提到一线城市,大家会不约而同地说出北、上、广、深。从餐饮的角度来看,组成餐饮城市个性的元素一定是历史烙印+历史传承。
如何成就一个优秀的餐饮品牌
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创始人与基因
餐饮本身并不是不可复制,而人才是真正的不可复制。创始人(团队),是所有餐饮品牌最重要的核心因素与核心壁垒,创始人的高度决定了品牌的高度,屡试不爽。同样一件事,换不同的人来做,相信结果也是不一样的。那么大家就是好奇在,同样是创始人,到底哪里不一样?怎样的才是好的基因。其实就几点:经历、经验、心态、持续学习力、目标感,加上强健的身体素质。
2
以产品为核心的综合能力
商业模式是重要的,但永远不能忽视的是产品本身。有的时候,我们很不解,为什么有些品牌曾经火爆,后来慢慢不温不火甚至倒闭。这里面有几个层面,关系到市场的供需关系(曾经你不仅很好,而且很少),关系到品牌能力(不进步就是退步,各个方面),关系到品牌认知(消费者怎么看你,就怎么待你)。什么是好产品?其实就是一丝不苟+真材实料+自我坚持 ,带来的消费者认可,复购率,品牌信任,盈利能力。
3
研究市场
每个市场都有自己的特性。在一个城市的成功,不代表可以在相似的城市收割。不管多成功的餐饮品牌,进驻一个新的城市就是“再次创业”,需要整个团队付出120%的努力才能扎根。
研究不同的市场可以看得到它们的共性与特性,再因地制宜做出改变,才可以增加成功几率。那些不敬畏市场的、过分盲目的品牌,最终会被市场教育。
4
遵循商业规律
餐饮的链条很复杂,但是构成商业行为的逻辑却很朴实。脱离了餐饮本质这条主线去讲创新、讲整合、讲融合,将会是一条非常艰难的路径,归根结底它需要的是日复一日的经营积累。有些新锐的品牌模式刚打磨成型,还没过度到稳定期,就动辄规划一年内开50店、100店。事实上,扩张速度、门店数量与盈利能力并不是简单的递进关系。对于餐饮行业来说,长期的稳定胜过短期的爆发。最后 ,无论餐饮业怎样发展,以产品为核心,对目标市场的消费个性充分了解,加上餐饮核心精英团队气质,采取开放包容的态度,才是餐饮业的长期发展之道。
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