味蕾上的旅行--跟着美食地图寻味顺德

喜欢美食的朋友，不可能不知道一个地方--顺德，顺德是美食之都，在这里，美食不仅仅是一种生存之道，更是一种生活的方式。在顺德，美食不仅仅是形而下的，更是形而上的，是一种精神和境界，是庄子所谓的庖丁解牛。懂得美味的人，才是懂得生活的人，一丝不扣，精益求精，是顺德美食的特点。一部《寻味顺德》风靡大江南北，最地道的美食和最品牌的CCTV，造就了全城热议。《寻味顺德》以美食为切入点，记录了30多位顺德人的美味人生和近百道顺德菜的精彩故事，展示顺德鲜明而厚重的地域文化特质、流变及其影响，以此呈现顺德独特的人文气质和精神基因。片中，诱人美食与岭南风情编织成一幅悠长而斑斓的画面。今天，笔者就带大家寻味顺德，探寻顺德的美食，游览顺德的美景，来一次味蕾上的旅行。

大良炒牛奶拼凤城野鸡卷

凉拌鱼皮

牛油果雪糕

顺德之行第一站，先带大家来到顺德的伦教镇，尝尝最地道的顺德菜。珍宝酒楼，是伦教目前最大的餐饮企业，面积达到7000多平方米、共有1600多个餐位。大厅富丽堂皇，挑高的屋顶，豪华的水晶吊灯，能筵开百席。

顺德酿鲮鱼，是顺德的经典之作，鲮鱼鱼味鲜甜，但是多小刺。这道菜先把鲮鱼的皮剥出来，去其骨，把鲮鱼肉剁成肉茸，加上少许的生粉、精盐和炒香的花生、芝麻、葱花，把它们捞匀后再酿回皮囊中，使其还原成鲮鱼模样，然后用慢火把它煎熟。然后捞出切成段，摆成整鱼状装盘，化零为整。酿鲮鱼有三绝：一为构思：多骨变无骨，滋味改、鱼味留而堪称一绝；二为刀工：破皮取肉能保持从头到尾丝毫不破，整个取肉剁茸过程堪称工笔画；三为烹制法：煎熟后慢火焖让各种材料相互渗透，交融。吃起来，鱼皮香脆、鱼肉鲜嫩。

大良野鸡卷拼凤城炒牛奶，据说这是一道最考顺德厨师功力的菜品，野鸡卷实质与鸡无关，实质是肥猪肉片卷上瘦肉片调好味好蒸熟再下油锅炸至金黄而成，甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，而炒牛奶，则是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合，加入虾仁、烤鸭丝，用上等花生油炒制，凝而不固，软滑鲜香。

叉烧，肥瘦适宜，一口咬下去软嫩多汁，香味四溢，凉拌牛肉，第一次见切的这么厚且大块的凉拌牛肉，麻辣味刚好，还点了山坑鱼炒韭菜、窝蛋万年青。关键是菜的份量很足，真是好吃又不贵。四个人，不到三百块，打包扶墙走。

在酒楼的宣传架上，我发现了一张顺德美食地图，于是决定按图索骥，继续寻味顺德之旅

下午，我们来到了逢简，这里不是江南，胜似江南，堪称岭南水乡一绝，有“广东周庄之称”。一条水道环绕着整个村子，两岸古屋古树交错分布，石板街道纵横，村内共有石桥30多座。

水乡的灵动在于有水萦绕，坐上一艘乌篷船，缓缓的荡漾在小河之中，也许是最适合的游览方式。

有了游客，自然会衍生出许多的相关配套，现如今，逢简多了很多特色的餐厅、客栈和休闲吧，逢缘就是其中的佼佼者。还没走进院子，便被一棵郁郁葱葱的龙眼树吸引了视线，而黛瓦青砖的格局，也充满了怀旧的味道。

逢缘休闲吧位于逢简最旺的一条街上，闹中取静，缓步走进其中，留声机里传来婉转悠扬的歌曲，彩色的玻璃窗格，老旧的电视机，墙上粘贴的旧广告画，让你不禁产生一种错觉，仿佛时光倒流到民国咖啡馆，仿佛来到旧时的上海；店里的家具各有特色，餐具也非常的精致。

不妨在店里，摆上几个POSE，拍一组美美的照片，也是蛮不错的。

点一壶花果茶、蛋糕和三文治，店家居然送上来犹如英式下午茶具般精致的套装，从茶壶、茶杯、点心架、小勺子都漂亮而养眼，瞬间营造出了英式贵族般的优雅与细腻。牛油果雪糕，把果肉挖出来搅碎做成雪糕再重新填进，配上柠檬，别有用心。

