吃遍安徽滁州的东西南北美食

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  三国两晋时期,滁河称为“涂(chu)水”,今滁州市区一带称为“涂中”。 西晋“八王之乱”时,东晋元帝司马睿为琅琊王、南下建康(南京)镇东将军督都扬江明交广五州诸军事时,曾在滁州西南山中避难,运筹帷幄蓄势渡江,在南京建立了东晋王朝。今之滁州琅琊山就是唐代人因晋元帝司马睿曾“驻跸于此”而命山名。

  滁州,地处长江下游北岸,安徽省东部,为六朝京畿之地,自古有“金陵锁钥、江淮保障”之称,著名的滁菊(中华四大贡菊之首)、南谯贡茶(西涧春雪)均来自这里。

  

  滁州地区饮食受到皖江风味的影响,以原味鲜美略带咸为主,多使用“炸”等烹调技法;滁州又与南京、扬州相连,于是,饮食又体现出淮扬菜的特点,兼用“炖”等烹调方法。

  古河狮子头

  古河狮子头源于清朝宫廷点心秘笈,后经师傅多次改进,经过近十道手工程序制作,兼具香、酥、脆、透四大特点。古河狮子头的制作方法:先将面粉发酵好,将发酵的面下碱,比馒头碱要多些,揉搓好分成20个,每个下点姜、葱、盐,做好狮子头形。第一天下午做好,第二天早晨油炸,妙就妙在要炸两次,第一次文火炸成金黄色,捞出沥油后再进旺火油锅炸酥,捞出沥油即成。

  

  来安花红

  花红:学名“林檎”,它皮薄肉脆、汁多味甜、香浓渣少。以来安县的花红质地为最佳。据《来安县志》记载,来安早在明嘉靖年间就有花红栽培。古人称之为林檎。从林檎到花红,还有个“皇封贡果”的故事。

  琅琊酥糖

  琅琊酥糖,原名"面糖"、"董糖",因琅琊山而名,起源于明朝末年,主要以纯白芝麻、白糖粉、富强粉、麦芽糖等为原料制成。成品厚薄均匀,骨薄如纸,色泽为乳白色;入口酥软,细腻无杂质,香味浓郁,甜而不腻,文人墨客赞之日:"香召云外客,味引洞中仙"。

  

  明绿御酒

  明绿御酒前身是明绿液酒,主要原料为驰名中外的明光绿豆,它沿用南宋以来独有的酿造工艺和全手工酿造技术酿制而成。明绿御酒于1982进行批量生产,另外,2006年元月“明绿液”还荣获了布鲁塞尔第七届国际葡萄酒、烈酒评酒会“银奖”。

  来安春卷

  春卷,又称春饼、薄饼。来安春卷由江浙的抹油子、饺饼筒演变而来。经过做工的不断改进,现在的来安春卷是用干面皮包馅心,经煎、炸而成,为全身金黄色的长条面食。来安春卷大致以红豆沙馅、荠菜肉馅、猪肉馅等为主。成品皮薄酥脆、馅心香软。

  

  女山湖大闸蟹

  女山湖大闸蟹,乃安徽省明光市一绝。自古以来,女山湖渔民一家大小常年就住在船上,当地流传一句俗语:“吃蟹饭、住蟹房、娶蟹婆、嫁蟹郎”。

  明光市是明皇故里,女山湖是安徽省第二大淡水湖,150万年前由岩浆喷发而成,为中国保存最完好的古火山口之一。女山湖大闸蟹味道鲜美,营养丰富,含多种人体需要的营养成分。食之,给人以极大的享受。当地民间常说“一盘蟹,顶桌菜”,倘若吃饭先上蟹,所有菜品都会被这大闸蟹抢了风头,食了蟹再品尝其他菜,也会觉得索然无味。目前,明光市已拥有“中国河蟹之乡”、“全国水产百强县”、“国家重要的商品鱼生产基地”、“水上明珠”等美誉。

  

  水口鹅煲

  水口鹅煲是以农家散养的2—3年年龄土鹅为主料而制成的,有益气壮阳、和胃止渴、止咳化痰等作用。水口,一座千年小镇。鹅煲,一种菜肴制作。合在一起,便是来安四大特色菜肴之一。

  鹅煲,顾名思义,主要以鹅为制作主材,加以佐料,或清炖、或红烧,再以火锅形式上桌,配以蔬菜、豆制品之类涮用。“水口鹅煲”是近些年才有的产物,真正有店形成应该是在90年代末。在此之前,当地一位李姓卤菜商户,由于所用食材,全部是土生土长的原生态食品,传统的农家菜做法,使吃惯了用味精、调料勾兑菜肴的城里人,惊叹味道之鲜美、之纯正。一时间,朋友间相互转告、相互邀请,逐渐流行。

  

  藕夹子

  “藕夹子”是沙沟的方言,在维扬菜系中它叫“藕合”,藕是“偶”的谐音,偶即成双作对,合即和合如意,夹子是“有子”的一种说法,寓意很吉祥。上年纪的老年人则戏称藕夹子为“银洋钱”,是因为藕夹子外形圆中有孔,形状很象古时的钱币。成品的藕夹子色泽金黄,吃起来油而不腻、酥脆可口、藕香浓郁。

  制作藕夹子并不算复杂:将藕切成一连两片,包以配好佐料的肉泥,然后在面糊里浸蘸,使封口(糊内需加少许食碱、鸡蛋、味精等 ),再放入油锅内炸黄取出,临食时复在油锅煎一下即可。食用时蘸以用姜末、醋等制成的佐料。此菜春秋季节食用较多,尤在中秋节前后盛行。

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