八道创新龙虾菜品,品相一流,档次立现!

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  上汤焗龙虾、芝士焗龙虾......你还在做这些陈旧又乏味的龙虾菜品么?可知道龙虾还有各种各样不同的做法么?不管是中式做法还是西式做法,聪明的大厨们已经研发出N种新颖的菜品了!往下拉吧,不看你就out啦!(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)

  富贵龙虾球

  

  制作:

  1.把日本豆腐切成6厘米长的块,先在六成热的油锅里炸定型,捞出后,把豆腐逐块挖空,再酿入咸鲜味的肉馅并用韭菜扎紧。

  2.将豆腐上笼蒸透以后,取出摆盘边,再浇上鲍鱼汁。

  3.把龙虾肉切成球状,入盆加葱姜汁、料酒、盐、鸡蛋清、生粉等腌渍入味,再投入五成热的油锅里滑油,捞出待用。

  4.另把蒸熟的龙虾头尾在盘边摆好。

  5.锅里留油烧热,投入芹菜段和龙虾球,边炒边加盐、味精、白糖等,待勾入少许水淀粉炒匀后,起锅装在盘中间,即成。

  波士顿龙虾烧麻婆豆腐

  

  这道“波士顿龙虾烧麻婆豆腐”,将龙虾与麻婆豆腐同烧,平凡的麻婆豆腐立刻高品质加持,豆腐麻辣烫口、牛肉臊子酥香、龙虾肉细嫩鲜美,整道菜既口味丰富又造型美观。

  原料:

  波士顿龙虾1只,豆腐500克,牛肉臊子、蒜苗花、蒜泥、姜米各少许。

  调料:

  豆瓣、辣椒面、盐、花椒面、干生粉、红苕淀粉、食用油各适量。

  制作:

  1.将龙虾宰杀治净,取肉改刀成块;豆腐改刀成均匀的块,掺入烧开且调有老抽的味水浸泡上色,备用。

  2.龙虾块均匀拍上干生粉,下入油锅过油,倒出沥油。

  3.净锅放油烧热,投入蒜泥、姜米炒香后,下豆瓣炒出颜色,再放辣椒面炒香,掺入适量水,放适量盐调好味,然后下豆腐块和过油的龙虾块同烧入味,用红苕淀粉勾好芡,撒上花椒面,起锅装盘,撒上牛肉臊子和蒜苗花即成。

  黑菌汁爆炒龙虾配松茸菌

  

  原料:

  波士顿龙虾600克,黑松露30克,松茸60克,甜豆适量。

  调料:

  自制黑菌汁适量。

  制作:

  1.将龙虾治净,过油;黑松露、松茸分别煎香待用。

  2.锅入少许油烧热,入龙虾,加黑菌汁爆炒至熟,加入黑松露、松茸、焯熟的甜豆翻匀,出锅装盘即可。

  波龙花蛤煮有机花菜

  

  此菜体现的是番茄、黄瓜、有机花菜(比一般的花菜更嫩脆),以及龙虾等原料的本鲜味。

  制作:

  1.把波士顿龙虾治净,剁成小块入油锅过油,捞出待用;另把花甲洗净。

  2.净锅放油烧热,下番茄块炒至油色红亮时,掺入适量鲜汤烧开,把龙虾块、花甲、花菜块、黄瓜块下锅,同时放入盐、味精、少许白糖调味,待煮至鲜香味浓时,收汁,出锅装碗即成。

  轻蒸嫩肉佐龙虾汤

  

  原料:

  小青龙1只,少许姜片。

  调料:

  适量盐、胡椒粉、料酒,300克龙虾汤。

  制作:

  1.龙虾头、壳、虾脚煎至红色,刺身鱼的鱼骨、鱼尾、鱼头半煎炸至两面金黄,倒一起,烹入料酒、姜片、胡椒粉,倒入开水煲制成龙虾汤。

  2.龙虾取肉,改刀好,稍微轻抓些底味,入蒸箱轻蒸一分钟左右。

  3.取出装盘,淋上龙虾汤即可。

  桃仁芥辣龙虾球

  

  原料:

  加拿大龙虾1只,琥珀核桃6个,有机菜苗少许,蛋黄1只。

  调料:

  沙拉酱150克,绿芥末10克,盐3克,鸡粉5克,生粉100克。

  制作:

  1.将龙虾制净取肉,改刀成厚片,用盐、鸡粉、蛋黄、生粉腌制备用。

  2.沙拉酱、绿芥末调成芥末沙律酱,备用。

  3.将腌好的龙虾肉裹上干生粉后,放入热油中炸至酥脆,倒出沥干油,然后均匀的裹上芥末色拉酱即可装盘,最后用有机豆苗、琥珀核桃装饰即可。

  鳄梨加龙千层酥

  

  原料:

  加拿大龙虾半只,新鲜鳄梨2只,蒜头5克,香菜末5克,千层酥皮40克,奶油5克,牛奶5克。

  调料:

  蛋黄酱20克,黑胡椒粉少许,柠檬汁5克,盐少许。

  制作:

  1.龙虾煮熟取肉,切片,和10克蛋黄酱拌匀。

  2.将新鲜鳄梨肉切碎,和柠檬汁、蒜头末、香菜末搅拌均匀,用盐、黑胡椒粉调味。

  3.千层酥皮用圆形模具压好,表面刷黄油,入烤箱烤至起酥、金黄香脆,取出待凉。

  4.千层酥皮分剥3层,每一层抹一层调制好的鳄梨酱,放上一片龙虾肉,最后表面放一勺鳄梨酱及龙虾钳。

  5.奶油和牛奶及剩下的蛋黄酱,用搅拌机打匀成泡沫,淋在龙虾钳上和盘子周围即成。

  藤椒白酒汁焗龙虾

  

  此菜味道特别,因为在西式白酒汁里别出心裁地加入了藤椒。制作时,要在龙虾肉表面抹一层蛋白浆,这相当于给它贴了一层“面膜” ,可以起到锁住龙虾水分和鲜味的作用。

  制作:

  1.把龙虾仔治净,对剖成两半后,加盐、鸡粉、姜葱汁抹匀腌味。

  2.把蛋清、生粉、面粉调成稀浆,加少许色拉油搅匀,即得到蛋白浆。

  3.把土豆切成细丝,投入热油锅炸至金黄酥香后,捞出沥油,放盘里垫底。

  4.锅里放色拉油烧至五成热,把蛋白浆抹在龙虾的肉面,下油锅炸至表面膨胀酥硬且肉熟,捞出沥油,放到盘中炸土豆丝上。

  5.锅留底油,先下鲜藤椒炝香,再放入奶油炒化,掺鸡汤,加入盐、白糖、鸡粉、白葡萄酒调味,用湿淀粉勾薄芡,出锅淋在盘中龙虾仔上面,即成。

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