在逢简，随处可见很多特产店。现代社会，凡出外旅行，为表关怀与礼数，很多人都会购买当地的特色小礼物送给亲友。在顺德，就有这么一家百年老字号的嫁女饼家。结婚过大礼办喜事派嫁女饼，在广东地区是不可缺的习俗，通过过大礼派嫁女饼尊贵聘物，显示双方家庭对婚礼的重视和隆重程度。

喜萬年，始创于光绪年间，经过数代人的传承，依然留存了上百年的模具和饼铺，选用好食材，加上好手艺，从和面、揉面、配馅、包馅、按压成型到送进烤炉，每一步骤都非常认真，原汁原味地传承嫁女饼传统手工做法。

在保持传统制作技艺的基础上，喜万年如今又推陈出新，对馅料作了更适合现代人健康美味需求的调整。外包装更是融合西方和东亚艺术表现手法作全面改造，以礼饼为核心，在保留古老的婚庆文化核心的同时，适度嵌入当代文化意念，让喜饼也变得很潮。来顺德旅游，不妨带上一份喜万年的伴手礼，给亲友们带去顺德的味道。

晚上，我们来到了下榻的酒店--华轩里，位于顺德北滘的国际财富中心，北滘是顺德最繁华的镇子，其现代化程度丝毫不亚于行政中心大良。华轩里是一家商务型的酒店，步行周边就有很多美食店、酒吧、商场等等，非常便利。

酒店首层有宽敞舒适的书吧，既可读书品茗，又可公务洽谈。带有明清风格的“苏式”胡桃原木家具、木栅屏风、黑陶茶具等中式美学元素，让你感受到中国传统文化的魅力。而新中式的装修风格，简洁明快，传统之余又不失时尚感。

房间采用远大洁净科技公司超大型空气净化及新风系统，加上顶级的床用，让住客可以享用到森林般的高含氧量清新空气的同时愉快入眠。洗手间和浴室分居两边，干湿分区，也不相互影响。

第二天早上，我们来到大良的金榜街，寻找地道的小吃。漫步在金榜街，就好像行走在历史之中，老旧而狭窄的街巷，闲坐巷子中间的老人，折射的阳光，构成一幅美丽图画。朴素的巷子里，一家家奶制品店，空气中好像都弥漫着一股奶香。

欢记，是这里最响亮的品牌，中央电视台寻味顺德就曾在此拍摄，店面颇有些怀旧的味道。旁边的一家店里，霞姐一丝不苟的手工现场制作着牛乳，先把鲜水牛奶、白醋分别加热到一定温度，再用杯子将牛奶与白醋按一定比例调配，把调配好的牛乳、白醋倒进木模里，用手将白醋水挤出来，制成一块块雪白的牛乳饼，然后把牛乳饼放进一定浓度的盐水浸泡。几个小时之后，一片片薄如蝉翼、色泽白皙的牛乳饼变会成型。金榜牛乳以地道甘香、清热下火、老少咸宜而成为顺德特产、中华名小吃。

最后我走进老街坊姜撞奶，店主陈伯给我讲述了如何制作双皮奶和姜撞奶，首先必须选择质量优良的水牛奶，这样奶香味才足够浓，而水牛奶的脂肪含量较高，做出来的双皮奶也更滑，制作姜撞奶温度得控制好，否则不易凝结。尝了一下他们家的双皮奶和姜撞奶，果然非常正点，双皮奶奶香浓郁，嫩滑，而且不会太甜，姜撞奶，略带一点姜的辣味，夏天喝特别醒胃，浓稠得陶瓷做的调羹放上去都不会沉，确实是地道的好滋味，吃过以后我觉得外面甜品店做的所谓双皮奶姜撞奶简直不能再吃了。不知道这些传统的手艺，会不会随着时间，就像古老的的街道一样，渐渐消逝在历史的长河之中

赏当年牛肉火锅，就在大良客运站旁。外观没什么特点，一进去，浓浓的怀旧风，老板说是按照七八十年代的顺德来整的。大良代销社、顺德粮油站、大良艇仔粥，都是模仿当年的模样，骑楼上还晾着孖烟通（广东人说的平角内裤），还搜集了许多旧物，28寸自行车、衣车、老式电视机、老式录音机。

