餐饮人，该不该跟风网红食品？

看，看，看，这个火了！一大波餐饮人开始跟风，速度快的捞一把，速度慢的接着赔。

这篇文章我将从北京南锣鼓巷现象，砂锅居转型一锹鲜，两段真实经历来讲述，餐饮人该不该跟风网红食品？如果非要跟风，如何跟住网红食品？

北京南锣鼓巷，是我去北京有时间就要逛的地方，离后海不远，附近还有姚记炒肝，馄饨侯等老店。其重要原因，是多年前我在北锣鼓巷住过一段时间的青旅，每天都会到南锣鼓巷溜一圈，往后海走一走，是一段记忆。

大家都说在北京凉白开都可以发家，南锣鼓巷每次去，每次都有店倒闭，也有新店开张，算是网红食品的聚集地之一，再有就是食宝街了。上次看到一个有意思的小吃名为“椰子下蛋”，就是一个鲜叶子，砍掉一些椰子壳，椰肉不破，用一种软刀将椰肉与椰壳分离，整个取出，椰肉是一个整椭圆形，白白嫩嫩，里面的椰子水还在椰肉之中。店主会给你一根吸管，一个勺，可以喝椰水，吃椰肉。这个网红“椰子下蛋”曾一度在南锣鼓巷附近连开两家，生意火爆，没过一两个月再去看，已是生意大不如从前。这是网红食品的特性，赚得快，消亡也快。南锣鼓巷口有家馒头店，百姓、游客都排队，每次去每次火，一直都在。

记得，前些年流行过海鲜大咖，接着就是一锹鲜。所谓的一锹鲜就是用麻辣的重料将小海鲜爆炒一下，用铁锹上菜，桌子上摆个大铁盘子，倒入其中。这一锹鲜还分为第一锹、第二锹、第三锹……内容各不相同。这家店老板与我相熟，他抓住了网红食品的上升期，小赚了一笔，可喜可贺，后面的店就有些凄惨了。

下面说说我的个人观点，我不建议大家跟风网红食品。第一，不利于长期发展，就像赌博一样，一把穷一把富，专业操盘网红产品的人除外。第二，速度要够快，没有执行力，你永远都踩在过气的时间点，许多烘焙店的脏脏包就是一个教训，做脏脏茶的反而又玩了一波。第三，你要有运营团队，全网都知道这种食物火了，就是不知道你在卖这种食物，才是一种悲哀。

实在想去做网红食品怎么办？建议你先把内功练好，找一个有网红属性的产品，就像网红的仙豆糕，据说就是一种民间小吃虎皮饽饽，多年前就有。那天看朋友发的一张图，我以为是冰激凌，一问才知道是车轮饼，视觉感很好，再查资料发现与以前的鸡蛋汉堡相似，做法又与梅花糕又几分相近，这些小吃我再五年前都实地拍摄过。尤其是鸡蛋，我记得二十年前就有街边摊在卖，后来成为中式汉堡，馅料有了迭代更新。

练好了内功再去预热这种网红产品，靠自己发发朋友圈，小视频，想火有点难。据我的运营经验来聊，你需要策划如何拍小视频，如何直播，如何发布……地域是很重要的因素之一，在一线或旅游城市成功的概率比较高。运营到一定的阶段，需要用一定的资金将内容扩大传播，助推达到一个点。具体的细节就不在这里讨论了，毕竟本篇文字不是写餐饮互联网运营。我遇到过的小型餐饮人，都不太舍得用资金做运营，我也很理解，毕竟大家赚钱很辛苦。所以，大家碰碰运气的玩比较好。

最后，我跟大家说点心里话，踏实做餐饮把现有顾客服务好，每天有钱赚比一下子把自己折腾死好得多，等有实力有闲钱再去实践跟风网红产品。我是骞味，懂美食，懂餐饮。你会问我有多懂？略懂，略懂，略懂……