宋清辉：餐饮行业竞争非常激烈 麻辣诱惑重资产运营之痛 欠薪欠款

著名经济学家宋清辉认为，餐饮行业的竞争非常激烈，整体生存状况不容乐观。而重资产运营的前提条件是要有雄厚的资本作支撑、有自我造血能力，自建供应链适合运营能力较高、综合实力较强的餐饮企业，否则可能会带来较大的运营风险。对于品类较为单一的餐饮企业而言，最重要的就是对成本的控制能力。而麻辣诱惑作为主打小龙虾品类的餐饮企业，选择大手笔投入自建供应链，无疑给自身带来了较大的财务压力。

麻辣诱惑面临欠款 “百年企业”之路遇坎儿

中国经营报记者 魏婕 蒋政 北京报道

近日，创立17年的餐饮品牌麻辣诱惑被媒体爆出大举关店、拖欠员工薪水和供应商货款的消息。

2019年12月4日，麻辣诱惑创始人韩东的哥哥韩旭在总部办公室与供货商会面时表示，麻辣诱惑遇到了困难，希望经销商给麻辣诱惑一年时间，把麻辣诱惑重新做起来。然而供货商对麻辣诱惑方面提出的还款计划并不满意，部分供货商表示会通过起诉维权。据麻辣诱惑员工表示，目前员工大多在走劳动仲裁手续。

《中国经营报》记者通过深入调查发现，麻辣诱惑的资金压力或早有迹象可循。20162017年，麻辣诱惑开始在埃及斥资3亿元建厂。而据一名自称在麻辣诱惑曾参与埃及工厂建设的员工透露，麻辣诱惑增加投产生产线后，2018年底开始，生产线出现闲置情况。另有采购部的员工透露，埃及小龙虾的加工工艺曾存在问题，其中2018年期间多次出现小龙虾发腥的情况，整体损失4000万元左右。

餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳在接受记者采访中表示，麻辣诱惑陷入困境，主要原因是自身定位在转型中出现了问题，聚焦小龙虾品类并大幅投资工厂。重资产运营的前提是有足够的门店、业绩体量来支撑，但是，麻辣诱惑的门店数量并不能支撑重资产运营，销售跟不上，就可能面临财务压力。

记者多次拨打韩东及北京麻辣诱惑食品有限公司总经理周亮的电话，但截至发稿仍无人接听。

欠薪欠款

公开资料显示，麻辣诱惑于2002年创立于北京，旗下有麻辣诱惑餐饮店、麻小外卖、热辣生活零售门店三个品牌形式，全国共105家门店，覆盖北京、上海、天津、南京、武汉等城市。而如今据天眼查信息显示，麻辣诱惑的上海分公司“上海麻辣诱惑餐饮管理有限公司”已经进入清算环节。另外，记者从大众点评上看到，热辣生活北京多家门店已暂停营业。

据麻辣诱惑财务部员工透露，公司一直在积极地对外融资，部门高层曾说11月会有一笔约3000万元的融资进来，但10月底又通知这笔融资最早12月或明年1月才会到位。然而11月初，公司内部已经处于停摆状态。“没有人通知我们上班，也没有人通知我们不上班。”上述人员于11月7日左右开始走仲裁程序。

“正常是8月10日，最迟8月15日发7月的工资，而公司以资金紧张为由拖到了8月底，之后9、10、11月的工资均无法足额照常发放。”另一位采购部门的人员表示，截至目前，部门领导、公司高层没有出面给出说法，也无法取得联系。

供应商对于麻辣诱惑的资金紧张感受同样明显。多名经销商反映，供货合同约定，90天内付款，但在合作过程中，麻辣诱惑方面经常拖欠账款，从4个月到一年多的都有，中间一直都有供应商因为这一原因暂停供货，也有供货商担心暂停供货后更难要回货款而继续供货。根据供货商欠款群中的自发统计，目前有近100名供货商被欠款，欠款金额1万350万元不等。目前，欠款超过100万元的共有14家。

另外，多名供应商还提到，由于账户冻结，许多经销商手中的支票无法兑现。根据12月4日麻辣诱惑向供应商出具的还款计划显示，麻辣诱惑方面希望供应商退回2019年11月1日之后到期的延期支票，将延期支票转为欠款确认函。而经销商普遍认为这份还款计划缺乏信服力，不同意交出支票，双方谈判陷入僵局。

“给供货商开出的支票到期未能承兑，属于麻辣诱惑明显的违约。因为支票的有效期较短，一般是7~10天。”北京律众律师事务所副主任吴萌认为，目前这份计划书并不属于令人信服的履行担保。因为麻辣诱惑已经出现了延迟履行，需要有一个第三方以财产或资信作为担保，保障还款计划的实施。

