写在前面：中国餐饮企业的平均寿命为2年零8个月，而“煜丰”至今已有近13年历史，顿玉松认为这其中最重要的是“舍得”，是舍与得之间的划分线。
对产品和服务的精益求精，将成为他恒久的自我斗争。
开端
早在1986年，顿玉松便已入了厨师行。
入行之初他在嵩山饭店工作，后进入郑州税务宾馆，因工作表现突出，被派去四川、广州等地各学习了一年，在升至科级干部，前景一片开阔之时，他却觉得目前状态与自己的人生追求并不符合，一番思虑挣扎，他最终决定辞职下海。
下海之后的顿玉松做起了包厨，2002年，一度拿下了将豫财宾馆的营业额从不足50万提升至118万的极佳业绩，不足之处在于，作为级别较高的国营企业，豫财宾馆的标准化、程式化运营提供给新颖创意的发挥空间是相对有限的，对于追求变革和创新的顿玉松来说，束缚感颇重。
时间一晃到了2004年，在武汉举办的全国第四届烹饪大赛中，顿玉松稳扎稳打地拿到了金牌，庆功宴上一片祝福和溢美之词。到了第二天，庆功宴上的兴奋被浓郁的失落感完全淹没，他登上黄鹤楼面对涛涛江水，困惑又惆怅：昨天的一切都已是过去，那么，明天该做什么？又能做什么？
包厨已越来越让他觉得痛苦，因为有近一半的时间和精力都在马不停蹄地找下一份工作，那样的生活状态与蒲公英无异，随风而起，不着天地，漂泊感极重。面对江水，他暗下决心要创造自己的未来。
于是，2005年，顿玉松创立并注册“煜丰”品牌，寓意为阳光照耀的地方就有我们丰收的果实，充满了对美好生活的希望。之后，他开始在实际工作中无数次模拟煜丰的未来雏形，包括产品结构、工作流程等各个方面，准备工作足足做了两年。
直至2007年5月17日，煜丰美食福彩路店正式开始营业。
定位
从2007年到2013年，煜丰的经营可谓一直顺风顺水。
2014年，危机感来袭，顿玉松敏锐地意识到随着餐饮行业的竞争越发激烈，未来一定是品牌餐饮的时代，于是在2014年中秋节之前对店面进行了大规模重装，并开始寻找品牌定位。
在此过程中，他开始梳理烤鸭的发展脉络。据宋朝典籍《东京梦华录》记载，汴京烤鸭才是烤鸭源起，而非外界盛传的“北京烤鸭”，只是“一只鸭子的外交”让烤鸭得到了空前发展。
但大众由于缺乏对烹饪文化的追溯和研究，普遍认为市场上名声最响的北京烤鸭才是正宗的烤鸭鼻祖，整个河南市场也没有一家烤鸭以“汴京烤鸭”命名，几乎是清一色的“北京烤鸭”。
顿玉松决定做第一个竖起“汴京烤鸭”大旗的人，因为“总得有人去做这件事”。
在他看来，作为河南餐饮从业者，需要为河南餐饮做一些事情。未来，即使“煜丰”不存在了，在烤鸭的历史上，顿玉松仍旧是让“汴京烤鸭”走进大众眼中的先锋，这将成为不容改变的历史和事实。
溯源
既然竖起了“汴京烤鸭”的大旗，便无论如何都要做最地道的“汴京烤鸭”。
要地道就必须“溯源”。
溯源的第一项便是吃法，早在一千多年前，河南人到底是怎么吃烤鸭的？
烹饪大典一部部地查下来，顿玉松发现当时人们谈论最多的便是“干粮”，但并无具体历史记录记载干粮的具体模样，按照干粮是把粮食做熟了带走上路这一思路，干粮该是“烤制”而来，再加上河南的高炉烧饼由来已久，或是“干粮”的不二之选。
但高炉烧饼个头太大，又厚实，搭配烤鸭实在不妥。顿玉松回想起小时候跟着父母赶庙会，最喜欢吃烧饼上面沾满芝麻的那一层皮，黄焦酥脆，满口面香味，于是开始着手对高炉烧饼进行改良，费尽心思去掉“面舌头”，做成精致的空心烧饼来搭配烤鸭。几片烤鸭，几根葱丝，加上少许蔬菜、哈密瓜条，再淋上几勺面酱，口感何其丰富！
耗时大半年，在面点房的徒弟几度崩溃之后，顿玉松终于成功研发出了搭配汴京烤鸭堪称一绝的“顿式烧饼”。
吃法敲定后，还有第二个问题：北宋时期，是用什么炉子烤的汴京烤鸭？
顿玉松与河南众多烹饪研究者一起探讨，一致认为是煤炉，那么，在北宋的皇宫和达官贵人的府邸，做烤鸭的炉子又长什么样呢？
于是，顿玉松开始从烹饪历史研究者跨行到工艺美术界，与搞工艺的大师们一起交流。得出的答案是，首先一定是铜器，其次，铜器必然承载了当时的文化。
