吃遍安徽滁州的东西南北美食

三国两晋时期，滁河称为“涂（chu）水”，今滁州市区一带称为“涂中”。 西晋“八王之乱”时，东晋元帝司马睿为琅琊王、南下建康（南京）镇东将军督都扬江明交广五州诸军事时，曾在滁州西南山中避难，运筹帷幄蓄势渡江，在南京建立了东晋王朝。今之滁州琅琊山就是唐代人因晋元帝司马睿曾“驻跸于此”而命山名。

滁州，地处长江下游北岸，安徽省东部，为六朝京畿之地，自古有“金陵锁钥、江淮保障”之称，著名的滁菊（中华四大贡菊之首）、南谯贡茶（西涧春雪）均来自这里。

滁州地区饮食受到皖江风味的影响，以原味鲜美略带咸为主，多使用“炸”等烹调技法；滁州又与南京、扬州相连，于是，饮食又体现出淮扬菜的特点，兼用“炖”等烹调方法。

古河狮子头

古河狮子头源于清朝宫廷点心秘笈，后经师傅多次改进，经过近十道手工程序制作，兼具香、酥、脆、透四大特点。古河狮子头的制作方法：先将面粉发酵好，将发酵的面下碱，比馒头碱要多些，揉搓好分成20个，每个下点姜、葱、盐，做好狮子头形。第一天下午做好，第二天早晨油炸，妙就妙在要炸两次，第一次文火炸成金黄色，捞出沥油后再进旺火油锅炸酥，捞出沥油即成。

来安花红

花红：学名“林檎”，它皮薄肉脆、汁多味甜、香浓渣少。以来安县的花红质地为最佳。据《来安县志》记载，来安早在明嘉靖年间就有花红栽培。古人称之为林檎。从林檎到花红，还有个“皇封贡果”的故事。

琅琊酥糖

琅琊酥糖，原名"面糖"、"董糖"，因琅琊山而名，起源于明朝末年，主要以纯白芝麻、白糖粉、富强粉、麦芽糖等为原料制成。成品厚薄均匀，骨薄如纸，色泽为乳白色;入口酥软，细腻无杂质，香味浓郁，甜而不腻，文人墨客赞之日:"香召云外客，味引洞中仙"。

明绿御酒

明绿御酒前身是明绿液酒，主要原料为驰名中外的明光绿豆，它沿用南宋以来独有的酿造工艺和全手工酿造技术酿制而成。明绿御酒于1982进行批量生产，另外，2006年元月“明绿液”还荣获了布鲁塞尔第七届国际葡萄酒、烈酒评酒会“银奖”。

来安春卷

春卷，又称春饼、薄饼。来安春卷由江浙的抹油子、饺饼筒演变而来。经过做工的不断改进，现在的来安春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成，为全身金黄色的长条面食。来安春卷大致以红豆沙馅、荠菜肉馅、猪肉馅等为主。成品皮薄酥脆、馅心香软。

女山湖大闸蟹

女山湖大闸蟹，乃安徽省明光市一绝。自古以来，女山湖渔民一家大小常年就住在船上，当地流传一句俗语:“吃蟹饭、住蟹房、娶蟹婆、嫁蟹郎”。

明光市是明皇故里，女山湖是安徽省第二大淡水湖，150万年前由岩浆喷发而成，为中国保存最完好的古火山口之一。女山湖大闸蟹味道鲜美，营养丰富，含多种人体需要的营养成分。食之，给人以极大的享受。当地民间常说“一盘蟹，顶桌菜”，倘若吃饭先上蟹，所有菜品都会被这大闸蟹抢了风头，食了蟹再品尝其他菜，也会觉得索然无味。目前，明光市已拥有“中国河蟹之乡”、“全国水产百强县”、“国家重要的商品鱼生产基地”、“水上明珠”等美誉。

水口鹅煲

水口鹅煲是以农家散养的2—3年年龄土鹅为主料而制成的，有益气壮阳、和胃止渴、止咳化痰等作用。水口，一座千年小镇。鹅煲，一种菜肴制作。合在一起，便是来安四大特色菜肴之一。

鹅煲，顾名思义，主要以鹅为制作主材，加以佐料，或清炖、或红烧，再以火锅形式上桌，配以蔬菜、豆制品之类涮用。“水口鹅煲”是近些年才有的产物，真正有店形成应该是在90年代末。在此之前，当地一位李姓卤菜商户，由于所用食材，全部是土生土长的原生态食品，传统的农家菜做法，使吃惯了用味精、调料勾兑菜肴的城里人，惊叹味道之鲜美、之纯正。一时间，朋友间相互转告、相互邀请，逐渐流行。

藕夹子

“藕夹子”是沙沟的方言，在维扬菜系中它叫“藕合”，藕是“偶”的谐音，偶即成双作对，合即和合如意，夹子是“有子”的一种说法，寓意很吉祥。上年纪的老年人则戏称藕夹子为“银洋钱”，是因为藕夹子外形圆中有孔，形状很象古时的钱币。成品的藕夹子色泽金黄，吃起来油而不腻、酥脆可口、藕香浓郁。

制作藕夹子并不算复杂：将藕切成一连两片，包以配好佐料的肉泥，然后在面糊里浸蘸，使封口（糊内需加少许食碱、鸡蛋、味精等 ），再放入油锅内炸黄取出，临食时复在油锅煎一下即可。食用时蘸以用姜末、醋等制成的佐料。此菜春秋季节食用较多，尤在中秋节前后盛行。

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