从麻辣诱惑，看餐饮市场，救你的不是情怀而是资本

曾经少年，谁还没有一些情怀？我们都曾想这个世界，因自己有那么一点点不同。前段时间，我看到一句话很喜欢“一个人的尊严从吃饱肚子开始，一家企业的尊严从收到现金开始。”餐饮业是跟吃相关的行业，当我们吃不饱肚子，尊严也随之而去。

麻辣诱惑，这个餐饮企业名字我前些年就知道。因为身边有个人跟我说，他觉得麻辣诱惑的东西好吃，专门去北京蹲点麻辣诱惑，与麻辣诱惑的厨师偶遇，用各种诱惑去诱惑麻辣诱惑的厨师，教他几招。不知最后结果如何，如此举动也说明麻辣诱惑极具诱惑。

前几日，有一老大哥，给我发来麻辣诱惑资金链出现问题的网文，很真诚地跟我聊了两句。他说很不喜欢网上这些“讽文”，他与麻辣诱惑的韩总是好友，韩总两口子做麻辣诱惑很不容易，并不像网上写的那么偏激。我也读了那篇文章，发现采访的人都是从侧面与表象去采访发文，不能说不客观，只能说不够全面。

文中有几句说麻辣诱惑韩总独裁，只知道给员工培训团建，不懂落地。我个人觉得这个太扯了，当老大的永远比员工聪明，这点大家一定要认同。我见过的老总没有不独裁的，要不他也带不了团队，只是大家成熟了，表面你看不出来罢了。麻辣诱惑没出问题的时候，一群人把这样的餐饮企业捧成神，有问题的时候众人唾弃，有些人甚至上去踩几脚。何况现在的麻辣诱惑还没有完全倒闭，不至于这样。

麻辣诱惑这个事件让我深思很多，做餐饮的人知道，这个行业现在不好做，从以前的一年半回本，到近几年需要2年左右才能回本，有些厉害的角色还能3个月或半年回本，那些不是你我能玩的，心态要平和。餐饮这样九死一生的行业，出现这种状况也属市场下的正常起落，没什么大不了。

以前，有个应聘司机的故事，应聘人上来就问司机以前是否出过车祸，许多人都炫耀车技，告诉应聘的人从未发生事故。应聘者实际上是要找一个出过事故的老司机，他知道经历过事情的老司机，才清楚路上的风险，自己坐在车里也更安全。黄太吉的赫总曾经在微博与我聊过两语，当时他就像把街边摊的煎饼做得干净卫生点，个人认为他给企业讲餐饮也许真的适合，他属于知道路上风险的老司机。

这几天，我拉黑了几个人，不是探讨餐饮，而是查户口。我想这些人也许跟黑麻辣诱惑的是同一拨人。我说大了他认为你吹牛，说小了他觉得你没资格写关于餐饮的文字。人有学习的态度，才会把事情做好。我就是一个相当傲慢的人，学习就会老遇到瓶颈。周围朋友也说我心气有些高，我也在慢慢地学习，改进自己，从内心有千军万马，到希望世界和平。说句实话，是有点能力的人，脾气都不大好，傲慢有时是一种实力的态度，也是阅历不够的表现。

这篇文章干货也许不太多，却是我想说的心里话，餐饮要做好，钱也要赚到，别听那些开业前跟你说一定捧场的人，实际充值的会员，多数还是你用心经营下来的陌生顾客。记住一句话，做餐饮，先活下来。

我是骞味，一个懂美食，懂餐饮的人。有多懂？略懂，略懂，略懂……