作为一个沉浸酒肉声色的老饕，美食家蔡澜很能勾起口腹之欲： “谷类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。”他在《死前必食》里，列数天下美食，猪油捞饭便是其一。
离乡在外，我们常常怀念家乡的味道。想念小时候在烟熏火燎的厨房里，一口大灶烧出来的柴火饭，总是带着丝丝醇香。 而长大以后，996的日子逐渐多了起来，我们的底线也从香喷喷的米饭，到不做成夹生就算过关。 “爱吃的人才是爱生活的人，只有爱生活才能有快乐”，蔡澜在《今天也要好好吃饭》中写道。
工作再忙，也不能委屈了自己的胃。 在科技日益发达的当下，要想吃上香糯可口、松软喷香的米饭，要求商业社会在粗犷的生产力之上，创造出更具技术保障、更贴合品质生活体验的中高端消费产品。 中国向来是重视饮食的国度，在过往的两千年里，繁盛的饮食文化见证着文明的从容。在现代社会，厨房有了各类新的科技工具参与其中。电饭煲即是其中之一。
作为一种只诞生了几十年的饮食器具，中国电饭煲承载了怎样的专注和创新，让米饭成为饭桌上一道最重要的菜？
中式柴火饭味道的“上下求索”
袁枚在《随园食单》中说：“饭者，百味之本。” 在我们的记忆里，充满烟火气的米饭，总是回味无穷。随着城市化进程的不断深化，柴火做饭已经逐渐成为历史章节。
如今，怎样才能再体会到这样的味道呢？ 世界上第一台电饭煲诞生于20世纪50年代，由日本人井深大的东京通讯工程公司发明。这种便利性、适合现代人栖居及生活节奏的烹饪工具，在诞生初期，就受到广泛追捧。 先行起步的日本，很快在消费市场广阔的中国形成心智占位。曾几何时，中国消费者对日本电饭煲趋之若鹜。
不远万里漂洋过海，手提肩扛日本电饭煲的跨国消费景观，令人们印象深刻。
这背后，无疑凸显了中国制造业技术的创新度不足。毕竟，在相当长一段时间里，日本企业在高端电饭煲的研发上一直处于领先地位。 但这种形势，正在被觉醒的国内品牌扭转。 2018年12月，苏泊尔电饭煲凭借其创新的“煮饭器和用于煮饭器的盖体组件”专利获得“中国专利金奖”。这是自1989年中国专利奖创设至今，29年来国内电饭煲行业首次获得该奖项。
业内公认的肯定，无疑是对苏泊尔产品创新高度的客观评价。
实际上，为了让国人不出国就能买到真正的“好厨具”，煮出香糯回甘的米饭，苏泊尔产品研发团队一直在创新的道路上“上下求索。” 早在2013年，苏泊尔就打造了中国市场上第一只球形电饭煲内胆，取名“球釜”。
苏泊尔产品团队的相关负责人透露：“这是从柴火饭的大锅里得到的灵感。市面上电饭煲内胆都是圆柱状，这样米饭受热会不均匀。如果我们把内胆底部变成球形，还原铁锅的器型，米饭受热面积更大，口感也更好。” 这样的内胆，虽然第一次出现在中国市场上，但苏泊尔的产品团队对此很有信心：“我们把米饭当作饭桌上一道最重要的菜来研究，希望能满足中国消费者挑剔的胃。” 商业验证一切。 品牌是消费者用金钱投的票。短短几年时间，苏泊尔球釜电饭煲就卖出2500多万台，真正成为走进“千家万户”的产品。
不过，致力于追寻极致口感的苏泊尔，并未因为一时的成功而停下研发脚步。 在延续“球釜”球形底部的基础上，苏泊尔的产品团队不断思考，电饭煲内胆的造型是不是可以更大限度地接近大铁锅的比例呢？ 猜想依赖于实地验证。在测量过市面上各种规格的大铁锅后，苏泊尔研发团队发现，过去人们用来烧柴火饭的大铁锅，口径和高度之间的比例在2~4倍之间。这是一个很典型“广口球底”的造型。
