食用油是厨房必备的调味品之一，一般我们买回来都会用小的油壶分装。然而大部分人都没有清洗油壶的习惯，往往一小壶用完就直接倒入新油继续用。
长期如此，很容易埋下健康隐患，加速食用油的氧化酸败。
油壶中残留着大量油垢，时间久了氧化程度越来越高，也会“污染”新油，加快新油的酸败速度。
酸败的油在使用时，经过加热会出现烟大、呛人的现象，甚至生成一种叫环氧丙醛的物质，增加癌症风险。而食用变质的油，可能直接引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、拉肚子等症状。
健康用油，不仅得控制好每天不超过25毫升的用量；还得减少食用油在无形之中的酸败氧化，具体方法为：
1，定期清洗油壶
至少保证一个月清洗一次。而且每次加油的时候别加太多，油壶中存油的量应当是一周左右能吃完的量。
清洗方法也很简单，先将淘米水装入油壶中，盖上盖子使劲摇，这时候大多数油垢已经松动。
将淘米水倒掉后，再放入鸡蛋壳和白醋使劲摇晃，经过这样两次去油的步骤，油壶里面的油垢便彻底松动，再用清水冲洗干净即可。
小苏打和面粉也有去油污的功效，可以代替淘米水。清洗后的容器一定要晾干后再倒入新油，油壶也得适时更换。
2，选好油壶的材质
为了防止氧化，推荐用结构相对比较稳定的深色玻璃或者陶瓷器皿。最好不要用金属油壶来盛油，因为金属离子会加速油脂的氧化酸败。
3，储存方式要正确
将油桶、油壶的盖子盖紧，避免里面的油和外面的空气接触；同时要放置在远离灶台、阳光的地方。
在大桶食用油打开后，可以往里面添加具有抗氧化作用的维生素E，不仅能增加油脂中的营养物质，还能减少醛酮等有害物质产生。
今日小结
酸败的油在高温加热后，会产生更多的致癌物质，不利于人体健康，所以食用油一定要储存好。油壶质量、放置的位置等都需要注意。
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