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人们都知桂林山水甲天下，可桂林美食也同样不逊色。来到桂林游玩的游客或者在桂读书的学生都去过大街小巷吃过卤菜粉，也可能会吃过牛腩粉或汤粉等，可鲜少有人吃过甚至说找过马肉米粉。与卤菜粉、牛腩粉、汤粉同为桂林米粉传统老四样的马肉米粉在桂林米粉界里占着首领之位。马肉米粉以其独特的烹饪方式以及厚重的历史吸引着许许多多的美食爱好者去品尝。
今天要介绍的主角就是马肉米粉，小编会从马肉米粉的历史、材料、味道方面介绍。
历史：马肉米粉大约始于清道光年间，鼎盛时期是解放前。清朝时，桂林轩荣斋的炒粉、会仙斋的卤粉、易荣斋的汤粉，各有绝活，吸引了无数的回头客。三斋之间不是以拆对方的台而后快，而是互相勉励，各出奇招，你卖汤粉，我就卖卤粉；你卖卤粉，我就卖炒粉，既公平竞争，又都动足脑水，翻新花样。因此，“三斋打擂”的典故，至今仍令入津律乐道。 到了民国年间，尤其是抗战时期，桂林米粉更是名声大噪，最令人刮目相看的，莫过于“马肉米粉”和“担担米粉”，当然在这里我们只讲马肉米粉。
材料：经过多种工序做出的腊马肉、鹌鹑蛋、卤鸡蛋、熬制四小时的马骨汤、酸豆角、酸笋等
味道：腊马肉甘香松爽，其味十分诱人，马骨汤十分鲜美。
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