点了一盘匙肉、一盘牛边花，这里切牛肉的刀工是非常讲究的，都是手切，像日料师傅片刺身一样严谨地对待牛肉。下刀时和牛肉的纹理呈90°，切得厚薄均一，刀工达到下锅不超过10秒必熟的程度。除了牛肉和刀工外，煮牛肉的火锅很有讲究，每一种肉下锅的时间都不一样，要根据牛肉不同部位掌握好涮肉的时间，否则牛肉变老发柴，就失去鲜味了！

这家店很贴心的地方就是每一盘肉上面放了标签，让你知道要烫多少时间合适，牛肉肥瘦适中、嫩度刚好，烫熟后鲜嫩可口。汤底是冬瓜盅，今天是大暑，刚刚合适。另外还点了个鱼皮，非常爽口弹牙，口感略带酸味，而且味道调得恰到好处。加上花生、芫茜、葱、香油等佐料，简直把鱼皮的味道抬上了另一层次，在这个炎热的夏天吃起来很是醒胃。

餐后我们去游览了广东四大名园之一的清晖园，此园始建于明末，乃状元黄士俊所建的黄氏花园，现存建筑主要建于清嘉庆年间。 园内处处体现主人移山水之中，尽赏曲径荷风之构想，得灵感于南朝名诗人谢灵运的名句：“昏旦变气候，山水含清晖”，因而取名“清晖”。园林经龙氏数代龙应时、龙廷槐、龙元任、龙景灿、龙渚惠等五代人多次修建，逐渐形成了格局完整而又富有特色的岭南园林。清晖园内景致最集中的地方，是状元堂一带，以玻璃门窗代替砖墙，珑璃剔透。堂前一池碧水，两边各有一亭，垂柳依依拂脸。

集云小筑偏安于园内的东边一角，是一组很精致的建筑物，门前一弯小桥，桥下碧水金鱼；门口彩色灰塑对联，鲜明夺目；墙角贴上假石，别出心裁。这一带的景观情趣盎然，令人心旷神怡。

南边的假山，名凤山，全高12.8米，乃广东境内最高最大的花厂岗石山，据说因形状若凤凰而得名，也有说取其吉利的意思而名的，大良凤城的美誉，据说也是从此而来。

园内亭、台、楼、阁、廊、榭，无一不是拍摄的好地方。

晚餐，我们来品尝一家上过央视的以鳗鱼为主打的日本料理店。鳗事鱼意，将店铺中的名字融合到本土语“万事如意”中，通俗易懂。喜欢日本料理的小伙伴，绝没有可能没吃过鳗鱼，在日本，每年进口大量中国养殖生产加工的烤鳗来供给庞大的消费量，日本有80%的优质鳗鱼是进口自顺德。

三位创始人认为顺德是中国鳗鱼之乡，但优质鳗鱼都出口到日本，甚是可惜。于是，立志将优质的鳗鱼知识文化传播给本土消费者。店内的鳗鱼选用4-6个月的bb鳗，因这种鳗鱼肉与脂肪比例平衡，骨少肉嫩。且他们每天坚持从养殖场里拿鳗，保证鳗鱼的新鲜。走进鳗事如意，仿佛置身于日本风情的料理店，昏黄的灯光和简约的桌椅，为料理店平添了一种悠闲的气息，中间是吧台，你可以边品尝美食边欣赏鳗鱼烹饪及烧制过程。

蒲烧鳗鱼，采用自家秘制的醇香鳗鱼汁反复上汁烧制而成，浓香四溢、软滑鲜嫩，烤的脆度刚好的鱼皮，入口即化的肥美鱼肉，一口咬下去，满满的幸福感要溢出来。

炎炎明太子土豆，明太子土豆肉质软糯而甜，上面铺上层芝士和鱼子酱，上桌后再用喷枪烧烤，蘸上酱汁吃，口感很是特别

盐烧金箔海螺，配上黑松露，食用金箔+黑松露的组合, 大写的壕气侧漏，时尚又不失风味。

顺德美食之风，萌芽于秦汉，孕育于唐宋，成型于明代，兴盛于清中，鼎盛于民初，辉煌于当下。“食在广州，厨出凤城（顺德大良别称）”，顺德美食经过千百年的传承改良，形成了独树一帜的艺术风格。顺德，是一座值得只为了吃而专门跑一趟的城市，顺德的美味，散落在各个角落里，准备好你的胃，来探寻吧！