餐饮简餐陈潇然：揭秘餐饮行业赚钱的三大核心规律

很多的餐饮店每天都在做活动引流，为什么就是没有进店的消费群体呢？

在重庆的美食街上可以看见每家餐厅门口都张贴有菜品8折或菜品6.8折的海报，路过的行人很多，但就是没有驻足进店的。

我线下走访了重庆很多的美食街都是这样的现状，真的是消费群体对这样的促销活动麻木了吗?还是餐厅本身就存在很多的问题呢？我无从得知。

美食街上的店大多都没有什么影响力，我想大多餐厅老板都是门外汉，在国内有一种眼红病，看见别人做餐饮生意火爆，自己就想做，在对餐饮行业不了解的情况下盲目选择餐饮创业，这样的人群是很多的。毕竟餐饮行业是一个刚需市场，是当下商业市场的一块肥肉。有生就有死，有开门就有关门这是自然规律，是人类无法掌控的。

那么，餐饮行业如何做运营才能赚钱呢？

一 菜品规律

菜品是一家实体店的魂，没有过硬的菜品说什么都是扯淡。我是一个厨师出生，看见当下的餐饮行业难做，自己又不满足于现状。因此，从厨师直接跨行学习餐饮营销想通过直接对餐饮行业的认知来帮助更多的餐饮创业者。

人是一个感觉动物，味觉，嗅觉，视觉都是很敏锐的。《天道》中有这么一段，男主丁元英的妹妹想把老爹经营的茶馆装修升级一下，当然这样的想法不错，但是它是不是符合开采，会不会影响以后的生意呢？茶馆装修就意味着茶馆的门槛也会提高，一杯清茶能聚来一掷千金的客人吗？我想不能。

做餐饮菜品是核心，我经常听到人说菜品不咸不淡就可以了。我想说这样的餐厅一抓一大片，这样的餐厅能聚来回头客吗?我想吃一次不会来第二次。即使促销活动做得在好也聚不来人，这是真相。一碗普通的小面能聚来一掷千金的客人吗？那是不可能 ，如果在小面上做点文章呢？自己思考。。。。。。

餐饮店的菜品都是有规律可循的，进店就餐的客户点的哪种味型的菜品，哪种味型的点击率比较高都要心中有数，为后期开发新菜品做铺垫。不然对上帝喜欢的菜品味型都不知道如何持续让他进店消费呢？

二 营销的规律

对当下很多的餐饮老板来说营销就是一件非常头疼的问题，大道至简，万法归一，一切的营销都是有规律可循的。

很多的餐饮老板都是在传统营销的意识里还没有出来，还是在守株待兔等待用户主动上门。我想说这样的思维在今天在当下是心不通的，互联网时代，互联网思维是每一给餐饮老板都必须要具备的。

营销最核心的规律就是通人性，读懂人性也就知道了营销的奥秘。你会发现营销很简单。

都知道现在是知识付费时代，在互联网上很多的大咖都在卖课程。比如你是餐饮店老板一天你在网上看见一个餐饮营销赚钱绝学的课程你会购买吗？我想你肯定会好奇点进去看看，当看到对你有吸引力的是不是就会主动付费呢？这就是抓住的餐饮老板想赚钱的心理从而让你心甘情愿付费，当然最后课程落地不落地不重要了，因为你和他已经完成成交了。

在比如，海底捞都知道它的火锅味道不怎么样，为什么还有如此多的人前去排队就餐呢？因为海底捞的服务好，影响力很大才会有很多人慕名而去。这也是抓住了人的好奇心和虚荣心，当然也有很多去就餐只为拍照的。好在互联网上炫耀一下哈哈哈

总之，营销就是通人性，掌握人性也就掌握了财富密码。

三 受众的规律

餐饮的消费群体是人，那么如何才能让人进店就餐呢？这是值得餐饮老板深度思考的一个问题。

做餐饮既要懂营销之道，也要了解受众的需求也就是要了解消费者的心理需求。

时代在变，人的消费水平也在升级，消费水平升级的背后是人性需求的升级，人性需求的升级背后是人的觉醒觉悟。

小米社区就是很好的例子，小米的手机研发和它的小米社区成员有直接的关系，小米用户会在小米手机的研发中提出自己的意见，当然小米研发也会考虑建议是不是可行。小米的今天和它的小米受众群体有很大的关系。这也就是米粉为什么会忠诚于小米手机。

再比如，重庆有很多的自助烤肉店，为什么会有那么多人去吃呢？很简单，因为受众面大进店也不会给人有太大的心理压力。有很多店装修豪华价格也不是很贵，可是一进店就会产生心理压力，感觉价格好贵。每家餐厅的引流海报对所针对的受众群体都是有规律可循的。是对店里的菜品有好感的，但是不惧吸引力因此没有进店消费。

我是餐饮简餐陈潇然，愿在未来餐饮路上你我一起前行。