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冬天里的时令蔬菜“韭黄”,采用古法栽培,这样味道最鲜嫩

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到了冬天的时候,在集市上经常看到一种新鲜的黄色蔬菜,和韭菜非常像,人们称做为“韭黄”。这是一种非常鲜嫩的蔬菜,没有韭菜那么刺鼻,非常的可口,非常受人喜欢。不仅让人奇怪,为什么韭黄只有冬天有,还不像普通的绿蔬菜而是黄色的呢?


对于韭黄的记忆从小就开始了,早些年的冬天里,蔬菜缺乏,到了冬天只有吃不完的萝卜白菜。虽然有韭黄,但平常很少有人会舍得买,冬天的新鲜蔬菜贵,“一斤韭黄两斤肉”,当时的大人都这样说。只有在过年的时候才能吃到,买上一斤两斤留着做菜,韭黄的饺子就别想了,能吃到韭黄炒鸡蛋就是一种难得美味。


“韭黄”是古代冬天里少数能吃到的新鲜蔬菜之一,自古就被誉为“蔬珍”,具体的种植时间已经无法考究。在元初王祯的《农书》曾经关于种植韭黄有记载,“至冬,移根藏于地屋荫中,培以马粪,暖而即长,高可尺许,不见风日,其叶黄嫩,谓之韭黄”。这也就是韭黄的由来,很早人们已经能在冬天里种植韭黄了。


在老家里也一直有种植韭黄的习惯,据说已经有了几百年的历史。听村里老人讲过这样一个故事,一位老人将韭根当柴烧,无意间放到了烧火的炕上,谁知道,过了几天没有干的根部长出来黄芽。这位老人大悟,终于试种出来了冬韭,经过代代相传和不断的改进,才有了如今的韭黄。


早先在农村还经常见人用古法栽培韭黄,想要韭黄就要先种韭菜,等天冷以后多吃霜冻后把上面的韭菜割掉,只留下来韭菜根。挖出来的韭菜根当做种苗,然后在屋子里的炕上做一个深坑当做苗床,下面用谷糠和马粪掺和均匀当底肥,再种上韭菜根浇上水就可以了。在种的时候完全遮光,这样长出来的叶子自然就变黄了。

韭黄其实也是韭菜的一种,只是栽培的方式不同。在种植韭菜的时候,不能见阳光,叶子不产生叶绿素,并且纤维非常的少,非常的鲜嫩,配合鲜黄的颜色,看起来就很有食欲,老人孩子都喜欢。等有客人来的时候,炒上一盘韭黄鸡蛋,在当时来说算了不起的菜品了。

现在来说韭黄的技术早已经改善,如今都是大棚种植,已经实现了四季上市,价格相对也降低了许多,成为了日常蔬菜的一种。不过虽然产量高了,平时可以吃到,但却没有传统栽培出来的韭黄味儿了。

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