25平小店日入过万，社区餐饮重回高地？ | 餐见

冬天早晨的五六点钟，街道上仅有零星的几辆车嗖地路过，但位于某二线城市一大型社区后门处的一家小饭馆则早早地开了门。

卷着鸡蛋、肉、青菜、油条等食材的卷饼，就着热腾腾的豆花或米粥……店里的顾客已经吃得热火朝天。

提起自家25平的小店，店主满脸的骄傲：“5年前刚开业的时候只卖早餐，那个时候一天能卖到两千左右的营业额，旁边几个小店都羡慕我。

去年的时候我发现旁边的一些小店生意也慢慢好起来，又尝试着经营午餐与晚餐，以面、粉为主……”“现在忙起来的时候一天能收入一万多……”

Robin摄

社区店的主要模式

25平小店日入过万，这是以前的社区小店想都不敢想的事情，而如今，却已不是什么新鲜事。不仅有散店，连锁餐饮机构也明显地感觉到了社区市场的回暖。

从去年开始，包括西贝莜面村、麦当劳、星巴克、呷哺呷哺等在内的知名餐饮品牌也开始积极布局社区市场。

在这种背景下，社区餐饮发展迅速，运营模式也愈发多元化。

1、快餐店

目前，快餐店依然是社区餐饮的主要组成部分，包括中式快餐与西式快餐两种模式。

中式快餐主要面对的是常住人口的日常就餐需求，而西式快餐则更多地用来满足年轻人及小朋友的用餐需求。

二者面对的消费人群不同，在店面设计、服务等方面的表现也不尽相同。

2、地方特色菜馆与特色单品店

湘菜馆、东北风味菜馆等地方菜系餐厅，新疆大盘鸡、东北铁锅炖等地方特色单品餐厅，以及烤鱼、牛蛙锅等单品特色餐厅，也是社区餐饮的主要形式。

3、特色小吃

西安的羊肉泡馍、兰州的拉面、陕西的凉皮、上海的生煎、云南的米线……几乎每一个大型社区门口都有几家这样的地方特色小吃店。

到目前为止，这些小吃店多以夫妻店形式存在，不过，以生煎、米线、凉皮等为代表的单品品类，已经有品牌化的趋势。

4、社区食堂

近几年，各类“大食堂”在全国各地遍地开花。各类家常小炒、面点米饭、粥品小吃几乎都在餐厅的运营之列，往往采用食客自助取餐的形式，模式类似于大食堂，所以，很多这类餐厅干脆以“XX大食堂”而命名。

顾客在这里往往吃的是一份“家常味”，就如同在家里吃饭一样，一份小米粥、一个小面点、两份小菜就是一顿饭。

社区餐饮的“偏好”

从“截流购物中心”到“外卖新劲敌”，近两年的社区餐饮发展不可谓不迅猛，甚至，被标榜为“餐饮新风口”。

在这背后，最大的原因不是购物中心的客流红利渐弱，也不是社区店比外卖更有“温度”，而是，国内的社区经济正在崛起。社区餐饮在这样的背景下一改往日简易的夫妻店形象，开始经营精准且精致的品牌形象。

1、“老”、“小”消费群体

不同于购物中心店以及商圈中心店的年轻消费定位，很多社区店瞄上的则是“留守”的“老幼妇孺”人群。

近两年在全国各地盛行的粥品快餐厅，熬得软糯香甜的粥品、刚出笼的热腾腾的大包子，以及经济实惠的各类小菜，凭借“日常、健康、实惠”的特色，一些粥品餐厅成为“老带幼”的第二家庭餐厅。

2、全时段运营

文章开头提到的25平小店，早期只是一家早餐店。店主在看到了社区餐饮的崛起后，果断加入了午餐与晚餐，营业额随之翻倍增长。

相对于购物中心只能经营午餐与晚餐的限制，社区店则可以一日三餐，甚至加上下午茶在内的一日四餐都可以是人气时段。因此，也有很多社区店通过将空余时段的经营权合伙、租赁出去的方式，实施全时段运营，在进一步提升人气的同时提升营收。

3、归属感场景与服务

居家人群的日常用餐，家庭聚餐，亲朋好友的小聚，社区餐饮主要满足的便是这三大需求。所以，主要依赖于社区常住人口消费的社区餐厅多会打造温馨场景。在服务方面，特别是针对老幼人群，标准的服务语言，也不如热情自然的服务风格受欢迎。

就连一直以来为白领提供第三空间的星巴克在打造社区店的时候，也通过灯光、座椅设置等方面的改动来加强家庭氛围。

4、下沉市场

就目前来说，社区餐饮发展迅猛的区域还主要集中于一二线城市，因为这里有相对成熟的大型社区滋养社区餐饮的发展。

不过，随着城乡一体化进程的不断推进，大型社区在中小城市越来越多，作为其重要配套的餐饮也必将随之快速发展。

社区店的痛点

经营项目自由，准入门槛低，消费人群稳定……社区餐饮的固有优势让其成为创业的热门之选。“只要社区不倒，就有社区餐饮的生存空间”，话虽如此，真正做起来时也会发现，社区餐饮的优势明显，制约社区餐饮发展的痛点也非常明显。

1、选址

社区餐饮面对的流动人口相对较少，日常营业主要依靠常住人口消费，这便意味着，成功的社区餐厅需要一定基数的社区人口支撑；其次，各个地方的政策一般都有规定，餐饮店与居民楼的直线距离须达到2、30米以上，且需要周边居民的签字才能开；社区餐饮的性质使然，离社区出入口太远的餐厅会自然而然地被“图方便”的居民所淘汰……

所以，选址，是阻碍社区开店路上的第一个难题。

2、品类创新

店开起来要做什么？东门有了云南米线、南门有了烧烤、西门有了川菜馆、东门有了小火锅……在考察市场时，很多人会发现，热门品类几乎都已被抢先。想要避免同质化竞争，首先就要做品类创新。

鱼火锅有了，但正宗的酸菜鱼锅没有；米粉有，但不是每一种米粉都叫贵州红酸汤米粉……通过细分或是餐品创新来进行品类创新，是社区餐饮形成差异化优势的重要一环。

3、高性价比产品架构

目标消费人群使然，相对于购物中心餐饮，社区餐饮有着更高的价格敏感度，这就要求，社区餐饮要具备一定的性价比才能吸引回购。

所以，怎样从供应、管理等方面“节流”，又怎样从营销、品质等方面“开源”，以实现“薄利多销”，是社区餐饮不得不面对的一大问题。

4、大牌与散店展开拉锯战

近两年，西贝莜面村、海底捞、呷哺呷哺、星巴克等餐饮大牌纷纷开始布局社区市场，这些自带IP的大牌对社区餐饮市场形成了极大的冲击。

那么，散店如何与这些有着供应链、品牌影响力等优势的大牌分庭抗礼，大牌又将如何快速转变社区居民针对散店的固有消费习惯，还将有一场大戏上场！

参某说

社区餐饮从来不是新市场，人们看到的新发展，只不过是社区消费与餐饮发展的新变化。

社区餐饮之所以成为餐饮业的“新风口”，便是因为这些变化正在向着利好的方向发展。在这种背景下，餐饮人要做的便是把握利好，看清趋势，再结合自身实力形成餐厅发展的优势！

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