而市面上常规的饭煲内胆的口径/高度比，则一般在1.7倍-1.9倍之间。这样尺寸的内胆往往环流不充分，侧壁和中心的加热区有盲点。 苏泊尔研发团队相关负责人强调，苏泊尔关注的，不仅是要最大限度地还原传统柴火灶的“广口球底”器形，还要符合饭煲内胆的工业设计美学。 为此，单单是为了找到本釜内胆口径/高度的最佳黄金比例，苏泊尔的研发团队和工业设计团队就花了两年时间。 江海之成，功在不舍。
最终，苏泊尔推出了具有行业革命性的第十代“本釜”内胆。
从上图可以看出，用不同内胆做锅巴饭，本釜内胆做出的锅巴显然更均匀、火力效应更大，而普通直壁内胆做出的锅巴饭则软趴趴的，在食物形色上实在相形见绌。 至于95分与99分的均匀口感之间，差别究竟在哪？人们可能一时半会无法用直观的语言去描述。
但这种微妙而细腻的饮食体验，则会在国人的一餐一饭间逐渐积累，并深入人心。 古往今来，成功之道的秘诀无非四个字：“一以贯之。” 始终如一的研发信念，让苏泊尔敢于不断深入技术腹地，探索小小锅具里的“大乾坤”。
“独占鳌头”的多维度战略路径
产品是企业的上限可能，而商业则是企业的底线坚守。 因此，企业需要通过研发深入，来推动产品维度的提升。商业成功，则更需要创新性的战略布局。 相关数据显示，苏泊尔炊具业务市场份额长期稳居市场第一。2018年苏泊尔实现营收178.51亿元，同比增长22.75%。在同年的线上炊具市场，苏泊尔以占比31%遥遥领先。
苏泊尔本釜IH电饭煲
取得这样的市场地位，与苏泊尔长期以来专注于在炊具及厨房小家电领域深耕不无关联，在让其成本投入集中可控的同时，更容易积累优势形成叠加效应及市场占位。 当然，对于市场趋势的理性判断，也十分重要。 根据麦肯锡全球研究院预测，到2020年中国中产及富裕的家庭数量占比将超过一半，消费升级将为具有创新能力的品牌企业带来巨大的发展机遇。
这种消费升级的未来方向，让主打中高端市场的苏泊尔不断从市场变化中享受到红利置换。同时，持续性的行情上涨，不仅助力苏泊尔在2004年成为第一家炊具行业上市公司，且实现了上市后公司股价整体涨幅超过60倍的资本肯定。 此外，苏泊尔也在有意识地借助行业地位，引领过去国产电饭煲依赖低端价格，获得绝对销售数量的消费模式的转变。
以2015年12月上市的苏泊尔蒸汽球釜IH电饭煲为例，零售价1999元，首发七天销售便破万；上市一个月提升苏泊尔电饭煲市占份额7个点；上市三个月销售达到8万台。
可以说，这一产品线路的推出，是苏泊尔继球釜电饭煲之后再次提升行业整体消费水平的策略展现，也进一步巩固了其在国产电饭煲中的领头羊地位。 而苏泊尔最核心的战略立足点，依然是致力于产品创新活力的不断延展。
为此，苏泊尔一直与科技前沿并肩而行。其团队先后与SEB食品科学研究团、巴黎高科农业学院、中国疾控中心、华南理工大学等科研机构合作，从而形成对于领域内前沿技术动态的实时感知。 除此之外，苏泊尔在国内拥有玉环、武汉、杭州、绍兴四大研发制造基地，还有一个在越南胡志明市的海外生产基地。
位于杭州基地的研发中心，同时也是SEB集团电饭煲全球研发中心。这在最大程度上，驱动着苏泊尔的产品追求及创新维度的不断延伸。
合抱之木，生于毫末；九层之台，起于累土。 25年的光景，对于一家企业来说，是在市场变化中不断检验初心的攻守道。 从压力锅大王，到推出第一台苏泊尔电饭煲；从厨房小家电起家，到炊具市场份额中国最大、全球第二。 25年来，从攻克技术壁垒开始，苏泊尔历经8次革命性创新，开创了电饭煲十代内胆变革，完成了水滴石穿的颠覆性转变，也是中国电饭煲发展史的缩影。 如今，每秒就有4个苏泊尔产品被消费者买走；每天，都有上亿个家庭在享受苏泊尔的服务。 不忘初心，砥砺前行。 25岁的苏泊尔，风华正茂。
本文作者：遊人
编辑：小野
制图：丸子 甸甸
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