“综艺+”“巨头餐饮+”，为何纷纷投入夜食经济？

“夜宵”是日常生活不可或缺的一个调剂品，但现如今它变得不再小众，并且已成为各大餐饮巨头竞相推出新产品的一个重要时段。夜间经济这股东风孕育了多少大热演艺事业，如今向着餐饮这一行业倒来的大风会助餐饮业更上一层楼吗？

本文作者：许七安

大势夜经济下

夜间餐饮业态渐起

“夜经济”是今年最热的一个词，今年是夜间经济消费发展最蓬勃的一年。夜间经济消费是大热元年前就已经开始兴起的，并不是一蹴而就，它包括夜景观光、夜间演艺、夜间餐饮等。

根据城市居民消费习惯调查发现，60％的消费都在夜间，夜晚的休闲娱乐活动时间通常高于白天的消费状况，夜晚的时间也是城市工作人群最主要的消费缓解压力、集中消费时段。自夜经济消费热膨胀起来以后，多地陆续下发了关于夜经济的政策支持。

在夜间消费的过程中，夜间演艺正逐渐成为旅游地点招揽游客的新方式，结合当地历史文化特色而形成的演艺表演，能够成为一个城市的显著性地标，这也是吸引夜间游客的最大手段。然而，除了演艺表演这一巨大影流产品之外，夜间餐饮也正逐渐占据了夜间消费数据的一大部分。

据国家统计局数据，2018年全国餐饮收入实现42716亿元，比上年增长9.5％，占社会消费品零食总额的比重为11.2％ 餐饮消费市场规模持续扩大，成为国内消费市场的重要力量。外卖、团餐、婚庆喜宴等新业态新模式领跑餐饮消费市场。

单一辅助功能

实际落地拿到主动权

夜间餐饮，说白了也就是人们通常说的“夜宵”，这一活动通常作为夜间休闲娱乐时所补充的能量。它在人们的娱乐活动中作为辅助工具而存在，以此而展开的对话交流、休闲娱乐等。它并不是说不作为单一的个体存在，而是在此之前仅仅是作为饮食需求、娱乐帮辅，没有得到很好的宣传，仅以它自身而放大的这一行业。

但随着现如今夜间经济的稳定持续上扬发展，夜间餐饮也随着行业动态而被需要，得到了大展拳脚的空间。最近几年是自媒体这一行业得到了高速发展，美食网红博主的探店视频是一直以来潜藏的埋点，为了视频的创新得到网友的持续关注，通常都会去搜罗一些普通人难以找到、或是不愿花时间精力去做攻略的餐饮店铺，在这些探店视频中，夜晚美食的出现可谓是必不可少甚至是更为吸引人。

除此以外，人们在日常生活中了解外界最多的就是通过网络媒体的传播，而视频软件更是手机里不可缺少的存在。通过电视电影综艺而吸引到粉丝和受到的关注，就会形成IP粉丝群体。因大IP而火爆的电影综艺展现的内容会受到粉丝群体的集体欢迎和大规模打卡活动，这也是夜间餐饮火爆的一大亮点，例如《人生一串》、《深夜食堂》等等。

“综艺+”模式

巨头餐饮投身夜食经济

《人生一串》

这是一档国人烧烤专题的纪录片，也是旗帜传媒总经理王海龙和纪录片导演陈英杰在闲吃烧烤时突然迸发的灵感。有很多导演拍过食物专题的纪录片，但却很少有人愿意以烧烤这为主题来拍摄纪录片，但这又是做贴近生活的一种方式。烧烤摊上的烟火人间气息，同时也能够极大地引起观众们的共鸣。

因为拍摄烧烤摊而存在的一系列问题：健康生活导向、卫生安全、城市环境等，所以并不适合传统电视台的它最终归属就是网络平台bilibili。截止目前，《人生一串》第一季的播放量达6851.9万播放量，第二季为8432.2万播放量，在网络平台的播放量证明了其受大众欢迎的影响力度。这样可观的一个节目收视率背后自然也有强大的粉丝支持，而于今年8月正式在上海开了《人生一串》官方烧烤店。

这家烧烤店是由bilibili官方唯一授权的一家店，开店当天场面异常火爆甚至难以预定到位置。在这里纪录片里所展现的食物这家店基本都可以吃到，例如：新疆红柳羊肉大串、温泉蛋烤茄子、徐州羊腰卷饼等等，对于《人生一串》的忠实粉丝可谓是极大的福利了。同时还能因为打卡的目的而带动周边商铺街区的人流量与消费增长，引发系列品牌联动效应等。

星巴克引入酒吧体验

星巴克的选址一般都是在写字楼、商场、市中心这些地带，从选址就可以看出它拥有自己的明确消费客群。靠咖啡豆发家的星巴克现如今已经成为了全球最大的咖啡连锁店，它最大的成功就在于创造出的“咖啡之道”，让有身份的人喝“有道之咖啡”，因为它的定位就让星巴克拥有了很多“有身份之人”的青睐。