另外，记者发现，目前麻辣诱惑招商部门仍在正常接洽加盟事宜。麻辣诱惑集团招商总监张家瑞表示，外卖业务从今年9月开始加盟，是独立的分公司，热辣生活和麻辣诱惑餐饮店暂不开放加盟。麻辣诱惑要求加盟商的店面房租越低越好，最好控制在每月5000元以内，加盟商只需找好位置，参加为期7天的培训，并缴纳保证金、加盟费、培训费等，即可开业。

重资产运营之痛

养殖、加工、配送、销售，麻辣诱惑是餐饮业当中少有的走重资产模式，构建产销闭环的企业。然而，多名员工及行业人士认为，麻辣诱惑作为主打单一品类的餐饮企业，大手笔投入供应链，为自身财务带来了较大压力。

“在供应链探索上，我们煞费苦心，探索了近10年，前后花费3亿元，现在才初具雏形。”今年7月接受媒体采访时，韩东复盘了麻辣诱惑的供应链建设历程：从2013年开始，麻辣诱惑在国外进行供应链建设，2015年国外的供应链开始发挥作用，20162017年在国外投资工厂，2018年从北非进口了3000吨左右的小龙虾。其中，2013年在肯尼亚建厂时，因为当地政治原因备受打击，损失惨重，直到2015年在埃及尼罗河畔建厂。

与此同时，20162018年麻辣诱惑及其旗下品牌热辣生活完成了多轮融资。2017年3月，麻辣诱惑集团旗下热辣生活和麻小获得五岳资本领投的数千万元A轮融资；同年8月，热辣生活获得高榕资本领投的1.4亿元B轮融资；2018年1月，热辣生活再次获得经纬中国领投的1.6亿元B+轮融资。

韩东曾多次在公开场合表示，餐饮行业早期以产品、环境、品牌作为竞争要素，但中后期供应链的重要性会越来越强，太过依赖厨房加工的模式慢慢会被淘汰，只有形成产销闭环的品牌才有生存空间。

一名不愿具名的餐饮业人士指出，对于小龙虾这一品类而言，季节供应波动大，夏、冬经营难以协调，小龙虾分青虾、红虾，生产存在一定差异，如果控制不了生产过程中的关键环节，产品品质就有可能失控。加强供应链建设，能够为品牌提供更好的保障。

和君咨询合伙人文志宏表示，餐饮企业自建供应链的好处是可以对食品原材料的质量、供应数量以及成本进行更好地控制，但如果没有足够的规模，成本优势就不一定能显现出来。

而据上述自称曾参与埃及工厂建设的麻辣诱惑的员工透露，麻辣诱惑盲目扩大投资，原本的2条生产线已能满足产能需求，但实际建设了4条，浪费了大量人力物力财力。从2018年底开始，埃及工厂的生产线出现闲置情况。另外，埃及小龙虾的加工工艺曾存在问题，其中2018年期间多次出现原材料油冻虾发腥的情况，在原材料到港测试中被发现，没有进行加工及售卖，整体损失约在4000万元左右，后来重新确定加工和储存方式才得到改善。一名供应商表示，麻辣诱惑曾以此作为资金紧张的理由拖延账期。

林岳认为，餐饮企业一定要有自己的“造血”功能，因为餐饮属于资金回笼相对较快的行业，前期的融资是为了更快地扩张门店、搭建供应链，但是做了这些之后销售业绩跟不上，资本有可能就不再投入。

据行业自媒体《餐饮老板内参》推送的相关文章的数据显示，麻辣诱惑（不包括其他两个品牌）的月营收，从 2013 年20 余家门店共 5000万6000 万元，跌到了近期的 1000 万元。现在单店每月 80万元的营业额属于中等偏上，以前的水平约为 300 万元。

麻辣诱惑采购部的员工告诉记者，麻辣诱惑小龙虾的来源主要来自埃及和国内采买，埃及主要以油冻虾（海运和部分空运）和活虾（空运）为主，用哪里的虾取决于国内小龙虾的价格以及整体的采购成本，不管是淡季旺季都会作一个对比。国内小龙虾价格下降导致埃及小龙虾整体的成本优势不再，而且冷冻运输的成本很高，对工厂要求更高，加上固定资产投入、加工、长途运输、人员管理费用，成本居高不下。

著名经济学家宋清辉

著名经济学家宋清辉认为，餐饮行业的竞争非常激烈，整体生存状况不容乐观。而重资产运营的前提条件是要有雄厚的资本作支撑、有自我造血能力，自建供应链适合运营能力较高、综合实力较强的餐饮企业，否则可能会带来较大的运营风险。对于品类较为单一的餐饮企业而言，最重要的就是对成本的控制能力。而麻辣诱惑作为主打小龙虾品类的餐饮企业，选择大手笔投入自建供应链，无疑给自身带来了较大的财务压力。

今年7月，韩东在接受红餐网采访时说，对于麻辣诱惑的期待是做百年企业，让别人觉得这个企业值得尊敬。而在如今的这场危机中，韩东还未露面。麻辣诱惑的这场欠款危机将如何解决？本报将持续关注。原标题：麻辣诱惑面临欠款 “百年企业”之路遇坎儿