舌尖上的南京——“秦淮八绝”

南京菜以选料严谨、制作精细、突出主料、玲珑细巧、色泽艳丽著称，而所谓“秦淮八绝”在其中更是声名赫赫。

“秦淮八绝”的八套小吃品种为以下这几种：

第一绝：永和园的黄桥烧饼和开洋干丝

黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”，战役打响后，黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。黄桥烧饼制作的主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜制作，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状，一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为馅料！黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻。

开洋干丝是江苏南京地区传统小吃，是茶馆食品之一，早已闻名。“烫干丝”的干子都是豆腐店特制的大白干，二寸半见方，厚不到一寸；干子要求嫩而不破，干而不老。先用刀批成36至42片，薄如纸，再切成丝，细如头发，能穿针。开洋干丝是用原汁鸡汤煮制，选上乘湖米(开洋)煮透，洒上细如头发的嫩黄生姜丝，淋上小磨麻油，香气诱人，可口开胃，实为南京干丝一绝。

第二绝：蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴

蒋有记牛肉汤是南京小吃的特色，可谓一绝。食材选用上等的黄牛肉，肉质结实，牛肉味香浓，肉烂不碎，醇而不腻，一碗肉香四溢的牛肉汤足以让人驻足流连。

牛肉锅贴是南京的传统小吃，是一种煎烙的馅类食品，形状似饺子，但比饺子略细长。牛肉锅贴是以牛肉为馅料，用面皮包成饺子后，放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。这种甜中带咸的小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美，滋味别具。

第三绝：六凤居的豆腐涝和葱油饼

豆腐涝在南京又称“都不老”，在南京话中就是豆腐脑、豆腐花的意思。南京的豆腐涝讲究一个佐料，辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料，不光是颜色漂亮，口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜，辛辣适中，有滋有味。特点是在豆腐脑中加入什锦菜，表示前程似锦的意思。石三友 《金陵野史·夫子庙的小吃》：“豆腐涝用极嫩豆腐在汤中浸润之，食时配以辣油、虾米、榨菜和红萝卜丁子等佐料。”

葱油饼是相当好吃的，在南京的早餐上都能看到它的出现，是早餐中的皇牌小吃，葱油饼其色泽鲜黄油亮，刚起锅的葱油饼你远远就可以闻到它浓郁的葱香气味，飘香十里，非常的诱人。据说南京的葱油饼是使用猪油来煎制而成的，入口不但能感到其香脆，还能吃出特有的猪油香味，配上早晨的豆腐涝其口味更佳。

第四绝：奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包

鸭油酥烧饼顾名思义就是用鸭油和制的酥烧饼，其选料、制作、火功、质量均很讲究，烧饼层次分明，入口又香又酥，余味久存。吃这个烧饼的也很有讲究，南京人一般都是等到凉的时候才吃，听南京人的介绍是说，再热着吃的时候鸭油与其烧饼的面料有可能会黏糊一起，吃起来层次不够分明，味道与冷着吃的时候是完全不一样的口感，凉吃的鸭油酥烧饼相比较来说更加的香脆。

什锦菜包是南京的特别具有代表性的一道小吃，其中的配料非常的多，有着各种各样的馅配在一起，其馅有着白菜叶，胡萝卜，香菇，金针菇，虾仁，冬笋等这些配料大多数都是菜，因其中的菜有着很多所以称之为什锦菜包。对于那些喜欢吃素食的朋友来说这个是很好的一个美食选择。其口味鲜嫩多汁，包子的面粉吃起来绵软松散。

第五绝：奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面

麻油素千丝以选料精、制作细、口味好而为顾客称道。首先选料要求极严，手感要硬铮铮的，进嘴要绒酥酥的，干子放在手心攥紧，松开手即还原，如断裂或出现蜂窝状，皆不合格而弃之。其特点是不苦，不涩，咸中适甜，甜中透鲜，入口柔而耐嚼，醇香可口。麻油素干丝是南京人最喜爱的比较大众的一种小吃，据说早些年的南京每家餐馆都有着这道小吃，因其选料严谨，用料讲究，做出来的口味非常适合广大群众，是经过历史的沉淀，前人的智慧所制作出来的美食，能受到大家的喜爱也是情理之中的事情。

现在的市面上的鸡丝浇面都是从前人的传统中改良而来的，是南京的传统的小吃之一，它的特点也是非常的显著，整个面是没有加入一丁点酱油的，味道略微清淡，整个鸡丝浇面的精华就是其中的汤底和鸡丝。选用的材料都是仔公鸡，没有选用老母鸡，鸡肉煮得不能太过烂，又只能选择鸡胸肉，鸡腿肉等那些比较少油的部位，再配上葱，姜，芝麻酱和鸡丝就能把一碗鸡丝浇面成功制成。

第六绝：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕

桂花小元宵色白如玉，质地软糯筋道，形似珍珠，汤清味甜，桂花香浓郁。色、香、味、形俱佳。桂花夹心小元宵，是由南京传统甜品小吃小元宵（俗称乌龟子）演变而来：将松仁、桃仁、瓜子仁等果料切成细丁，加入熟芝麻屑、桂花末和绵白糖拌匀，打板实后切成小方丁而成馅。其特点色泽如玉，桂花香味，甜而不恶，为甜品之上乘。

五色小糕，成品五种造型、五种颜色、五种口味，糕体玲珑小巧，入口香甜松软，老少皆宜。

第七绝：瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺

熏鱼银丝面是瞻园面馆引进昆山奥灶面的做法，结合本店传统特色创制的，其特点色泽红润，面如龙须，鱼香扑鼻，味鲜汤醇。薄皮包饺，其特点皮薄馅大，卤大盈口，肉嫩味鲜，咸中带甜，油而不腻。

薄皮包饺汤料特很足，口味微甜，蒸煮外皮的时间 恰当，咬下去不面不硬，肉质紧实，很好吃。那些回味着中华路上老面馆的人们，仍然可以闲暇时点一薄皮包饺，也不错。

第八绝：魁光阁的五香豆和五香蛋

南京五香豆,又称之为“状元豆”，和五香蛋一样，五香豆入口喷香，咸甜软嫩，细细品尝，趣味横生，由于烹制入味，一般色泽呈紫檀色，入口富有弹性，香气浓郁，让人吃起来就停不住嘴喽。至今南京还流传着这样的儿歌：“五香豆，真正香，城里头吃了城外头香……”

五香蛋是魁光阁的又一招牌小吃。五香蛋全国各地到处都有，但真正做出特色、口味还算是魁光阁。魁光阁的五香豆与五香蛋，有小吃中的“绝代双娇”的美誉，是最地道的南京小吃。

PS：部分资料来自网络