消费日报网讯 “牛肉火锅最重要的就是牛肉品质和新鲜度。在柒牛，牛肉从屠宰场到餐桌的时间甚至不会超过三小时，店里的每一片牛肉都色泽光亮鲜红、富有弹性、肉纹丰富，这些牛肉可以完全让你的味蕾体验到牛肉与生俱来的鲜嫩、劲道、以及上等黄牛肉的细腻......”位于长沙市雨花区浏阳河大道高福星小区的长沙首家潮汕牛肉火锅店——柒牛潮汕牛肉火锅店老板王掌林一脸自豪的告诉记者，在长沙吃潮汕牛肉火锅，“柒牛”绝对是资格最老的，也是最正宗的！
王掌林：在长沙呆了十四年，这里已经是我的半个故乡！
王掌林告诉记者，虽然他是广东揭阳人，但这些年绝大部分时间都呆在长沙，所以这里已经是他的半个故乡了！
原来在2004年，王掌林只身一人来到长沙打拼。就在他来到长沙后的第三个月，他接到揭阳市老家母亲的信息，父亲病危！王掌林连夜收拾东西赶回广东揭阳老家，因肺气肿引发多项并发症，父亲只能靠呼吸机维持生命。
“我和妈妈当时想的是哪怕倾家荡产，只要有一线希望也要救爸爸，但是他终究没有撑过去......”回忆起这段过往，这个坚毅的汉子眼睛有发红。王掌林告诉记者，2005年的农历12月23号父亲去世，而他的妻子刚刚生下他的女儿不到一个月，甚至没来得及听一声孙女叫他爷爷......
2006年的农历17号，王掌林再一次来到了长沙，不过这次和他一起来长沙的还有他的妻子和只有两个多月大的女儿。
来到长沙后，王掌林从事的是他的老本行，塑料包装行业。王掌林说，最开始的时候，生活很苦，租在一家很小的房子里，一家3个人一天的生活费不到二十块钱，所以格外珍惜每一次吃肉的机会，后来条件慢慢的好了，却发现在当时长沙根本找不到一家正宗的潮汕牛肉火锅店，加上当时塑料包装行业不景气，于是起了改行做餐饮的念头！
转行餐饮，让长沙人吃到正宗的潮汕牛肉火锅
2015年，王掌林在长沙开了首家正宗潮汕牛肉火锅店——柒牛潮汕牛肉火锅店。王掌林告诉记者，潮汕牛肉火锅，因为汤底是牛骨熬清汤，所以汤底可以认为是没有太多的味道的。在开店的最开始根本没办法得到长沙本地的消费者的认可，他们觉得潮汕牛肉火锅味道太淡，清汤寡水又繁琐复杂，所以不能接受！
就这样，在连续亏损的情况下，王掌林咬牙坚持了下来。终于，在第九个月“柒牛”开始盈利，王掌林也终于松了一口气。谈及如何度过那段亏损的时间时，王掌林说，认定了一件事就一定要坚持下去，他始终相信潮汕牛肉火锅的品质和口感最终会让湖南人喜欢!
王掌林告诉记者，在“柒牛”所有牛肉的源头则是来自贵州的乡村！“柒牛”与贵州的养殖户签订点对点养殖合同，牛长大后，每一次运送二十头牛到长沙的养殖场，然后每天牵一头牛到屠宰场宰杀后送到店里，不适合做火锅的牛肉则送到农贸市场销售，从源头上保证每一片牛肉的品质同时，也每年给数十户养殖户带来了巨大的收益！
王掌林说，潮汕牛肉火锅用的绝对是一头牛身上最精华的部分，200多斤的牛肉能够用来刷火锅的不超过50斤。而在“柒牛”每一片牛肉都是当天从屠宰场把肉提回来之后现场切割的，每一片肉的厚度、宽窄基本相同，它们色泽光亮鲜红、富有弹性、肉纹丰富，这是一项考验厨师刀工的活计，也是“柒牛”对于自身的要求！
王掌林表示，他开办这家“柒牛潮汕牛肉火锅”店的目的是让更多的湖南食客可以吃上一口正宗、地道的潮汕牛肉火锅。现在长沙已经有二十多家潮汕牛肉火锅的店铺了，时间在不断的变化，但是作为长沙首家潮汕牛肉火锅店始终守住的却是“柒牛潮汕牛肉火锅”的味道与品质！（记者 詹鹏）
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