309004

2、店面推荐:大伟烤全羊

店面地址:张北县张库大道郡都苑小区底商(天顺小区对面格林豪泰北80米)

预定电话:15030377119 0313—5850005

手把肉

美食介绍

说完烧烤之后,当然不能忘记还有一道和烧烤截然不同做法的羊肉美食——手把肉。手把肉精选膘肥肉嫩的羊就地宰杀,将其按各关节带骨头分割为数块,放入盐和其他作料,加水在锅内用大火烧。目的就是保持羊肉原汁原味,适当的控制火候,只要肉已变色,即可食用。

美食特点

吃肉时也延续了蒙古族特有的方式:一手把着肉,一手拿着刀,割、挖、剔、片,把羊骨头上的肉吃得干干净净,这也许就是其“手把羊肉”名字的由来之处吧。

手把羊肉富含丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素等营养成分,具有滋补虚损、补中益气、健脾养胃的功效。

美食感受

吃手把肉时再搭配上专门吃肉的调料,肉鲜而不膻,肥而不腻,并且极易于消化。小编推荐一定要吃!吃!吃!

营养价值★★★★★

饱腹指数★★★★★

脂肪指数★★★★

推荐

店面推荐:内蒙老两口手把肉

店面地址:张北镇兴华街(花园商务底商)

预定电话:13031936465

羊蝎子火锅

美食介绍

羊蝎子,就是羊脊柱,因其形状酷似蝎子,故而俗称“羊蝎子”。在张北,羊蝎子也用来做清汤火锅,味道十分鲜美。

美食特点

羊蝎子脂肪低、胆固醇低、高蛋白、富含钙质,有滋阴补肾,美颜壮阳功效;其次,羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖,有利于促进钙的吸收,达到补钙的功效,故老年食之能缓解骨质疏松,中年食之,能养颜美容,少年食之,能健脑增高;并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效;对工作、学习疲劳困倦,可起到加油充电的作用,堪称老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴。

美食感受

吃羊蝎子的时候一定要先啃肉再吸髓,虽然不雅观,但却透着一股坝上人豪爽的气息。要是论味道的话,正可谓肉香汤鲜不塞牙啊,没的说,味道真是一绝。

毫不夸张的说,这是在张北吃过最难忘的羊蝎子火锅,没有之一。

营养价值★★★★★

饱腹指数 ★★★★★

脂肪指数★★★

推荐

店面推荐:董羊肉羊蝎子火锅

店面地址:十字街以北明清街十字路口西口处董羊肉羊蝎子火锅(“董羊肉”是坝上地区的自主品牌羊肉美食,深受当地及外地游客喜爱,欢迎大家前去品鉴。)

店面推荐:羊蝎子火锅城

店面地址:建安东路羊蝎子火锅城/张北旧汽车站底商羊蝎子火锅城(分店)

羊肉火锅

美食介绍

《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味”。其切出的肉,“片薄如纸,无一不完整”,使这一美味更加驰名。

美食特点

《本草纲目》记载,羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。唐代虚诜的《本草食疗》中,记载“凡味与羊肉同煮,皆可补也”。

1.羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用

2.羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

且不说营养价值高。并且被放养在浩瀚草原上的羊群,吸收天地之毓秀、万物之灵气,肉质必是格外鲜美,是圈养的羊所无法相比的。

美食感受

涮羊肉是品鉴原汁原味羊肉的经典吃法。在前三分之一的用餐时间里,服务员端上来的除了羊肉还是羊肉,从羊腿肉到羊里脊肉,当来自羊的不同部位的肉涮了一遍之后,才到了绿叶青菜登场的时候。

除了作为硬菜的羊肉的可贵品质之外,调料更是涮羊肉的点睛之笔。作为吃货的小编会告诉你,涮羊肉的调料必得是芝麻酱浇上豆腐乳再配上韭花。

此外,还有一种堪称“去羴神器”的小料——青料,大致是用芹菜叶等绿色蔬菜磨制而成,以此酱佐以芝麻酱沾肉,别有一番滋味。

营养价值★★★★★

饱腹指数★★★★★

脂肪指数★★★★

推荐

美食不仅是为了果腹,更是一种文化,也是一种追求。也许美食就藏在一家不知名的小馆子里,好吃到让人惊叹,也许是一家地道的特色美食店,吃过之后就令人难以忘怀。无论是哪家店都能勾起你的食欲,满足你的味蕾。

关于坝上的特色美食也许你不曾听过,但确实是人间美味。尤其是草原音乐节的到来,不知道来坝上草原吃什么的小伙伴们,跟着小编推荐去打卡吧,绝对错不了!

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