然而星巴克的关门时间一般都是在10点左右，到点关门而使得有需求的消费者无法购买，其中不乏加班或是独爱这一品牌而下班无法纾解压力的人。而今年又是夜经济盛行元年，星巴克趁着这股声势浩大的风开起了酒吧。中国首家“星巴克甄选咖啡·酒吧”在上海外滩源开业，这也是首次在中国把酒吧体验加入到了星巴克文化中。

这一讯息以及紧跟夜经济大风潮实际落地的星巴克酒吧，足以吸引到其忠实粉丝的捧场和媒体方面的广为宣传。上海外滩星巴克酒吧最大的亮点在于它十分显眼的一面酒柜墙，其灵感来源于上海滩洋行金库的造型。柜面的黄铜线条从地面一直延伸到天花板上，造型显得十分精美高奢，店铺的选址也定位在了历史与高端消费的外滩便利了更多消费者。

肯德基上线夜食串桶

肯德基给人的标签就像是一个“洋快餐”一样，它无需等待多长时间就能拿到饱腹所需餐食，在国外汉堡店是作为主食来进行售卖的，普通人除了西餐之外吃的最多的就是汉堡。在小时候汉堡店给人的印象就是国外稀奇的食物，受到了很多孩子们的喜爱。

但不管是肯德基还是其他汉堡店，每天供应的原料都是在一定数量上、且新鲜材料的保质期等原因，汉堡店每日在晚上能够继续进行售卖的食品并不是很多。肯德基也一直被认为是高度本土化的快餐公司，由最开始单一产品线汉堡进行售卖，得到如今的一直跟随时代潮流而推出的餐食产品。例如在肯德基中加入的中国本土食物：米饭，和受潮流大火的榴莲、牛油果等水果。

在今年的7月肯德基上线了“川香燃辣撸串桶+香卤系列产品”，首批将有10座城市尝鲜。这一举措的出现，弥补了夜晚餐食短缺的现象，也跟随了中国人爱吃烧烤的惯例。不同城市从晚间开始供应从9：15或10：15，直至第二天清晨5:44，肯德基宅急送的外卖服务也便利了更多在家消费的人群。作为国际连锁公司，这一代表中国特色的夜晚餐食推出，不仅足够吸引到国人的眼球引导更多的夜间消费，也是让更多外国人品尝中国美食的一个机会。

供需结构改变

青年人成消费业态主军

如今是自媒体盛行的时代，只要拥有手机创意就能自己做自媒体博主，获得粉丝人气与流量，再进一步得到品牌商的注意而开始赚钱收取广告费。所以自博主们搜集的视频素材更是要多为常人平日不易发现，难以接触到的。例如《盗月社食遇记》，视频里能找到城市的大餐厅、小角落，和乡间的美食，通通搜罗出来，但是一段视频不是轻易就能取材的，需要考虑环境、店主配合等因素。

网站上也有专门的夜间助眠视频题材，内容主要是ASMR咀嚼音，通过细小声音来达到助眠的目的，以及博主们安静的吃播同时也能达到卖货的目的。不管是综艺IP的粉丝流量，让美食店铺能够实际落地，还是大大小小正在上传的搜罗食物视频等，都毫无疑问表示这夜间餐饮正蓬勃发展起来了。

在此之前它只是人们休闲消费的一个区块，随着夜经济潮流的盛行，人们利用这一点做出了更多的消费模式，例如专门拍摄的记录片、专题视频题材、餐饮巨头开设的夜间场餐饮等。还有消费数据表明，年轻人在旅游消费的数据中占据了较高的地位，因为IP带动的粉丝效应让他们能够很快跟上风潮追随打卡，以及通过朋友圈、流媒体手段对其的转发扩散。

中国人常讲“民以食为天”，一天三顿正餐吃好吃饱这也是父母对孩子常唠叨的话。所以中国人在吃上面做出了很多文章、也吃出了很多花样。例如著名的相声贯口《报菜名》：蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭……

夜间经济的浪潮越刮越大，不断有省市下发关于通过夜间经济消费的政策，夜间餐饮也在这股浪潮中脱离而出逐渐形成单支消费产品。或许人们现在对其的关注度不如主题演艺的形式更为吸引人，但是夜间餐饮却是其中不可缺少的一个环节。

由“夜间经济”衍生出的“夜食经济”，是产品迭代化的表现，也是顺应供需要求的体现。综艺IP的支撑、流媒体视频的传播对它起到了较好的传播，主流餐饮的亲自下场，也证明夜食经济的良好前景。就像是夜间经济，助力了夜间演艺的大好市场，给消费者、商家、公司等都带来了彼此利己的好处。夜间餐饮虽说还不是更为成熟的作品，但随着时间、市场、人群的发酵也一定会转化为多元复合型产品，产生新的迭代产品。