中国最好喝的牛肉汤，藏在这座三线城市，最不起眼的街道

对于一个喜欢喝汤的人，我万万没想到，我喝过最好喝的一碗牛肉汤，是在一座三线城市，最不起眼的街道里。

这座城市就是洛阳。

从历史角度来说，洛阳无异是骄傲的，中国四大古都中，洛阳是最古老耀眼的一个。

公元前1600年，商朝建立，商汤建都西亳，当时的“西亳”就位于洛阳偃师。到了前1046年，西周开始在洛阳建国都，周公在洛水北岸修建了王城和成周城，当时叫做洛邑和大邑，现在老城内复修的“洛邑古城”，便是对西周城池的纪念。

唐朝时武则天迁都于此，洛阳便翻开了最为耀眼的一页。因此，洛阳绝对是一座世界级古都，如果你到老城区游览，会发现满大街金发碧眼的外国游客。

洛阳另一个特点，便是美食演变成了体系，构成了独特“汤水”文化。

毫不夸张地说，洛阳是中国最爱喝汤的城市，当地有句俗话，叫“清晨一碗洛阳汤，给个神仙都不当。”这里的人每天早上见面，第一句不是你吃了吗，而是“你喝汤了没？”。

洛阳汤水文化之丰富，到了让人惊叹地步。

我在此闲逛时，无论是老城区还是新区，到处可见各种汤馆。这些店面往往不大，两三间房已是足够，却是食客不断，经常出现端着汤找不到位置的尴尬场面。

洛阳人什么时候爱上的喝汤，已无可查询，不过我更愿相信，是从这座城市诞生时便有的。

洛阳地处盆地，四面环山，伊河、洛河、廛河、涧河穿城而过，水源较为充沛。再加上这里盛产各类农作物和蔬菜，原材料充足，慢慢地促使了汤文化的形成和兴盛。

洛阳又是兵家必争之地，十多个王朝在此建都，着听起来很尊贵不凡，背后却是改朝换代的兴衰变迁。常年的战火纷乱，导致洛阳人颠沛流离，而奔波途中最好果腹方式，便是一碗热腾腾的汤水。

那一碗碗冒着热气的汤水，是无数洛阳人奔波路上最大的安慰。

洛阳人是离不开汤的，在洛阳，只要有人的地方，便有汤水的存在。我在栾川、嵩县玩时，在少有人去的山区，也会看到汤水小店，哪怕在最偏僻角落，洛阳人依旧离不开所钟爱的汤。

到了现在，汤水又承载着无数在外地洛阳人对家乡的思念，以至于远行游子一旦踏进故土，便迫不及待地喝上一碗汤，才算真正回到了家乡。

洛阳汤水种类繁多，大致可分为“素汤”和“荤汤”。

素汤有丸子汤、豆腐汤、不翻汤、粉汤等；荤汤则有牛肉汤、牛肉杂肝汤、羊肉汤、羊肉杂肝汤、驴肉汤等。每一种汤水皆是口味不同，绝无高下之分。

这其中要把牛肉汤、不翻汤、豆腐汤单独拿出说下。牛肉汤全国各地皆有，可我走遍全国各地，其中之冠非洛阳莫属。

洛阳牛肉汤，做工考究，配料奇特。煮汤前，须将买来的牛骨放进清水泡上一天一夜，中间不停换水，直到泡骨头的水完全清澈，方可将骨头下锅煮之。

喝汤时舀汤师傅手法利落，一大勺牛肉汤在碗中一浇，热汤与各种配菜配料交织、融合，即刻溢出阵阵香气，再不喜欢喝汤的人也会忍不住喝上一口。

牛肉汤的兴盛，也诞生了一则笑话。据说曾有运牛车一路上叫唤不停，司机快到洛阳时只需喊一声“到洛阳了”，整车的牛便会瞬间安静。

还有人打趣说，从没有一头牛可以活着离开洛阳。玩笑背后则是对洛阳牛肉汤文化的见证。

不翻汤外地游客最熟悉，因为全国只有洛阳才有。不过从我个人观察来看，不翻汤都是给外地游客喝的，所以只在老城区有。而其他地方，根本见不到不翻汤店铺，哪怕在旅客不断的火车站附近，也是以牛肉汤为主。

豆腐汤是我的最爱，在洛阳早上时不想吃荤的，便会点上一碗豆腐汤，香喷喷的，豆腐滑嫩爽口，吃在嘴里满满幸福。再配上一份饼丝，放点辣椒，一碗汤撑上大半天不是问题。

洛阳人可能是太爱喝汤了，以至于衍生出了独一无二的“水席”。

洛阳水席诞生于唐代，是迄今为止保留下来最古老、最完整的一套宴席。所谓水席是说菜品皆是汤汤水水，据说源自于武则天，暗示着武则天的登基“水到渠成”。

水席十分讲究，全席有四荤四素八个凉菜，八大八小十六个热菜，总共二十四道菜。上菜时，凉菜用八寸菜盘，热菜用二号海碗，上菜时有固定套路和程式，不能随意乱改。

到了现代，为了迎接四方宾朋，水席也推出了简单版本，四五份菜品即可成席，价格不过几十元，颇受游客欢迎。

便宜的不仅是水席，洛阳各种汤都很便宜。

比如一碗牛肉汤6元起步，往上8元、10元不等，汤底一样，只是根据价位放不等量的牛肉。

不翻汤我是在老城区喝的，8元或10元一碗，另送一份饼丝。豆腐汤最便宜，才3元钱一碗，虽然是素的，但营养足够丰富。作为一座三线城市，还是以旅游业闻名，这个价位着实便宜不少。

洛阳人喝汤讲究“三美”，即“瘦肉、薄饼、原汤”，喝汤时将油旋或饼丝趁热泡入汤里，再加点辣椒，真是饼香汤鲜，鲜味浓郁。汤喝完了可以再加，店家绝不会加钱。

在洛阳喝汤，不必追求高大上，越是不起眼的街道越容易喝到正宗味道。很多小店不大，每到人多时便会将座椅板凳放到外面，供游客临时坐，这一点倒和武汉早餐文化很像。

有意思的是，作为河南第二大城市，本省特色美食烩面似乎成了外来户，街道上几乎找不到烩面饭店，即使有，也是羊肉汤的翻版。

融不进的又岂止烩面，有三千年文化的洛阳，无数帝王将相登场，无数商人工匠路过，各大菜系汇聚，却始终未能撬开一个裂缝。

热腾腾的汤水牢牢占据舞台中央，背后则是无数老洛阳人的过往。

作者：小鹿，知名旅行家！带你游遍中国各城市冷门、有趣、免费风景。