米其林榜单是怎么选出来的？80多名美食侦探吃出美食界至尊榜单

米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，被食客们都称其为餐饮界的“奥斯卡”，每年推出的《米其林红色宝典》被美食家奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经。一家餐厅能入选米其林星级，那将是至高无上的荣誉。米其林指南可以分为红色系列和绿色系列。红色系列是知名餐厅的指南书，绿色系列又被称为文化指南，以介绍旅游目的地的历史、艺术见长，帮助旅行者深入地熟悉、了解一个国家和地区人文风貌。

米其林分明是轮胎名牌，如何和美食挂上钩的？

说到米其林，我们下意识想到的是，这是轮胎啊。但如今米其林以介入美食界，打造全世界餐饮界人士翘首以盼的米其林指南而闻名天下。最早，米其比做出这份榜单的目的是为了销售轮胎，他们在旅馆和餐厅中免费发放米其林指南为轮胎寻找新型的营销模式，没曾想，误打误撞，做成了美食界评选的NO.1。

米其林榜单背后，86名美食侦探组成米其林评审团

米其林的榜单到是如何评选出来的呢？说出来吓你一跳， 这一份让全世界从事餐饮职业的人盼望入选的榜单是86名美食侦探吃出来的。他们是全职以吃为工作的工作人员，这86名美食侦探中，有男性也有女性，其中欧洲70人，美国10人，亚洲6人，每年他们将以个人的方式吃遍全世界的城市和乡村的餐厅酒店，用粗吃精吃反复吃后筛选出来一份权威的米其林榜单。

别眼红，成为米其林美食侦探并非人人都可以，这86名美食侦探大多数都在酒店管理类院校学习过，在申请米其林红色指南工作之前在餐饮酒店行业有5至10年的工作经历，有了这些资历才能成为米其林的美食侦探。

看到这里，有人会说，他们的工作好幸福。吃喝玩乐周游世界就把钱赚到了。其实不然，他们的工作量非常巨大，每年大约要在餐馆吃250顿饭最在酒店和旅馆住150个晚上，拜访800多个商户，写1100个报告，平均一天要他们最少要写出2份报告。他们所有的时间都围绕着行在路上，吃在路上，吃完还要对每一家用过餐的餐厅出具报告。

每一年榜单开始评选之时，米其林总部便排出这86名美食暗探分头行动，用他们的嗅觉、味觉和专业的评判水准走入各个城市的餐厅中。他们首先用到的是匿名造访餐厅和酒店，和普通顾客一样提前预定座位、点菜、就餐、付账。没有潜规则的运作方式，专业公平公正的评选方也是米其林红色指南获得成功的原因。

86名美食侦探匿名造访，反复探店

在这些酒店餐厅就餐时，这些美食侦探像一个普通的食客一样，没有接受任何的特殊优待，所点的菜单也是他们所抵达的餐厅中其他普通食客一样，不多份量也不会添加更多的材料，完全相同与普通食客的食物让他们可以评判出菜肴的食材质量、菜品的口感以及餐厅的服务水准等等。

当然，他们也可以亮明身份，但必须是付完帐单之后。反正，白吃是不可能的。

为了避免评神团的美食侦探和餐厅联手作弊，这86个美食侦探所探吃的城市是不确定的，每年都会轮调区域。如果其中有美食侦探写的美食探访报名上的餐厅不错，那么，总部将会派出其他评鉴员再次去试吃观察，只去一两次是不能完全评价一个餐厅整体氛围和食物的味道的。

伪装成普通食客的权威评审团将在一年之内进一家餐厅5-6次，就餐厅食物的味道、价格、氛围、服务，餐厅装修风格、餐具摆放等，从中筛选各方面结合最好的餐厅，授予星级（最高3颗星），被授予3颗星的厨师所得到是全世界餐饮界目前被认可的最高荣耀。对于有星级的餐馆或酒店的光顾会更频繁些，如果有必要，他们会在一年内对同一家餐馆进行12次品餐。想想， 这一场吃也真是够累人的活。

米其林星级代表的意义

当86名美食侦探完成一年的工作任务，做出一米其林榜单时，拿着这份米其林餐厅指南，我们可以从星级的标准中来获取到的信息：

★★★：为了品尝此餐厅的美食，为其专门来一次旅行也值得；

★★：一流的厨艺，为了品尝此餐厅的美味值得花点时间去寻找；

★：值得停车一尝的好餐厅

一分钟看懂米其林

米其林指南对于餐厅的介绍，除了各种「符号」外，只列出地址、电话、主厨姓名、基本消费、两种当地著名的葡萄酒、三种招牌菜、每年餐厅休馆时间、以及接受信用卡的种类。直到2000年起才首次加入简单文字评语。

符号包括下列：

「人头」标志：此人头意指米其林推荐的道地小馆Bib Gourmand（Bib就是轮胎人的名字Bibendum），提供不错的食物和适当的价格。( Good food at moderate price. Under 25 € outside Paris, Under 33 € in Paris）

「两个铜板」标志：称为piecettes，就是小硬币之意，有此标志的餐厅表示提供不超过16欧元，约合新台币680元的简单餐饮（Establishment offering a simple menu for under 16 €）。交叉的汤匙和叉子标志是在1931年设计出来表示餐厅的等级，后来才有星星做为餐饮最高等级的标志。

随着米其林榜单在中国的推出，说不定我们在某个城市的餐馆中会遇到某个单独前去点餐的食客，他可能就是86个美食侦探之一哦。