一碗非遗肥肠粉，一张成都美食新名片

▲甘乐（左三）

2019年9月30日，甘食记非遗发布会举办，同一天，甘食记太古里非遗传承店正式开业了。

▲非遗发布会现场打粉大赛

想要位列“非遗”，有个硬指标：必须传承三代以上，传承时间超过100年。也正因如此，甘食记的申遗成功才正是其坚守传承的佐证。

▲甘家林

这碗非遗肥肠粉，可以从上世纪初讲起。

甘乐的爷爷——甘家林老人师从开设于1912年的成都芷泉街紫东颐饭店的唐姓师傅，学习制作肥肠粉。自9岁起，他便与肥肠粉“打交道”。

▲甘家三代合影

第二排右四为甘家林，第一排左三为甘乐

1935年，甘家林老先生为了全家的生计，开始在码头挑担卖粉；1952年，生意越来越红火，他索性卸下扁担，在芷泉街开了“甘记肥肠粉”。

上世纪80年代，“甘记肥肠粉”由甘家林老人的儿子接管后，最终落户于成都马鞍北路至今。到甘乐这一代，已经是第三代了。

2008年，成都餐饮市场日新月异，但真正坚持传统手工的店却越来越少。也是这一年，甘乐正式创立「甘食记」，因为国内不允许注册纯姓氏商标，于是甘乐将品牌命名为“甘食记”。

11年后，甘食记非遗传承店，在离1952年第一家“甘记肥肠粉”店不远的东风路上，正式开业了。

“老板，来碗肥肠粉，加个锅盔！”成都人热爱这碗肥肠粉，早餐也行，午饭也能吃饱吃好，宵夜嗦一碗更安逸。

一碗现冒的手工粉儿，被红亮的汤底浸润着，显得尤为滑韧透亮，肥肠的浓郁香气随热气升腾，挑动无数人的食欲。

招牌肥肠粉

这一碗是传统肥肠粉的标准配置，几大块肥肠饱满光滑，看起来就干净，这是最叫人放心的。

趁热huo匀，每一根粉上都沾着咸鲜的芽菜，裹着香辣的红油，一碗草根肥肠粉，在甘食记大厨的手里，竟有几分精致的意味在。

招牌血旺肥肠粉

甘食记的产品名“粗暴简练”，血旺+肥肠作为浇头，算是创新的招牌粉。

红薯粉要手打，臊子也不能走“捷径”，炸过的虎皮鹌鹑蛋、外酥内软的豆腐泡、滑嫩的血旺、脂香四溢的肥肠，真·神仙搭配！

极品酸汤肠头粉

冲着肥肠粉来的“肥肠控”，看见这碗肠头粉，铁定要临时改注意。每只猪仅能供3份极品肠头粉，肠头肉厚、软糯，好吸引人呐~

更何况还加了白嫩嫩的豆花，不用浓重的红油提味，而是以酸汤打底，鲜椒提辣，果然，甘食记的粉儿，怎么吃都不会叫人失望嘞！

肉臊酸辣粉

炒到干香干香的肉臊，跟红薯粉也是绝搭。不爱肥肠的人儿来甘食记，这碗肉臊粉一定要安排。

牛肉火锅宽粉

▲手打宽粉

在红薯细粉的基础上，又衍生了宽粉；手打宽粉在成都很少见，吃起来更顺滑劲道，甘食记顺势再浇上牛肉臊，一碗味浓重口的牛肉火锅粉就出炉了。

我们一行人3点半到店，一下午陆陆续续始终有人光顾，到晚上6点左右又迎来上客高峰。想必在成都人的眼里，这碗粉，可不止囊括一日三餐。

军屯锅盔

有人说，完全把甘食记当成自己私藏的外带小吃店，路过买一个锅盔，牛肉馅猪肉馅均可，酥到掉渣；在店里就着粉吃的，小姐姐会贴心切成4份，蘸汤汁吃，吭哧吭哧连手指头都要舔干净。

老妈蹄花

秋冬一到，就像吃点儿热火的。甘食记新推出的老妈蹄花，配上两种口味的特色秘制蘸酱——清香四溢的青椒酱和香辣豆瓣酱，一秒找回记忆里外婆家的家常味道！

红糖冰粉

甘食记一年四季都卖冰粉，熬至浓稠的红糖与冰粉“厮混”，凉丝丝的，秋冬来一碗，别具风味。

现熬乌梅汁&薏米水

想要外带？薏米水和乌梅汁最是妥帖。现熬的乌梅汁甜度适中，还有几颗梅子在里头浸着，上班族随时来打包，营养又好喝。

甘食记的主理人甘乐，就在非遗传承店旁的望平街长大；而67年前，甘家林老先生立匾开的首家店，不过离这800米的距离，无论从何种层面来看，非遗传承店就是甘乐的根，也是甘食记的根。

整个店面延续了甘食记一贯的风格；以翡翠绿为主色调，原木色混搭，既有朝气，又兼顾传统。

“欢迎到甘食记吃肥肠粉，粉团和好后，铜瓢握在手，上下拍打有节奏，粉丝锅里漏……”

每天有五个时段可以观看打粉现况，高亢的打粉号子响起，尤为壮观。

▲甘食记（香槟广场店）

▲甘食记（时代百盛店）

如今的甘食记有传承、有发展，不仅被老一辈喜欢，更是被年轻的一代所接纳；而甘食记手打鲜粉的非遗技艺和这碗柔中带劲的肥肠粉，也会源源不断地传承下去。十月底，甘食记在春熙路再新增两店，一家位于时代百盛负一楼，一家位于香槟广场临街，相隔不太远，逛街累了临时起意想吃肥肠粉，就到甘食记。

【甘食记】春熙路香槟广场店
地址：东大街下东大街段2号附32号
电话：19150131309
【甘食记】春熙路时代百盛店
地址：成都春熙路总府路2号时代百盛负一楼
电话：028-85035286
【甘食记】太古里非遗传承店
地址：成都望平街东风路4号
电话：19182031627
【甘食记】文殊院店
地址：北东街1号时代印象4栋1楼
（建行北东街分行对面）
电话：028-65995119