历时近一年，顿玉松将一点点查资料还原出来的北宋鸭子的形状，结合北宋时期皇家贵族器物上用得最多的回形纹，再辅以宋徽宗的瘦金体，终于还原出了汴京烤鸭最古老的烤炉，一款具备皇家气派和魅力以及传统文化符号的铜炉，大气又厚重。
若干年后，这些设计图纸，样品制作，都可能成为极有价值的古董，作为“匠人文化”的载体长存于此。
除此之外，顿玉松在餐具上也颇费了一番功夫。
他认为烤鸭是大菜，餐具需要有辨识度，遂与餐具制造商沟通，表述了自己想要的效果，但由于对方从未见过顿玉松所描述的餐具类型，因此迟迟没有进展。思来想去，顿玉松自己动手做了一个模型，并模拟摆盘之后的效果，各个角度都几乎无死角之后才确定下来餐具式样。
烧制的过程也不消停，因为餐具比较高，泥胚很容易变形，厂家一度想要“罢工”，在顿玉松承诺愿意承担所有成本之后，才勉为其难地继续烧制，经过不断调整优化，餐具终于在第五次进窑后烧制成功，顿玉松一看，够漂亮！
至此，从吃法到烤炉，再到餐具，汴京烤鸭逐渐找回一千年前的模样。
底气
在为员工培训汴京烤鸭的历史文化渊源过程中，顿玉松发现员工普遍缺少该有的状态，显得底气不足，缺少情怀。
他有些生气和失落，“全世界认识中国的第一道菜就是烤鸭，河南作为烤鸭文化的发源地，影响了全世界，身为河南人的我们在谈及这些的时候难道不是应该骄傲和自豪的吗？
所有人都知道北京烤鸭，但有几个人了解汴京烤鸭？作为一个播种烤鸭历史文化的使者，让更多人去了解我们汴京烤鸭的历史，把汴京烤鸭宣扬出去，来获得外界对河南餐饮文化的尊重，这不光荣吗？”
年轻一代由于缺少追溯历史的习惯，已经逐渐忘却了以往中原文化的光辉和灿烂，普遍缺乏地域文化认同。
“所以我们这一代的责任是，应该为年轻人留下更多历史的痕迹和元素，给他们足够的时间去体验、感受、抚摸、联想，尽可能减弱与历史的脱节，来延续千年的文化，千年的精神，这些才是真正的财富。”顿玉松徐徐道来。
误读
从历史到现在，在数不清的行业都被淘汰掉之后，“吃”作为人类的第一文化，依然蓬勃发展。
也由此吸引了大批从业者的进入，层出不穷的餐饮店，一波接着一波，大有“你方唱罢我登场”之势，大家普遍认为，餐饮业是门槛较低的行业，行与不行都可以试试看。
在顿玉松看来，这不仅是大众对餐饮业的误读，更是大部分人进入餐饮行业后痛苦万分的根源所在。
餐饮行业看似简单实则非常深，厨祖伊尹作为商朝宰相，曾经说过这样一句话，“治大国，若烹小鲜”，如此可见其入行级别。餐饮中不仅有基因、品位、文化，更有系统、口号和责任，对人性的了解和对自然的了解融入在一起，才叫餐饮，达不到此种水平和境界，进入这个行业，必定痛苦万分。
所以，才有了顿玉松下面这句话，“为了挣钱进入餐饮业，我奉劝各位，远离餐饮业。”
文化
中国烹饪协会在四川眉山组织了场活动，顿玉松也参加了。
在整个眉山，以东坡文化发展了各项产业，人们称之为“以一个名人影响了一座城，带动了一座城的产业链迈向全世界”，文化的重要性不言自明。
看到三苏祠被保护得那么好，顿玉松既羡慕又痛心，“我们河南号称文化大省、历史大省，那我们的东西呢？我们用什么来证实自己文化大省的身份？虽说河南地处中原、战事不断，摧毁了诸多历史文物，但如果我们对文化传承的认识足够深刻，战争一停一定会及时修复还原，那是承载我们文化和历史的存在，就此失去实在让人痛心。”
眉山之行，顿玉松扛回来了几十斤苏东坡的诗词。
餐饮协会的樊会长问他，“沉不沉？”
顿玉松的回复掷地有声，“不沉，可得（劲儿），看着就觉得好！”
他说读这些书能让自己热血沸腾，他会对比别人的家乡，来反思自己的家乡该怎么做；会让他愿意尽己所能地为自己的家乡做些什么，哪怕倾其一生只能做上一点点，他也要去做。
“万事开头难，有了第一个我这样的人，可能就有机会影响第两个，第三个，第一百个，第一万个，人活着总要有点骨气和血性，我愿意充当这第一个！”
采编｜曹星洁
校对、排版｜曹沛沛
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