喜欢做饭的小伙伴都知道,炖肉时要将汤表面的浮沫撇去,去除肉里的血水和脏东西,这样炖出来的汤腥味减少,会更美味。
泡茶出汤时,茶汤表面也会浮现一层泡沫。“肉沫是脏东西”的认知,使人们类比推断出,“茶沫”也是脏东西。因此人们会下意识地将泡沫撇去,认为这样做,茶汤滋味会有所提升,但事实往往并非如此。
茶友们肯定会问,泡茶的时候起的一些茶沫沫,是不是因为茶很脏?还是因为有农药残留?其实茶叶起沫的原因主要是,茶皂素。
茶皂素
茶皂素又名茶皂甙,是由茶树种子(茶籽、茶叶籽)中提取出来的一类醣甙化合物,是一种性能良好的天然表面活性剂。
茶皂素味苦,能阻止茶叶被其他动物啃食,甚至对一些昆虫来说,茶皂素是有毒的,不过茶皂素对人而言,是无害的。因为有茶皂素的存在,使得茶叶的被损害几率减少,保证了茶叶的品质。
一般情况下,冲泡速度慢点,所产生的茶沫会少点,如果悬壶高冲,茶沫会多一些。在古代,人们还将这茶沫视为一种精华。
茶皂素是皂苷的一种,在水中容易起泡沫。尽管它含量少,高冲的茶水仍能激起丰富的泡沫。
不过,撇除泡沫能撇除掉的茶皂素十分微小,在口感上几乎感受不到变化。
所以说,茶沫对健康其实无害,有茶沫的茶也可以放心饮用,除去泡沫只是从美观角度的考量。
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