福建酸菜炒粉
闽清粉干比起别的地方生产的粉干有着易熟,但久煮不糊锅,不易断的特点;
它富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
材料准备
主料:干香菇:10克;大蒜:1根;五花肉:1小块;粉干:200克;
辅料:生抽:2勺;蚝油:1勺;盐:少许;清水:200克;
白砂糖:半勺;糟菜:半颗;青红酒:20克。
做法
1、将香菇泡发后,切成细条状
2、将五花肉洗净后切成细条状
3、将新鲜大蒜洗净后,蒜白斜切成圈,蒜绿切成段
4、酸菜洗去青红酒糟,捏去水份后,切成末
5、锅内倒入适量清水,烧开以后,放入200g粉干
6、待粉干断生,煮至8成熟,用捞勺捞起,泡入清水,以免熟粉干粘连在一起
7、锅内倒入少量食用油,加入五花肉条,爆香
8、五花肉炒至变色,煸干油份
9、加入大蒜白,煸炒均匀
10、加入糟菜末,翻炒均匀出香味儿,倒入20g青红酒
11、待糟菜吸干酒汁加入少许盐,生抽,白糖调味,再倒入20g清水焖煮
12、待糟菜焖煮出香气,吸干锅内酱汁,倒入香菇条,煸炒至香菇条变软出香味
13、倒入200g清水
14、待锅内酱汁烧开,倒入沥干水分的粉干,翻炒均匀
15、粉干与锅内食材翻炒均匀后,加入2勺生抽
16、再1勺蚝油调味
17、待粉干吸干酱汁水分,加入大蒜绿,翻炒均匀
18、出锅装盘即可
小贴士
推荐食用时间:午餐、晚餐
1、烹制闽菜的法宝就是青红,想要烹制出地道闽菜,家中一定要常备青红酒以及酒糟
2、如果不要让粉干上色,可以用适量食盐调温水替代生抽,待食盐完全化成盐水后加入到炒粉中
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